Cassata siciliana, le gâteau de Pâques en Sicile
Préchauffer le four à 180°C/160°C (thermostat 4). Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 23 cm. Tapisser le fond et les côtés d’un...
Comment préparer les gros poissons ronds ?
Dans l’univers culinaire, maîtriser l’art de la préparation et du filetage d’un gros poisson rond est une compétence précieuse qui ouvre les portes à une diversité infinie de possibilités. Si...
Artichauts, fèves et amandes
Pour préparer les cœurs d’artichauts, enlever les feuilles extérieures dures, peler les tiges et couper les pointes dures. Enlever les étranglements. Couper les cœurs en deux ou en quatre s’ils...
Soupe de fèves
Éplucher et couper en petits dés les oignons et les pommes de terre séparément. Faire fondre le beurre dans une poêle avec un peu d’huile...
Pommes de terre aux noix de cajou (kaju aloo)
Placer les pommes de terre non pelées dans une grande casserole munie d’un couvercle et la remplir d’eau. Placer la casserole sur un feu moyennement élevé et porter à ébullition....
Raïta de betterave
Dans une poêle à fond épais, faire griller à sec les graines de cumin à feu doux jusqu’à ce qu’elles noircissent et dégagent un parfum de noisette. Moudre les graines...
Curry de poisson à la noix de coco
Placer les filets de poisson sur une assiette, saupoudrer la moitié du curcuma moulu et la moitié du sel et frotter les filets. Laisser reposer...
Perdrix marinée à l’Oloroso
Assaisonner les perdrix à l’intérieur et à l’extérieur. Placer une cocotte de taille moyenne à l’épreuve de la flamme sur un feu moyen et ajouter un bon filet d’huile d’olive....
Tartelette à la ricotta (zonchiada)
Préparer Préparer la pâte : tamiser la farine sur votre plan de travail et, du bout des doigts, incorporer le beurre pour obtenir un mélange grossier et friable. Faire un...
Risotto aux petits pois (risi e bisi)
Écosser les petits pois, en réservant les cosses pour aromatiser le bouillon. Faire cuire les petits pois dans une très petite quantité d’eau, sans ajouter...
Antipasto de poisson cru
Le raifort est une racine piquante aux propriétés digestives de la même famille que le wasabi japonais. Il est appelé rafano en Italie. En Vénétie, il est appelé cren. Son...
Le Pierino du Harry’s Bar de Venise
Ce petit sandwich grillé est très bon si vous utilisez des ingrédients de qualité, à commencer par le pain de mie (prenez un pain frais chez le boulanger) et un...