Salade de chèvre chaud
Lavez la mâche dans plusieurs eaux en veillant bien à ne pas laisser de sable, très désagréable sous la dent. Lavez les pommes, ôtez-en le...
Bouchées à la reine
La bouchée à la reine, ou "subbebäschtettle" comme la nomme toujours les alsaciens du nord est un summum du plat français présenté en portion individuelle.
Brownies à la bière brune et à la cerise
Décongeler les cerises et les égoutter. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un plat à four de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium. Mettre le...
Feuilletés à la viande
Pelez et hachez les oignons. Versez l’huile dans une sauteuse posée sur feu moyen et faites-y revenir les oignons, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez la viande et faites-la revenir...
Bretzels bavarois
Dans un récipient profond, diluer la levure avec l’eau, ajouter le sucre, 1 cuillère à soupe de farine. Laisser reposer 10-15 minutes pour activer la levure et l’apparition d’une mousse...
Crumble pommes-poires au gingembre
Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre semoule, le gingembre en poudre et le sel. Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux....
Tarte aux légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas...
Saumon rôti aux lentilles vertes
Épluchez les carottes, coupez-les en petits cubes. Pelez l’ail et l’oignon, piquez ce dernier du clou de girofle. Liez les éléments du bouquet garni. Rincez les lentilles et mettez-les dans...
Scones à la figue et à la cardamome
Préchauffer le four à 200°C. Dans le bol d’un mixeur, ajouter la farine, le sucre, la levure, le sel et la cardamome. Ajouter le beurre...
Magret de canard aux figues
Laver les figues et les couper en deux. Dans un autre bol, mélanger le vin et la noix de muscade. Verser le vin sur les figues et réserver pendant 4...
Porridge de millet aux prunes caramélisées
Verser les gruaux de millet dans un bol profond et les rincer. Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Verser un peu d’eau bouillante sur le millet pour éliminer l’amertume....
Lasagnes de blette, pancetta, poireaux et ricotta
Recherchez des blettes avec des tiges épaisses, car elles donnent une belle texture aux lasagnes. J’aime en faire une grande quantité pour pouvoir en congeler...
Hareng et ses pommes à l’huile
Pelez et lavez les pommes de terre. Épluchez puis coupez en rondelles les oignons doux. Pelez et hachez finement l’échalote. Lavez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement le persil. Posez les...
Gâteau renversé aux canneberges
Pour une tarte de 18 cm : Préchauffer le four à 180 °C. Dans un bol profond, battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les œufs...
Soupe de crabe façon créole
Préparer le mélange d’épices créoles. Mettre tous les ingrédients du mélange dans un pilon et un mortier (ou utiliser un moulin à épices) et moudre...
Terrine de foies de volaille au porto
Nettoyez bien les foies de volaille et ôtez toute trace de fiel. Passez au hachoir, muni d’une grille fine, le lard gras et les foies de volaille. Battez ensemble la...
Marmelade d’agrumes aux épices
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très aiguisé, coupez les oranges en fines tranches, en jetant les extrémités. Ajoutez les oranges tranchées, le zeste et le jus de citron...
Cabillaud aux lentilles du Puy et sauce au vin rouge
Mettre tous les ingrédients pour les lentilles dans une casserole et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, puis couvrir et garder au chaud....
Bundt aux dattes et aux noix
Mélanger les dattes et l’eau dans un bol moyen ; laisser reposer pendant 15 minutes. Entre-temps, préchauffer le four à 165 °C. Badigeonner un moule Bundt de 16 cm avec...
Biscuits au beurre de cacahuètes
Pour environ 40 petits biscuits : Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Couper le beurre en petits morceaux et les mettre dans le bol du robot avec les...
Risotto à la milanaise
Dans une casserole de taille moyenne, à fond épais et à feu moyen, ajoutez le beurre et l’huile d’olive, puis faites frire l’oignon pendant 5-10...
Tajine de poulet au citron confit et olives vertes
Coupez finement vos oignons et la gousse d’ail. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d’huile pour y mettre votre ail, vos oignons, le curcuma, le...
La soupe des veuves
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l’oignon et l’ail et faire cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la pomme de terre, les carottes, le chou-rave,...
Youvetsi à la grecque
Préchauffez le four à 200 °C. Dans une très grande et large casserole en fonte ou une rôtissoire, faites chauffer l’huile et faites revenir les...
Butternut rôti et oignon rouge avec sauce za’atar et tahini
Préchauffez le four à 220 °C. Disposez le butternut coupé et les oignons dans une grande rôtissoire ou une plaque à pâtisserie, de préférence en une seule couche. Arrosez-les d’huile...
Scotch Egg
Préparez d’abord le mélange de viande avec lequel nous allons faire nos “Scotch Eggs” (œufs écossais pour la traduction littérale). Ajoutez ensuite la moutarde, le sel et le poivre et...
Rillettes de lapin infusées au romarin
Coupez le lapin en six morceaux. Ecartez les râbles, les foies et les reins. Mettez l’oignon, la carotte, le céleri, le thym, le persil et...
Vache qui rit, jambon et concombre
Tailler le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirer le cœur à l’aide d’une cuillère à café. Le couper ensuite en petits dés. Mixer au robot....
Beigli aux amandes et aux canneberges
Mettre le lait, la levure et le sucre dans un bol et remuer jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 10...
Potiron et échalote à la sauce aigre-douce
Préchauffer le four à 200°C. Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, le sucre, les vinaigres, le romarin, le fenouil, le piment et la cannelle....
Saumon poêlé avec une réduction de miel balsamique
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et ajoutez le filet de saumon. Faites-le cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes. Retournez le saumon et laissez-le cuire pendant 2...
Pizza margherita au quinoa et au sarrasin
Mélangez les graines de chia avec 8 cl d’eau dans un petit bol. Laisser reposer pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait une consistance épaisse. Préchauffer le...
Soupe aux haricots blancs à l’italienne avec agneau et vin blanc
Pour préparer la soupe, faites chauffer l’huile à feu vif dans une grande marmite (d’une capacité d’au moins 6 litres), puis faites frire l’agneau (coupez...
Boulettes de viande et haricots de Castille
Faire tremper les haricots dans de l’eau froide pendant une nuit, puis les égoutter. Les mettre dans une casserole, les couvrir d’eau froide, les porter à ébullition et les laisser...
Soupe mauricienne
Rincer soigneusement les pois cassés et les mettre dans une casserole avec 1 litre d’eau, le poivre de Cayenne et le curcuma, et porter à ébullition. Réduire le feu pour...
Soupe de céleri et saumon
Pour préparer le saumon salé, retirer les arêtes restantes à l’aide d’une pince à épiler ou de la pointe d’un couteau. Réduisez les betteraves en...
Gnocchi de pommes de terre aux crevettes, tomates et basilic
Cuire les pommes de terre au four jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, puis les laisser refroidir. Retirez la chair et écrasez-la ou passez-la dans un presse-purée. Incorporer la farine,...
Pains plats aux poires, à la sauge et au fromage de chèvre
Préparer les pains plats aux graines : Tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol moyen ; incorporer les graines de lin et les graines de chia....
Crevettes à la noix de coco
Mélanger le miso avec un peu d’eau chaude et le mettre dans une casserole avec 20 cl d’eau bouillante, ainsi que le lait de coco....
Saumon & orzo
Préchauffer le four à 140°C. Étaler les graines de fenouil et le zeste de citron sur une plaque de four et les faire griller à sec au four pendant 10...
Poulet Piccata au citron
Préchauffer le four à 100°C. Placer un plat de service dans le four pour le réchauffer. Saler et poivrer le poulet, puis le saupoudrer de farine. Secouer l’excédent de farine....
Pressé de lapin aux petits légumes
Demandez à votre boucher de couper le lapin en petits morceaux et de vous remettre les abats. Pelez les oignons grelots et les carottes. Lavez...
Soupe de chou-fleur à la dukkah
Couper le chou-fleur en petits morceaux, en réservant quelques bouquets finement tranchés pour la garniture. Faire chauffer le beurre dans un wok ou une poêle profonde, ajouter le chou-fleur et...
Biscuits (Snickerdoodles) à la citrouille et aux épices
Cette recette permettra de réaliser une vingtaine de biscuits Préparez d’abord le mélange d’épices. Mettez la cannelle, le gingembre, les clous de girofle et la noix de muscade dans un...
Cavolo nero à l’épeautre et aux noix
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Effeuillez les feuilles de cavolo nero en tenant fermement la base de chaque tige d’une main et en...
Chicorée caramélisée au saba et à l’orange
Faire chauffer une poêle à griller striée à feu moyen, ou préparer et allumer un feu de charbon de bois dans un barbecue. Couper chaque tête de chicorée en quatre...
Bar rôti aux tomates et aux olives
Si vous souhaitez utiliser un barbecue, faites-le chauffer jusqu’à ce que la grille soit chaude et que les braises soient blanches. Préchauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur). Commencez par le...
Bourride de rouget, grondin et cabillaud frais salé
Préparez d’abord les croûtons. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire frire le pain des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré....
Bunny chow
Mettez une casserole à fond épais sur un feu moyen-élevé. Faire chauffer 35 g de ghee (ou l’huile d’olive), puis faire dorer l’agneau de tous les côtés en deux ou...
Soupe de courgettes et za’atar
Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle épaisse et faire cuire les courgettes à feu doux pendant environ 3 minutes. Incorporer le za’atar. Ajoutez le bouillon chaud, portez à...
Soupe de légumes verts et graines de céréales
Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter le quinoa et le faire griller pendant une minute environ jusqu’à ce qu’il soit doré, en secouant...
Cuisses de poulet aux figues et oignons rôtis
Frappez plusieurs fois la tête d’ail avec un rouleau à pâtisserie pour l’ouvrir. Prenez deux des gousses, pelez-les et écrasez-les. Coupez les cuisses de poulet en deux, pour séparer les...
Soupe de poisson
Demandez à votre poissonnier de lever les filets des poissons et de vous remettre les parures. Enfermez celles-ci dans une étamine, réservez. Nettoyez le poireau, les carottes et le céleri,...
Crème pistache
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5). Mixez les pistaches pour les réduire en poudre très fine. Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez...
Terrine de rouget
Mixez le lieu noir avec l’œuf et ajoutez la crème petit à petit. Coupez le poivron en dés. Épluchez et hachez l’échalote. Émincez finement les feuilles de menthe. Mélangez les...
Soupe poireaux-pommes de terre au parmesan
Après avoir ôté les feuilles fanées et très foncées, lavez les poireaux, puis coupez-les en bâtonnets. Pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en cubes. Dans une grande casserole,...
Touron aux pistaches et au sésame
Monter les blancs d’œufs dans un bol jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Chauffer le sucre en poudre avec 3 cuillères à soupe d’eau...
La sauce Gribiche
Mélangez la moutarde et le vinaigre, incorporez en filet l’huile en remuant avec un fouet. Ajoutez les autres ingrédients et rectifiez l’assaisonnement. Son côté relevé et parfumé accompagnera parfaitement les...
Homards aux légumes du jardin
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Coupez en deux les homards, enlevez la chair et coupez-la en rondelles. Lavez et pelez les carottes, lavez le céleri et épépinez...
Frittata aux topinambours, aux pommes de terre et aux oignons
Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 190°C. Dans une poêle antiadhésive allant au four, chauffer 2 cuillères à soupe...
Churros à la cannelle, sauce chocolat et crème fouettée
Recette pour environ 24 churros / 5-6 personnes Mélanger les deux farines et le sel dans un grand saladier. Dans un autre bol, mélanger au fouet l’eau bouillante, le zeste...
Haddock au chou à la crème d’ail
Lavez, séchez et émiettez le thym. Supprimez les feuilles fanées du chou, ôtez le trognon sans trop séparer les feuilles. Plongez le chou 5 min dans une grande quantité d’eau...
Pain au bircher de banane
Recette pour un pain d’une douzaine de tranches. Pour préparer le mélange de bircher, placer le sirop d’érable, la pomme, le yogourt, la banane et...
Nougat glacé au cacao
POUR 8 À 12 VERRINES : Dans un bol, faire macérer les fruits confits dans la liqueur. Réserver. Dans une poêle, chauffer à feu moyen les fruits secs avec 100...
Joues de porc aux pommes de terre à l’ail et au cumin
Préchauffer le four à 140°C/120°C (avec ventilateur), thermostat 1. Faire chauffer une cocotte épaisse sur un feu moyen. Ajouter un filet d’huile, puis les joues et les faire dorer des...
Tajine de poire au miel
Pelez votre poire et passez sur la chair le citron afin d’éviter qu’elle ne noircisse. À l’aide d’un vide pomme et/ ou d’une cuillère à...
Pain à la courge et au cacao
Pour un pain de 8 belles tranches environ : Faire cuire à la vapeur la courge hachée pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égoutter. Réduire en purée...
Fagotins de radicchio et de poires
Chauffez une poêle à griller ou une poêle épaisse en fonte à feu moyen-élevé. Badigeonner les quartiers de radicchio et de poire sur toute leur surface avec 1 cuillère à...
Poisson frais pané à la bière
Chauffez l’huile dans une casserole profonde à 180°C, ou jusqu’à ce qu’un morceau de pain déposé dedans devienne doré en 30 secondes. Incorporez la levure...
Poulet Jalfrezi
Mélanger le poulet avec le curry, les flocons ou la poudre de piment, la moitié des graines de moutarde et ½ cuillère à café de sel. A l’aide d’un mixeur,...
