Crumble aux pommes
Préchauffer le four à 175°C. Graisser le fond et les côtés d’un moule à gâteau à charnière de 16 cm de diamètre et le tapisser...
Frittata perse aux herbes (kuku sabzi)
Préchauffer le four à 180°C/160°C en chaleur tournante. Faites chauffer une grande marmite à feu moyen. Hachez finement toutes les herbes (si vous utilisez un robot culinaire, vous devrez peut-être...
Gratin de courge musquée
Mettez la courge dans une passoire et saupoudrez-la généreusement de sel. Placez la passoire au-dessus d’un bol et laissez la courge reposer pendant 30 minutes, en la remuant de temps...
Porc haché à la vapeur et poisson salé
Si possible, mettez la viande au congélateur pendant une heure ou deux avant de commencer, ce qui rendra la découpe beaucoup plus facile. Si vous...
Torta tiramisù, le gâteau italien façon tiramisu
Pour la cuisson, j’ai utilisé un moule de 20 cm de diamètre et j’ai divisé la pâte en trois pour la cuisson. Cela a très bien fonctionné et a permis...
Terrine de foie gras
Laissez le foie gras à température ambiante pendant 30 min, puis enlevez les nervures (n’hésitez pas à charcuter le foie gras pour enlever les nerfs). Assaisonnez. Versez par-dessus le vin...
Muffins briochés au chocolat et au café
Pour 6 muffins : Pour la pâte, mettre la farine, la levure sèche, le sucre, le lait et l’œuf dans un récipient et les mélanger...
Scones au chocolat blanc avec noix de pécan
Pour environ 16 scones : Hacher grossièrement les noix de pécan et le chocolat blanc, les mettre de côté. Mélanger la farine, la fécule, le sucre, la levure chimique, le...
Côtes de porc préparées à l’italienne
Enlevez les os et l’excès de gras du porc et réservez. Dans un bol, fouetter l’œuf et réservez. Dans un second bol, mélangez la farine de quinoa et la chapelure...
Acquacotta
Faites chauffer l’huile dans une marmite à feu moyen-doux. Ajouter les oignons, le céleri et une pincée de sel. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres...
Pithiviers au chocolat et à la cerise
Préchauffer le four à 200°F. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et découper douze ronds de pâte de 9 cm et douze ronds de 10 cm. Placez la...
Paprikash de poulet
Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons et les poivrons et faire frire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et sucrés....
Fromage de chèvre, fruits secs et tomates séchées
Egoutter les tomates séchées et les réduire en purée au mixeur. Couper les fruits secs en petits dés et les mélanger. Émietter le fromage de...
Hortopita, la tarte grecque aux légumes verts et à la feta
Mettre les légumes verts et les herbes dans un grand bol. Ajouter 2 cuillères à soupe de sel, mélanger et réserver pendant 5 minutes. Chauffer un filet d’huile dans une...
Merlu en papillote avec tomates rôties et tapenade
Préchauffer le four à 240°C. Couper les tomates en deux et les placer, côté coupé vers le haut, dans un plat à rôtir légèrement huilé....
Pain aux raisins secs et aux noix macérés dans le thé
Recette pour un pain d’une dizaine de tranches environ. Placez les sachets de thé dans un bol moyen résistant à la chaleur ; versez l’eau bouillante sur les sachets de...
Pilaf de poulet
Saler et poivrer le poulet. Faire chauffer le beurre, le ghee ou l’huile dans une cocotte à feu modéré. Ajouter le poulet et le faire dorer de tous côtés pendant...
Raviolo de homard au basilic et aux épinards
Mélanger les ingrédients de la pâte à pâtes et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de rouler et de...
Soupe de potiron rôti
Préchauffer le four à 200°C et recouvrir une plaque de papier sulfurisé. Couper le potiron, les patates douces et les carottes en morceaux de 5 cm. Mélangez-les avec un bon...
Chou-fleur d’Amalfi
Plonger le chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante, ajouter les feuilles de laurier et faire cuire pendant 6 minutes. Égoutter immédiatement le chou-fleur et le plonger dans de l’eau glacée....
Galette aux raisins, au miel et au mascarpone
Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour les enrober. Mettre...
Poulet froid à l’huile d’oignon de printemps
Portez 1,5 litre d’eau à ébullition dans une grande casserole. Frappez légèrement le morceau entier de gingembre et les blancs d’oignons nouveaux avec le côté plat d’un couteau ou un...
Côtes de porc de Wuxi
Demandez à votre boucher de scier le carré de porc en croix en deux ou trois morceaux, en coupant les os des côtes à intervalles de 5-6 cm. De retour...
Escalopes de poulet panées avec canneberges rôties à l’ail
Préchauffer le four à 220°C. PRÉPARER LES CANNEBERGES : Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium et déposez-y les canneberges...
Tarte à la mortadelle et à la fontina avec fenouil caramélisé
Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le fenouil et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Faire cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il...
Raie aux poivrons grillés
Lavez et séchez les poivrons. Posez-les sur une tôle sous le gril du four et faites-les cuire environ 15 min : lorsque la peau noircit d’un côté, tournez-les afin que...
Macaronis et pois frais
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen et y faire revenir l’oignon pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré....
Délice de fettucine aux légumes grillés
Allumez le gril. Dans un petit bol, mélanger les assaisonnements italiens, l’ail, l’huile d’avocat, la moutarde, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mettez de côté dans le réfrigérateur...
Molee aux crevettes
Faire chauffer l’huile de coco dans une casserole à fond épais ou un karahi à feu moyen. Ajouter le poivre, les cardamomes et les clous de girofle et faire revenir...
Crevettes à la noix de coco et aux piments verts
Mettre les graines de moutarde noire dans un mini robot culinaire et ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. Mixez pendant une minute, puis ajoutez encore...
Moules à la noix de coco, au gingembre et aux piments verts
Versez un peu d’eau dans une grande casserole, ajoutez les moules, couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu vif en secouant la casserole de temps en temps jusqu’à...
Beignets de farine de maïs et beurre aux herbes
Préparer les beignets : Dans un bol moyen, combinez la semoule de maïs, la farine, le sucre, la poudre à pâte et une cuillère à café de sel. Bien mélanger....
Poulpe “a la feria”
Nettoyez le poulpe comme suit : 1. Tout d’abord, mettez le corps du poulpe à l’envers. 2. Retirez les entrailles et jetez-les. Retirez les bandes...
Hachis parmentier aux trois viandes
Coupez les viandes en morceaux. Pelez et hachez les oignons. Lavez, séchez et hachez le persil. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir les viandes et les oignons...
Algues croustillantes aux cacahuètes
Si vous utilisez du chou de printemps, coupez et jetez la tige épaisse du centre de chaque feuille. Superposez les feuilles, enroulez-les et coupez-les en tranches aussi fines que possible....
Salade de crabe à la mangue et au concombre
Epluchez et coupez en petits dés réguliers la mangue, I l’oignon et le concombre. Émiettez la chair de crabe. Lavez et ciselez finement la menthe....
Gâteau chocolat-orange au bourbon
Placez une grille en position centrale du four. Préchauffez le four à 180°C. Graissez bien tout les bords d’un moule à gâteau avec du beurre. Tapissez le fond du moule...
Crème dessert au caramel
Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition. Pendant ce temps, battez énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez le liquide chaud, remuez...
Cocktail de moules et de fruits de mer
Lavez et grattez les moules sous l’eau courante ; décortiquez-les. Coupez les calamars en grosses rondelles. Epluchez et coupez en dés l’oignon et la tomate...
Gratin de fenouil et de chou-fleur
Coupez le chou-fleur en bouquets, puis faites-le cuire dans de l’eau salée bouillante pendant 10 minutes. Retirez les feuilles sales du fenouil et les tiges vertes, puis coupez le bulbe...
Gâteau “de” pommes
Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule à charnière de 16 cm de diamètre ; tapisser le fond de papier sulfurisé. Placer le moule sur une plaque de four...
Riz au lait avec des poires au caramel salé
Mettre tous les ingrédients du riz au lait dans une casserole de taille moyenne. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire pendant...
Soupe d’asperges blanches
Enlever les parties ligneuses des asperges blanches et les couper en morceaux d’un pouce. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les asperges et les faire sauter pendant 2...
Purée de topinambours
Remplissez un grand bol d’eau froide. Pelez les topinambours du mieux que vous pouvez. Ils sont un peu noueux, donc cela prendra du temps, mais cela en vaut la peine....
Terrine de sanglier aux noisettes
Mélangez bien les ingrédients et versez dans une terrine. Placez la barde par-dessus. Faites cuire au bain-marie dans un four à 180 °C (thermostat 6)...
Tarte au potiron
Préchauffer le four à 160°C. Graisser un plat à tarte en céramique ou en métal de 25 cm de diamètre. Préparer la pâte aux pacanes (noix de pécan) : Mélanger...
Soupe de potimarron à la cannelle
Lavez, séchez, effeuillez le cerfeuil, réservez-le au frais. Pelez et hachez grossièrement les échalotes. Pelez, épépinez le potimarron, coupez la chair en petits morceaux. Dans une large cocotte, faites chauffer...
Crevettes aux nouilles chinoises piquantes
Décortiquez les crevettes, gardez les queues et jetez les I têtes. Saupoudrez légèrement de paprika. Lavez et équeutez les haricots puis faites-les cuire à la...
Brandade de morue salée
Pour préparer la morue salée, prenez un filet de morue et supprimez les arêtes. En laissant la peau, salez abondamment le poisson avec du gros sel de cuisine. Quelques grains...
Cocotte de coques aux pommes de terre
Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle. Battez les œufs, réservez. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches épaisses. Salez et poivrez. Roulez-les dans la farine puis...
Poulet rôti avec salade de croutons aux tomates
Faites mariner les tomates : Coupez les tomates en très gros morceaux et enlevez les morceaux durs ou pâles (si vous utilisez des tomates cerises,...
Bulots aux petits légumes
Lavez bien les bulots sous l’eau froide. Épluchez et coupez I en petits cubes l’aubergine, puis épluchez les oignons et coupez-les en deux ; hachez grossièrement le piment. Dans une...
Soufflé au fromage
Beaucoup de gens sont intimidés par les soufflés, mais il s'agit ici d'une recette basique et facile de soufflé au fromage qui peut être adaptée de nombreuses façons.
Chaudrée de haddock fumé
Mélanger la crème et le lait dans une casserole moyenne, ajouter les pommes de terre et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Baissez le feu...
Sandwichs à la mozzarella et au lard
Égouttez la mozzarella et coupez-la en seize tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Posez les tranches sur quelques couches de papier absorbant et tapotez-les avec d’autres serviettes en papier, en appuyant...
Pain de pommes de terre
Mettez les pommes de terre dans une casserole moyenne, versez juste assez d’eau pour les couvrir et ajoutez le sel. Mettez la casserole à feu vif et portez l’eau à...
Soupe de poisson classique avec rouille et croûtons
Commencer en préparant la rouille : Couvrir le pain avec le fumet (ou l’eau) et laisser ramollir. Essorer l’excès de liquide et mettre le pain...
Tajine de poulet aux pois chiches, dattes et abricots
Mixer ou hacher finement le persil et la moitié de la coriandre avec la moitié de l’ail, la moitié du citron confit et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour...
Œufs écossais aux crevettes et au sésame
Faire d’abord bouillir 4 œufs. Porter une casserole d’eau à ébullition, réduire le feu à un léger frémissement et y déposer délicatement 4 œufs. Cuire pendant 6 minutes (pour des...
Terrine de lentilles et chèvre frais
Émincez la ciboulette. Faites cuire les lentilles dans une grande quantité d’eau pendant 35 min et faites-les égoutter. Faites tremper les feuilles de gélatine dans...
Gratin de courgettes
Lavez, séchez et coupez en rondelles les courgettes. Pelez, dégermez et hachez finement l’ail. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse et, quand elle est chaude, faites- y revenir les courgettes....
Gratin de penne aux tomates et au jambon
Coupez les tomates en cubes, et hachez l’oignon. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les tomates et le concentré, et faites cuire à couvert pendant 10...
Sauce vietnamienne Nuoc Cham
Souvent appelée "Sauce à nems" en Fance, il est d'usage au Vietnam de la servir comme condiment pour la plupart des plats en bouchée.
Sauce sriracha
La sauce Sriracha est fabriquée à partir de piments bien mûrs, prête à être utilisée avec une viande rôtie ou froide, des brochettes ou simplement ajoutée pour donner un coup...
Soupe de joues de bœuf
Préparer d’abord le bouillon. Préchauffer le four à 220°C Placer les os de veau dans une grande rôtissoire et les faire rôtir pendant 4 à 5 heures, jusqu’à ce qu’ils...
Poires au vin et aux épices
Brossez l’orange sous l’eau courante, puis prélevez la moitié du zeste et détaillez celui-ci en fins bâtonnets. Pressez une moitié de l’orange. Fendez la gousse...
Magret de canard au gros sel
Faites des incisions en croisillons sur la graisse des magrets. Frottez au gros sel et réservez. Pelez les pommes de terre et le céleri. Coupez ce dernier en morceaux. Portez...
Poulet à l’estragon
Demandez à votre boucher de couper la volaille en morceaux, de séparer cuisses et hauts de cuisse et de partager chaque blanc en deux. Pelez et coupez la courgette en...
Riz perse “Jewelled”
Dans un petit bol, mélangez la cannelle, les gousses de cardamome, les graines de cumin et les pétales de rose, puis mettez de côté. Verser...
Palourdes avec une picada à l’ail et aux noix
Pour la picada, chauffer une poêle et faire griller à sec les pignons de pin pendant 1 minute, les amandes pendant 2 minutes. Faire griller le pain dans 2 cuillères...
Riz soufflé aux épices
Faites chauffer l’huile dans un wok à feu moyen-élevé. Ajoutez les graines de moutarde, les graines de fenouil, les cacahuètes et l’ail et faites cuire pendant 1 à 2 minutes,...
