Soupe de vermicelles façon hot pot
Bouillon riche façon hot pot, vermicelles transparents et garnitures au choix : convivial et prêt en semaine.
Soupe udon au bouillon de haricots
Bouillon de haricots ultra-savoureux, udon, bok choy croquant : simple, nourrissant, profondément parfumé.
Ragoût de mouton
On peut bien sûr préparer ce plat avec de l’agneau si l’on ne trouve pas de mouton.
Aligot (saucisses de Toulouse & ragoût de tripes au safran)
À propos des tripes. Les meilleures sont lavées mais non blanchies, de plus en plus rares. Les tripes « vertes » non nettoyées (brunâtres) sont...
Soupe de chou et de pain de la Vallée d’Aoste (Zuppa valdostana)
Je ne sais plus qui m’a recommandé ce plat des Dolomites, mais je dirais qu’elle est aussi bonne que la soupe à l’oignon française. La parenté est là (pain et...
Soupe Harira
Soupe marocaine à l’agneau et pois chiches, douce et réconfortante, finie d’un tourbillon de harissa.
Poulet poché au safran
Poulet poché au safran, juteux et parfumé, servi avec son bouillon réduit sur un bol de riz.
Chaussons feuilletés au cheddar et pommes de terre
Farce. Chauffer le beurre (ou l’huile) dans une poêle. Ajouter l’oignon (ou le poireau) et les dés de pommes de terre ; faire revenir doucement à feu moyen 10 à...
Lentilles vertes et champignons marinés au poivre vert du Sichuan
Lentilles fermes et champignons dorés, baignés d’une marinade vive au poivre vert du Sichuan, agrumes et vinaigre de riz.
Cabillaud dans un bouillon de tomate épicé avec riz
Un bol réconfortant : cabillaud poché et riz dans un bouillon tomate épicé, prêt en semaine.
Bourride de poisson à l’aïoli
Un bol ensoleillé qui mêle fenouil, safran et zeste d’orange, nappé d’une sauce à l’aïoli soyeuse : chic ou rustique selon l’humeur.
Beignets de crevettes et courgettes
Une bouchée crousti-moelleuse, citronnée et herbacée, parfaite à l’apéro comme en plat léger avec une salade croquante.
