Salade de pois chiches au cumin, olives, menthe et feta
Préchauffez le four à 220 °C. Dans un grand bol, mélangez les pois chiches avec l’huile d’olive, les graines de cumin, l’origan et l’ail, puis...
Tomates confites
Préchauffer le four à 120°C. Porter une grande casserole d’eau à ébullition à feu vif. Préparer un bain d’eau glacée en remplissant un grand bol d’eau glacée. Utiliser un couteau...
Purée de chou-fleur au beurre brun et au gruyère
Coupez le chou-fleur en petits bouquets (jetez les feuilles vertes du bas, mais utilisez la tête entière) et placez-le dans une casserole de taille moyenne....
Miniflans de légumes
Pour 15 à 18 verrines : Préparer les légumes : éplucher et laver la carotte, la couper en gros morceaux, cuire dans une eau salée, puis rafraîchir à l’eau froide...
Houmous du Levant
Placez les pois chiches et 5 ml (1 cuillère à café) de bicarbonate de soude dans un bol en céramique et couvrez d’eau jusqu’à un niveau d’environ 5 cm au-dessus...
Pain à l’huile
Placez la farine, le sel et la levure dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’un batteur K. Mélangez à faible vitesse. Ajoutez l’eau...
Kanelbulle, les brioches suédoises à la cannelle
Faire chauffer le lait à 36-38°C. Ajouter la levure et laisser mousser pendant 10 à 15 minutes. Dans un autre bol, mélanger le beurre, le sucre, le sel et la...
Poulet au pesto
Faire chauffer le four à 2200C. Huilez un plat à four avec un spray ou tout simplement avec vos mains Saupoudrer le poulet de sel et de poivre, puis enrober...
Petits pots au café
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5). Battez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre et, à l’aide d’un fouet, remuez...
Tourbillons de cannelle au tahini
Préchauffez le four à 200°C , thermostat 6. Recouvrez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Posez la feuille de pâte sur votre plan de travail. Mélangez le tahini...
Korma de haricots rouges
Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré....
Cuisses de poulet rôties à l’harissa et au citron
Préchauffez le four à 240°C (220°C en chaleur tournante), thermostat 9. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez les cuisses de poulet dans...
Brocolis rôtis avec haricots blancs et sauce puttanesca
Faites chauffer le four à 200°C (180°C ventilateur). Faites chauffer l’huile pour la puttanesca dans une petite poêle à feu moyen et faites revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit tendre...
Poulet au piment de la Jamaïque et riz à l’aneth et au yaourt
Mettez le riz dans un bol moyen et lavez-le sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau de trempage soit claire. Couvrir d’eau froide fraîche, laisser tremper pendant une heure, puis...
Salade d’épinards au haddock et à l’aneth
Pressez le demi-citron jaune et le citron vert séparément. Lavez, séchez et ciselez l’aneth. Émincez le haddock, couvrez-le de jus de citron vert. Parsemez dessus...
Amigdalopita, le cake aux amandes grec
Préchauffer le four à 170°C et graisser et tapisser un moule à brownie de 23 cm avec du papier sulfurisé. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre,...
Terrine de saumon fumé aux poivrons rouges
Faites cuire les poivrons dans un four à 240 °C (thermostat 8) pendant 20 min. Fermez-les dans un sac plastique et laissez refroidir. Épluchez et hachez l’échalote et l’ail. Émincez...
La sauce Relish
Enlevez le pédoncule des tomates et coupez la chair en petits dés. Equeutez, épépinez et coupez les poivrons en dés. Épluchez et hachez l’oignon. Rassemblez...
Confiture de bananes
Dans une casserole, mettez l’eau, le jus de citron et le sucre et faites cuire jusqu’à l’obtention d’une légère coloration du sucre. Ajoutez le jus d’orange et les rondelles de...
Giouvarlakia à la sauce tomate
Dans une grande casserole, mélanger la passata, le bouillon, l’huile d’olive, le poivre et le sucre, puis porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant...
Terrine d’agneau au curry et pruneaux
Épluchez et hachez l’oignon. Mélangez la viande avec le sel, les épices et l’oignon haché. Placez la moitié de la farce dans une terrine et...
Tajine Zaalouk
Épluchez vos aubergines. Coupez- les en tranches, puis coupez ces tranches en lanières et ces lanières en petits cubes. Plus les cubes seront petits, plus la cuisson sera rapide et...
Tajine de poulet à l’aubergine et à la tomate
Coupez l’oignon et l’aubergine en tout petits cubes. Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen avec un peu d’huile. Faites cuire les cubes d’aubergines et d’oignons avec le raz-el-hanout...
Calamars mijotés avec tomates, olives et citron confit
Supprimer les pédoncules des tomates, puis les blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant une minute jusqu’à ce que la peau commence à se détacher....
Tartelettes aux pommes glacées et à la cannelle
Mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter le beurre et le couper grossièrement dans la farine (laisser quelques gros morceaux de beurre dans la pâte, car cela...
Terrine d’oie aux abricots
Épluchez et coupez finement l’échalote. Mélangez les ingrédients (sauf les abricots secs), puis versez la moitié de la préparation dans une terrine. Placez les abricots au milieu de la terrine...
Poulet chimichurri avec courge rôtie
Mélanger tous les ingrédients du chimichurri jusqu’à obtenir une consistance lisse, en ajoutant du sel, du vinaigre selon le goût et de l’huile pour détendre...
Salade de pommes de terre et de patates douces avec mayo de citron aux herbes et pancetta
Préchauffer le four à 190°C en mode chaleur tournante. Mélangez les pommes de terre et les patates douces dans l’huile d’olive et assaisonnez bien. Placez-les sur la plaque du four...
Poulet au fenouil, aux olives et aux tomates
Dans un grand bol, mélanger le poulet, 1 cuillère à soupe d’huile, le zeste d’orange, les feuilles de laurier, les tiges de persil réservées, le fenouil moulu, le sel et...
Sauce piquante des Caraïbes
Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu doux-moyen. Ajouter les piments, l’ail et l’oignon et faire cuire doucement pendant environ 5 minutes jusqu’à ce...
Coquillettes, mâche, roquefort et poires
Cuire les coquillettes « al dente » et rincer à l’eau froide. Pendant ce temps, couper les poires et le roquefort en petits dés (garder l’extrémité des poires avec la...
Salade d’aubergines grillées (Batinjan Rahib)
Blistériser et carboniser les aubergines entières sur une flamme nue (soit sur un barbecue, soit sur une plaque de cuisson au gaz domestique) jusqu’à ce que la chair soit noircie...
Boulettes de porc aux 3 fromages
Préchauffez le four à 180°C en mode ventilation / chaleur tournante. Boulettes de viande : Mélanger tous les ingrédients, sauf le porc, dans un grand...
Boeuf sauté avec haricots verts, gochujang et kimchi
Pour la sauce : Mélanger tous les ingrédients ensemble et mettre de côté. Pour le plat : Assaisonnez le steak avec du sel et du poivre. Le steak doit être...
Petits pots au caramel
Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 5). Faites chauffer tout doucement les morceaux de sucre dans une casserole, sans eau. Au bout de 3 minutes, les morceaux se cassent....
Prosciutto et légumes servis sur des pâtes
Faites cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage ou dans la boîte. Égouttez-les bien et réservez-les dans un grand bol pour les laisser refroidir. Pendant...
Poulet satay braisé aux noix
Préchauffez le four à 180°C en mode chaleur tournante. Mélanger toutes les épices et le sel dans un grand bol. Ajoutez le poulet et mélangez pour que chaque morceau soit...
Gâteau à la ricotta et aux poires
Préchauffer le four à 160°C (ventilateur)/180°C. Graisser les moules à gâteaux avec du beurre et tapisser le fond avec du papier sulfurisé. Disperser les noisettes sur une plaque à pâtisserie...
Kirschenmichel, le pain perdu aux cerises allemand
Laver et dénoyauter les cerises. Graisser un grand ou quatre petits ramequins avec du beurre, les saupoudrer de chapelure. Couper le pain blanc en tranches,...
Gâteau aux quetsches en crumble
Préchauffez le four à 200°C. Laver soigneusement les prunes et les laisser égoutter dans une passoire. Ensuite, coupez-les en deux, dénoyautez-les et faites deux entailles sur le dessus. Pour la...
Tarte au tamarin et au citron vert avec praliné de noix de cajou
Tapisser un moule à tarte de 26 cm × 26 cm × 3 cm de profondeur avec la pâte et presser sur les côtés. Mettre au congélateur pendant 30 minutes....
Chorizo fumé poêlé, calamars et haricots blancs
Préparation des haricots : La veille, tremper les haricots Tarbais une nuit dans l’eau froide. Le lendemain matin, rincez-les puis placez-les dans une casserole. Remplissez...
Poulet aux 40 gousses d’ail
Préchauffer le four à 180°C/160°C (ventilateur) Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Faire chauffer l’huile dans une cocotte à feu modéré. Ajouter le poulet et l’ail en...
Rouleau de dinde farci de jambon, de figues et de cannelle
Placez la viande sur une planche à découper et utilisez un couteau tranchant pour l’ouvrir jusqu’à obtenir une tranche unique et régulière. Saler légèrement et poser les tranches de jambon...
Tarte aux pommes et à la confiture de fraises
Préchauffer le four à 180°C. Placer les pommes dans une grande poêle avec la gousse et les graines de vanille, le sucre en poudre, la...
Jambalaya créole
Chauffez une grande marmite à feu moyen avec de l’huile. Ajouter le bacon et le chorizo, faire cuire jusqu’à ce que les saucisses deviennent dorées. Ajouter les oignons et cuire...
Barres sablées au caramel
Pour faire environ 16 barres sablées de taille généreuse: Préparez un plat de cuisson rectangulaire de 20×28 cm et couvrez-le de papier sulfurisé. Pour la base de biscuit, placez les...
Saucisse de porc avec chou-fleur et fenouil poêlés
PRÉPARER LES LÉGUMES : Remplir un grand bol d’eau froide et ajouter une généreuse pincée de sel. Fouettez pour incorporer. Ajouter les tranches de fenouil...
Beignets andalous de crevettes et d’oignons nouveaux
Si vous utilisez des petites crevettes non décortiquées, ou des crevettes grises, coupez et jetez les têtes, mais laissez les queues non décortiquées. Si vous utilisez des crevettes décortiquées crues,...
Riz vert mexicain
Mettez la coriandre, les épinards, les piments, les échalotes, l’ail et la plupart des herbes dans un robot ménager. Mixez grossièrement, goûtez et ajoutez du piment si vous le souhaitez....
Mini panini au prosciutto et au pecorino sur biscuits à la fraise
Pour faire environ 18 portions : Râpez le beurre congelé sur le grand côté d’une râpe à boîte et placez les copeaux dans un bol....
Cake au citron d’Amalfi
Préchauffez le four à 180°C et tapissez un moule à charnière de 20 cm de papier sulfurisé. Faites bouillir le citron dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre....
Langoustines et palourdes dans un bouillon de fenouil aux piments
Purgez les palourdes : Remplissez un grand bol à moitié d’eau froide et incorporez 1 cuillère à café de sel. Ajoutez les palourdes (elles doivent être complètement submergées) et mettez-les...
Cannoli à la ricotta et aux fruits confits
Pour environ 28 portions : Préparer d’abord la pâte à tarte. Mélanger la farine, le sucre, la cannelle et le sel dans un bol de...
Gratin provençal
Coupez l’oignon et le poivron et faites-les cuire avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Coupez les courgettes en morceaux, ajoutez-les dans la poêle et laissez mijoter...
Merlan frit en colère
Pour la sauce, mettre le vinaigre, les grains de poivre, l’échalote et les tiges d’estragon dans une petite casserole et faire bouillir jusqu’à ce que le vinaigre soit réduit à...
Tarte aux figues caramélisées
Préchauffer le four à 180°C/160°C (thermostat 4). Vous avez besoin d’une sauteuse antiadhésive de taille moyenne allant au four. Couper le beurre en fines tranches...
Polenta douce
Mettez 1,2 l d’eau dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à café de sel et portez à ébullition à feu vif. Avec un fouet dans une main et un bol...
Pousses aux crevettes
POUR 6 À 8 VERRINES : Décortiquer les crevettes en leur laissant juste la queue. Réserver au frais. Plus tard les cuire dans une poêle avec un peu d’huile d’olive,...
Tempura de fruits de mer
Préparer le calmar en coupant les poches en anneaux fins et en séparant les tentacules par paires. Retirer la tête des crevettes et les éplucher...
Comment faire une sauce Romesco ?
Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Faites cuire les tomates, les poivrons, les oignons, l’ail et les amandes sur la surface chaude (par...
Scarole au roquefort, poires et noix
Préparez les noix : Mettez les noix, le sucre et le piment dans une petite casserole et ajoutez juste assez d’eau pour couvrir les noix. Mettez à feu moyen-élevé, portez...
Salade de pommes de terre à la saucisse de Morteau
Un plat qui se mangeait déjà au Moyen-Âge et qui séduit toujours autant dans les bistrots de nos jours.
Foie de poulet haché sur toast
Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande sauteuse et mettez-la à feu vif. Quand elle est chaude, baissez le feu à moyen et ajoutez les échalotes et...
Poulet aux abricots et au sumac
Préparer et allumer un feu de charbon de bois dans un barbecue de type bouilloire. Mettez les braises chaudes de côté et placez une petite bûche imbibée sur le bord...
Beignets de maïs aux courgettes
Mélangez la farine, la levure chimique, ½ cuillère à café de sel et le cayenne dans un grand bol. Fouetter l’œuf, ½ tasse de lait...
Tarte aux myrtilles et à la lavande avec une pâte aux noisettes
Préchauffer le four à 180°C. Pour la pâte aux noisettes, mélanger tous les ingrédients dans un bol afin d’obtenir une pâte épaisse à base de noisettes. Avec les mains, presser...
Yaki Onigiri
Lavez soigneusement le riz, puis mettez-le dans une casserole avec du sel et versez 350 ml d’eau bouillante. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant...
Salade de poulet “Bang Bang”
Faites cuire les nouilles selon les instructions figurant sur le paquet. Egouttez-les bien. Mettez les germes de soja, la carotte, les oignons de printemps, la...
Sauce thaïlandaise pimentée (et douce)
Mettez les piments, l’ail, le gingembre, le zeste et le jus de citron vert dans un mixeur ou un hachoir et mixez-les pour obtenir une pâte épaisse. Mettez l’eau et...
Mujaddara, riz à la libanaise
Faites tremper le riz dans une grande quantité d’eau froide. Pendant ce temps, faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle à feu vif. Faites frire la moitié...
