Brandade de morue aux herbes
Mettez la morue dans de l’eau froide, dans une passoire, côté peau vers le haut, et laissez-la dessaler 12 h en changeant l’eau à plusieurs...
Poulet au cidre, aux pommes et au beurre
Préchauffer le four à 180°C/160°C (ventilateur) Enduire le poulet de beurre ramolli. Placer le céleri et les oignons dans une cocotte, puis poser le poulet dessus. Assaisonner de sel et...
Feuilles de chrysanthème aux pignons de pin
Préchauffez le four à 120°C. Faites rôtir les pignons de pin sur une plaque à pâtisserie à rebord pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Gardez un...
Pintade à la sauce aux raisins
Mettez environ 350 g (les 2 tiers) de raisins dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduisez-les en purée. Passez les raisins au chinois,...
Kefta à l’agneau épicé
Préchauffer une grande poêle à frire antiadhésive à feu moyen. Préchauffer le four à 140°C/120°C en chaleur tournante. Mettre tous les ingrédients, sauf l’huile, dans un grand saladier. À l’aide...
Pâtisseries au bœuf façon safavide
Pour environ 12 portions : Préchauffez une grande poêle à frire à feu moyen-élevé, versez un filet d’huile dans la poêle et faites frire le bœuf haché, en le déplaçant...
Lapin cuisiné à la Porchetta
Placez une grille au centre du four et faites chauffer le four à 220°C. Dans un petit bol, mélangez le pollen de fenouil avec 1...
Cigares turcs à la feta (Sigara börek peynir)
Émiettez et écrasez la feta dans un petit bol avec la menthe séchée et le yaourt grec jusqu’à ce que le mélange soit homogène mais pas “mouillé” – il faut...
Saint-Jacques au chili et citron vert
Rincez bien les coquilles Saint-Jacques, retirez les noix et le corail, réservez les coquilles pour la présentation. Lavez le chili et les poivrons, hachez-les finement puis assaisonnez-les d’huile et de...
Cannelloni à la dinde et au porc hachés
Divisez la pâte en quatre morceaux. Avec une machine à pâtes, en commençant par le réglage le plus large, abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle...
Bouchées de crabe à la sauce tartare
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Préparez la sauce tartare : hachez finement le cornichon, les oignons blancs et les olives et mélangez-les à la mayonnaise. Réservez au...
Les incontournables crevettes scampi
Assurez-vous de bien peler, déveiner et nettoyer les crevettes. Dans un petit bol, mélangez l’huile, l’ail, le jus de citron, le zeste de citron, le sel, le poivre et la...
Semifreddo façon cassate sicilienne (crème glacée en couches)
Huiler légèrement un moule à pain (env. 11×22 cm), puis le tapisser de film alimentaire, en laissant dépasser une bonne partie du film. Mettre le...
Figues farcies
Préchauffer le four à 180°C en mode ventilation/200°C. Couper une minuscule tranche au bas de chaque figue de façon à ce qu’elle tienne debout. Faire deux entailles transversales d’environ 2,5...
Tarte aux poires et à la frangipane avec crumble aux noisettes
Pour la pâte à tarte, mettre la farine et les morceaux de beurre dans un saladier et les pétrir avec les doigts pour obtenir de très petites miettes. Ajouter les...
Champignons marinés à l’italienne
Lavez les champignons frais, laissez les pieds, à moins que vous ne les aimiez pas. Veillez à les égoutter soigneusement et utilisez une serviette en...
Tarte crème brûlée au miel et au gingembre
Réduire les biscuits en miettes à l’aide d’un robot. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau. Presser le mélange de miettes au fond et sur les côtés d’un moule à...
Poulet Rendang
Mixer les échalotes, la moitié de la citronnelle, l’ail, le gingembre, les épices moulues, les flocons de piment et le piment oiseau jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Faire chauffer l’huile...
Poulet au Beaujolais, pruneaux, échalotes et thym
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu modéré. Ajouter le poulet et le faire...
Rôti d’échine de porc braisé au lait d’amande, aux dattes et au safran
Préchauffer le four à 160°C/140°C (thermostat 3). Placer une grande cocotte ignifugée sur un feu moyen et ajouter un peu d’huile. Saisir le collier de porc dans l’huile chaude pour...
Gratin dauphinois
Pelez les pommes de terre, coupez- les en très fines rondelles, rincez-les sous l’eau courante et séchez-les dans un linge. Râpez le comté. Frottez l’intérieur d’un plat à gratin avec...
La prasopita (tarte aux poireaux) de Florina
Préparez d’abord la pâte. Tamiser la farine et le sel dans un grand bol. Faire un puits au centre et y verser l’huile d’olive, le...
Poulet entier épicé à la cannelle et pilaf
Préchauffer le four à 180°C/160°C en mode ventilation. Pour cette recette, vous avez besoin d’une grande casserole à couvercle allant au four ou d’une cocotte ignifugée, suffisamment grande pour faire...
Boulettes de dinde à la crème de ricotta et de safran avec croquant de pistaches et d’amandes
Passez la ricotta au tamis fin pour qu’elle soit crémeuse et homogène. Faites chauffer le lait dans une petite casserole, ajoutez les pistils de safran, remuez et laissez infuser. Pendant...
Pain aux graines germées
Préparation pour un pain d’une dizaine de tranches environ. Vous devrez commencer cette recette 2 à 3 jours à l’avance. – La germination des grains...
Aubergines marinées (Melanzane sott’olio)
Dissoudre 2 cuillères à soupe de sel dans un grand bol d’eau. Ajoutez les tranches d’aubergines et laissez-les tremper pendant 30 minutes. Mélanger 600 ml d’eau et le vinaigre dans...
Tarte tatin aux poires
Pelez les poires, détaillez-les en gros quartiers. Farinez un plan de travail et étalez la pâte en un cercle de 24 cm de diamètre, épais de 2 mm. Préchauffez le...
Fenouil frit (Cotolette di finocchi)
Cuire le fenouil dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter et éponger avec du papier absorbant. Battre les œufs avec une pincée de...
Sardines in Saor
Placez une casserole moyenne sur un feu moyen et ajoutez un filet d’huile d’olive et le beurre. Lorsque le beurre mousse, ajouter les oignons, les feuilles de laurier, les épices...
Boulettes de bœuf frites à l’italienne
Dans un grand bol, combinez tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive et le pain (si vous l’utilisez). Arrosez le mélange de boulettes de viande avec 3 cuillères à soupe d’eau...
Mon sandwich d’autrefois
Préchauffer le four à 180°C. Placer les moitiés de baguette dans le four et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et réchauffées, de...
Beignets de gambas
Faites chauffer l’huile de friture dans une pôele. Décorti-quez les gambas en laissant la queue. Séchez-les bien puis salez et poivrez. Enveloppez chaque gamba dans une feuille de wonton en...
Fritta à la mozzarella et aux poivrons
Pour préparer la fritta, mélangez tous les ingrédients, à l’exception de l’huile de friture, dans un grand saladier et pétrissez bien pendant 8 minutes. Ne pas trop pétrir. Placez la...
Canard d’eau salée de Nanjing
En Chine, le canard d’eau salée est un produit local si réputé que des haut-parleurs annoncent ses vertus dans les trains qui s’arrêtent à la...
Braciolini de veau
Pour 14 à 16 braciolinis environ Dans un petit bol, ajoutez la chapelure, le Pecorino Romano, l’ail, le persil et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Remuez bien pour combiner...
Mini pancakes au parmesan
Éplucher et râper les pommes de terre dans un bol. Ajouter le fromage, l’œuf, la farine, le sel et le poivre et suffisamment de lait pour former une pâte épaisse...
Poulet alla cacciatore
Mettre la farine dans une assiette et l’assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les cuisses de poulet et mélanger pour les enrober uniformément. Placer...
Encornets farcis au riz et à l’aneth
Demandez à votre poissonnier de nettoyer les encornets sans les ouvrir et de vous remettre les tentacules. Lavez-les puis séchez-les soigneusement dans un linge. Lavez, séchez et hachez l’aneth. Pelez...
Sopa verde aux champignons
Pour faire la Salsa Verde, mettre le zeste de citron, les oignons de printemps, l’ail et les herbes dans un robot culinaire et hacher pendant...
Mousse d’abricots au gingembre
Pour 6 à 8 verrines : Mixer ensemble les abricots, le sucre et le gingembre, confit et en poudre. Ramollir la gélatine dans l’eau froide pendant 1 minute. Chauffer à...
Longe de porc à la florentine
Préchauffer le four à 110°C et placer une grille au centre du four. Pendant ce temps, dans le bol d’un petit robot culinaire, combiner l’ail, le romarin, la sauge, l’anchois...
Courge rôtie
Préparation de votre huile au piment séché : Ajoutez les flocons de piment dans un bol résistant à la chaleur et placez-le à côté de...
Épaule d’agneau mijotée aux haricots beurre
Mettre l’ail, les anchois, les épices et le zeste d’orange dans un mortier et les broyer grossièrement à l’aide d’un pilon. Placer l’agneau dans un bol. Assaisonner et frotter avec...
Zeppole aux amandes et aux raisins secs
Préparer d’abord la crème. Verser la crème double dans un bol et la fouetter jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et que des pics fermes se soient formés. Incorporer...
Lapin au vin blanc
Pelez les petits oignons et l’ail. Coupez le lard en lardons. Faites-les revenir dans une cocotte avec 30 g de beurre. Farinez les morceaux de...
Petites crèmes coco
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5). Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre et, à l’aide d’un fouet, remuez vigoureusement pendant 3 minutes. Faites chauffer le...
Rouget cuit à la vapeur avec de l’ail, du gingembre et des oignons de printemps
Placer le poisson dans un cuit-vapeur et le saupoudrer de gingembre. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit....
Avocat aux crevettes, sauce cocktail
Épluchez l’avocat et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Enlevez le noyau soigneusement pour ne pas abîmer la pulpe et arrosez-la de...
Risotto aux fruits de mer
Pelez et déveinez les crevettes comme indiqué ici, en réservant les carapaces pour le bouillon. Préparer et cuire les moules à la vapeur dans un peu d’eau dans une casserole,...
Oignons farcis à la saucisse
Préchauffez le four à 200°C. Mettez les oignons dans une cocotte en fonte ou une autre casserole allant au four avec un couvercle. Versez un peu d’huile d’olive dans votre...
Croquettes de palourdes en coquilles
Rincez soigneusement les palourdes : plongez-les dans I un bol d’eau pendant 30 minutes pour qu’elles éliminent le sable qu’elles pourraient contenir. Changez l’eau puis...
Jarret de veau rôti au vin blanc et aux échalotes
Préchauffez le four à 200°C. Mettez le jarret dans une rôtissoire ou un plat à four. Arrosez-le d’huile d’olive sur toute sa surface et faites pénétrer l’huile en massant vigoureusement...
Moules farcies à la mortadelle
Préparez la farce : Mettez le porc (ou le veau selon ce que vous avez choisi), la mortadelle, la chapelure et le sel dans un bol moyen et mélangez bien...
Frittata aux huîtres
Ouvrez les huîtres et extrayez-les de leurs coquilles. Préparez un récipient rempli d’eau froide. Faites bouillir de l’eau dans une casserole, plongez-y les huîtres pendant...
Salade variée aux crevettes et aux champignons
Lavez et coupez les épinards, mettez-les dans un saladier. Lavez les tomates et plongez-les pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante. s. Pressez le citron, épluchez l’avocat, enlevez le noyau...
Iles flottantes à la banane et au fruit de la passion
Séparez les œufs en mettant les jaunes dans un bol moyen résistant à la chaleur et les blancs dans un grand bol propre. Mettez-les de côté pendant que vous préparez...
Tourte au poulet à l’andalouse (pastela moruna)
Préchauffer le four à 180°C/160°C (avec ventilateur) Assaisonner le poulet et le placer dans un grand plat à rôtir ignifugé avec l’oignon haché, les épices...
Sauce aux pignons, au cumin et au lait
Si vous le souhaitez, faites griller légèrement les pignons de pin dans une poêle sèche. Mettre les pignons dans une casserole avec le cumin et le lait (150 ml si...
Thon mariné et compotée de fenouil
Partagez la darne de thon en huit en éliminant l’arête centrale et la peau. Réservez au réfrigérateur. Pelez, dégermez et hachez grossièrement 3 gousses d’ail et les oignons. Brossez sous...
Poulet et brocoli façon Alfredo
Chauffer le four à 180 degrés. Faites cuire le chou-fleur et le brocoli à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croquants. Égouttez le...
Gâteau fondant chocolat-café
Râpez le chocolat et faites-le fondre doucement au bain-marie. Posez 75 g de beurre par-dessus, il fondra en même temps que lui. Beurrez 4 ramequins hauts en porcelaine ou 4...
Sauce piquante aux prunes du Sichuan
Mettez les prunes, les pommes, les oignons rouges, le poivron rouge, les piments et l’ail dans une grande marmite à fond épais (ou une casserole) avec l’eau. Portez à ébullition,...
Riz au lait épicé et aux fruits confits
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue, la cannelle et la cardamome. Mettez le riz dans une casserole, couvrez largement d’eau et...
Chateaubriand au poivre
Pelez les pommes de terre, détaillez-les en frites. Plongez-les dans l’huile chaude. Égouttez-les dès qu’elles remontent. Roulez les pavés dans le poivre. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer le beurre...
Tiramisu aux framboises et aux pistaches
Pour 6 à 8 verrines : Ecraser légèrement les framboises dans un bol avec 30 g de sucre (en garder quelques-unes pour la déco). Couper les biscuits à la cuillère...
Plateau de poulet libanais
Préchauffez le four à 200°C. Mettez les pommes de terre et le poulet dans un saladier et ajoutez l’huile d’arachide, 2 cuillères à café de...
Cornichons et petits oignons au vinaigre
Pour un grand bocal : Brossez les cornichons puis mettez-les dans une terrine. Enrobez-les de gros sel et laissez-les macérer 24 h. Le lendemain, épluchez les petits oignons. Lavez les...
Bœuf thaï au basilic sur riz à la noix de coco
Mettez le riz dans une casserole avec un peu de sel et versez le lait de coco. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15...
Biscuits aux canneberges et aux noix
Pour 16 biscuits : Dans le bol d’un mixeur, ajouter le beurre, le sucre (1), l’œuf et l’extrait de vanille. Battre jusqu’à ce que le...
Escalope de veau au vin blanc et aux cèpes
Nettoyez les cèpes en retirant l’extrémité des tiges et en éliminant les restes de terre à l’aide d’une brosse (utilisez un chiffon humide si nécessaire, mais ne les passez pas...
Sardines crues marinées aux herbes
Demandez à votre poissonnier de vider, d’écailler et de lever les filets des sardines. Rincez-les et séchez-les dans un linge. Posez-les à plat dans une grande assiette, parsemez de fleur...
