Tomates à la provençale
Icône d’été : tomates rôties garnies de persillade croustillante et câpres, parfaites avec une viande ou un poisson grillé.
Homard grillé au beurre gingembre-citron
Flamme vive et beurre gingembre-citron : un homard grillé, moelleux et ultra parfumé.
Ceviche estival de sébaste
Posez les tomates côté pédoncule vers le haut et coupez-les à l’horizontale (dans l’« équateur »). À la râpe (trous les plus fins), râpez la pulpe jusqu’à la peau et...
Sardines & salsa
Commencer par préparer la salsa. Dans un petit bol, mélanger les raisins de Corinthe et l’échalote. Saupoudrer l’origan, le sel et le poivre, verser trois...
Feta rôtie (Féta psití)
Plat unique au four : feta fondante entourée de tomates cerises, artichauts et olives, parfaite à saucer avec du bon pain.
Biscuits à la mélasse, au gingembre et à la cardamome
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser 2 demi-plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat, battre le beurre, la cassonade, la...
Bâtonnets de courgette épicés
Laver les courgettes, les couper en deux, puis couper à nouveau chaque côté en deux. Enlever la partie centrale avec les graines (elle est pleine...
le panettone, la brioche italienne aux fruits confits et raisins secs
Etapes : Pour le levain et la première pousse : Dans un saladier, mélangez 150 g de farine, 10 cl de lait tiède et la levure. Amalgamez à la fourchette,...
Tacos aux crevettes et au halloumi
Ajouter les crevettes dans un petit bol avec 1/2 cuillères à soupe de harissa, bien mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes, ou jusqu’à un maximum de 30 minutes. Pendant...
Toasts de crevettes à la sriracha
Ces toasts épicés, fromagers et décadents se tartinent d’un mélange de crevettes hachées, beurre, bonne dose de sriracha et cheddar, puis se poêlent. J’aime utiliser...
Pain aux fruits poêlé
Préchauffer le four à 180°C/160°C (thermostat 4). Mélanger les fruits dans un bol avec le sucre en poudre, le miel, la moitié du beurre, les épices, le thym et le...
Artichauts (à la) barigoule
Cassez les queues des artichauts, lavez-les, puis coupez les en quatre. Plongez-les dans l’еаи bouillante additionnée de la moitie du jus de citron pendant 5 min. Lavez et émincez les...
Sablés au sésame noir
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. À l’aide d’une cuillère, écumer...
Lasagnes aux légumes et ricotta
Préparation de la sauce : Préchauffer le four à 180-200°C. Cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes : ils doivent être encore croquants. Blanchir...
Nouilles croustillantes aux champignons et sauce soja (façon chow mein)
Variation d’un classique cantonais populaire dans les cafés de Hong Kong : ici, les nouilles sont poêlées pour une texture à la fois croustillante par endroits et tendre. Le mélange...
Baba ghanousch, la purée d’aubergine libanaise
Préchauffer le four à 225°C. À l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, percer de petites fentes sur toute la surface de la peau de chaque...
Boulettes de bœuf façon bàcaro
Bouchées de bœuf crousti-fondantes façon bàcaro, irrésistibles à peine sorties de la friture.
Poisson cru, légumes de printemps, amandes et huile d’olive
Désossez le poisson, dépouillez-le et coupez-le en tranches aussi fines que possible à l’aide de votre couteau le plus aiguisé (je suis droitière et je préfère placer le filet avec...
Poulet au za’atar, curcuma et ail
Une rôtie ensoleillée, ultra parfumée et sans prise de tête — le poulet du soir qui fait tout le boulot.
Gratin de légumes de printemps
Préchauffer le four à 200°C. Graisser un plat à four avec de l’huile d’olive puis le tapisser de papier sulfurisé. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter le poireau...
Rotolini à la crème de fèves
De petites crêpes aux œufs roulées, farcies d’une crème de fèves onctueuse et jambon fondant.
Tajine d’agneau, d’aubergines et de tomates
Mettre l’agneau dans une cocotte profonde en terre cuite avec un couvercle, saler et faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon...
Cassata siciliana, le gâteau de Pâques en Sicile
Préchauffer le four à 180°C/160°C (thermostat 4). Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 23 cm. Tapisser le fond et les côtés d’un moule à tarte rond et...
Brik au thon
Mélanger le thon, le fromage, le persil et les câpres et assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner d’eau deux carrés de pâte brik et les coller l’un à l’autre....
Patates douces piquantes et acidulées (batata harra)
Mezzé express : des patates douces rôties, enrobées d’une sauce pimentée, citron vert et coriandre.
Bœuf et riz sauté aux germes de soja (Kongnamulbap)
Mettez le riz dans un saladier et lavez-le soigneusement en brassant les grains ou en les frottant entre vos mains jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Remplissez le saladier...
Poulet shahi korma
Mettez les morceaux de poulet dans un saladier et ajoutez le piment en poudre, ½ cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de yaourt et mélangez bien...
Pappa al pomodoro
Confort toscan en bol : une soupe épaisse pain–tomate qui fait des merveilles avec de bons ingrédients.
Samoussas au poulet punjabi
Ajouter le ghee dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsque le ghee a pris un aspect brillant, incorporer les graines de cumin et les laisser infuser pendant 30 secondes. Ajoutez...
Lamelles de pomme de terre sautées à la citronnelle et au jalapeño
Les pommes de terre ne se limitent pas à la purée ou à la cuisson à l’eau : sautées, elles sont délicieuses. Traditionnellement, on les coupe en fines lamelles ou...
Soupe de pâtes et de pois chiches (Ciceri e Tria)
Tout d’abord, préparez les pâtes. Versez la farine en tas sur le plan de travail, faites un puits au milieu et ajoutez l’eau. Du bout...
Moules cuites à la vapeur de Soju avec bouillon
Mettre l’oignon, les parties blanches des oignons nouveaux et l’ail dans une casserole à couvercle, à fond épais, avec l’eau. Mettre le couvercle et porter à ébullition, puis laisser mijoter...
Poulet basquaise
Faire chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et les dés de jambon avec une pincée de sel et faire revenir doucement jusqu’à ce que...
Artichauts, fèves et amandes
Pour préparer les cœurs d’artichauts, enlever les feuilles extérieures dures, peler les tiges et couper les pointes dures. Enlever les étranglements. Couper les cœurs en...
Ailes de poulet façon KFC
Préparez les ailes de poulet en les divisant en trois parties : le pilon, l’aile et l’extrémité de l’aile. Pour ce faire, étirez l’aile et passez le bout de vos...
Soupe de galettes de poisson (Eomuktang)
Mettre l’eau, le radis daikon, l’oignon, le dasima, la sauce de poisson et le mirin dans une casserole à fond épais munie d’un couvercle. Porter à ébullition, couvrir avec un...
Pain perdu au fromage et aux cornichons
Posez les tranches de pain sur une planche à découper et étalez la mayonnaise sur une tranche de pain et le cornichon sur l’autre. Placez...
Soupe de fèves
Éplucher et couper en petits dés les oignons et les pommes de terre séparément. Faire fondre le beurre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et faire cuire les...
Pommes de terre aux noix de cajou (kaju aloo)
Placer les pommes de terre non pelées dans une grande casserole munie d’un couvercle et la remplir d’eau. Placer la casserole sur un feu moyennement élevé et porter à ébullition....
Raïta de betterave
Dans une poêle à fond épais, faire griller à sec les graines de cumin à feu doux jusqu’à ce qu’elles noircissent et dégagent un parfum...
Curry de poisson à la noix de coco
Placer les filets de poisson sur une assiette, saupoudrer la moitié du curcuma moulu et la moitié du sel et frotter les filets. Laisser reposer pendant au moins 10 minutes,...
Lotte aux tomates et au bouillon d’herbes
Préchauffez le four à 200°C. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte à feu doux, ajoutez l’oignon, l’ail et le romarin et faites-les revenir pendant 5-6 minutes,...
Perdrix marinée à l’Oloroso
Assaisonner les perdrix à l’intérieur et à l’extérieur. Placer une cocotte de taille moyenne à l’épreuve de la flamme sur un feu moyen et ajouter...
Bruschetta de seiche à l’étuvée
Mettre l’ail, l’huile et le piment dans une casserole à fond épais. Lorsque l’ail a laissé son arôme dans l’huile, le retirer et ajouter la seiche. Laisser monter le feu,...
Tartelette à la ricotta (zonchiada)
Préparer Préparer la pâte : tamiser la farine sur votre plan de travail et, du bout des doigts, incorporer le beurre pour obtenir un mélange grossier et friable. Faire un...
Risotto aux petits pois (risi e bisi)
Écosser les petits pois, en réservant les cosses pour aromatiser le bouillon. Faire cuire les petits pois dans une très petite quantité d’eau, sans ajouter...
Omelette méditerranéenne
Mélanger les œufs, le lait, les épices, le sel et le poivre. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à frire et faire cuire l’omelette selon votre goût. Certains l’aime...
Antipasto de poisson cru
Le raifort est une racine piquante aux propriétés digestives de la même famille que le wasabi japonais. Il est appelé rafano en Italie. En Vénétie, il est appelé cren. Son...
Tourte pascale à la ricotta et aux épinards
Tourte salée ligurienne, farcie de ricotta, épinards et artichauts ; entière ou en bouchées pour l’apéritif.
Tartiflette
Préchauffer le four à 180°C (ventilateur)/200°C Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux de 1,5 cm. Les faire mijoter dans une casserole d’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles...
Crostini de foie à la vénitienne
Foie de veau fondant aux oignons sur croûtons beurrés : un grand classique vénitien, riche et généreux.
Le Pierino du Harry’s Bar de Venise
Ce petit sandwich grillé est très bon si vous utilisez des ingrédients de qualité, à commencer par le pain de mie (prenez un pain frais...
Spanakorizo, un riz pilaf aux épinards à la grecque
Dans une grande casserole, faire flétrir les épinards avec l’huile d’olive et le jus de citron à feu moyen. Dans une autre casserole, faire revenir l’oignon. Ajouter les épinards flétris...
Bouillon de canard à la chinoise avec nouilles
Placer les nouilles dans un bol, verser de l’eau bouillante dessus et laisser reposer pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Égoutter et mettre de côté, en laissant environ...
Soupe de poireaux et de fenouil et toasts de saumon fumé
Couper les frondes du bulbe de fenouil et les réserver pour plus tard. Couper les tiges supérieures et la base. Coupez également les poireaux, en...
Couscous de poisson à la mode sicilienne
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole et faire revenir lentement l’oignon avec une bonne pincée de sel, le fenouil, le céleri, l’ail, les herbes, l’écorce d’orange et...
Saucisses de Francfort sautées au ketchup
Couper les saucisses de Francfort en deux, puis à nouveau en deux pour obtenir des morceaux d’environ 4 cm de long. Faites des coupes parallèles sur le dessus de chaque...
Kare Ayam Jawa, spécialité de poulet de Java
Placer les morceaux de poulet dans un saladier et les arroser du jus de citron. Ajouter le sel et la poudre de poulet, le cas...
Risotto au potiron et aux gambas
Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle profonde, ajoutez les échalotes et faites-les revenir doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez le...
Soupe aux germes de soja
Préparez les germes de soja en éliminant les têtes noircies et les tiges décolorées. On disait autrefois qu’il fallait couper le bout de la queue des tiges, mais on pense...
Galette des rois parfumée au rhum
Crème frangipane : dans un cul-de-poule, mélanger la crème pâtissière avec le rhum. Verser dans la cuve d’un batteur, le sucre glace et le beurre....
Soupe de poireaux et lentilles
Couper les poireaux en éliminant les racines et les extrémités coriaces des feuilles. Couper les poireaux en rondelles de l’épaisseur d’un crayon, puis les empiler dans une passoire et les...
Soupe aigre-douce
Mélanger le poulet avec la moitié de la sauce soja, du sucre et de la maïzena. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen, puis ajouter le poulet et...
Strudel aux pommes
Mélanger les pommes, le sucre cristallisé, le zeste et le jus de citron, la cannelle, le gingembre et 1/8 de cuillère à café de sel...
Soupe de courge butternut et haricots blancs avec pesto de sauge
Pour le pesto : Passer les noix et l’ail au robot jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement hachés. Ajouter le persil et la sauge ; avec le robot en marche, ajouter...
Soupe de poulet aux feuilles de lime, à la citronnelle et à la noix de coco
Faire chauffer le bouillon de poulet dans une grande casserole à feu vif. Pendant ce temps, piler les feuilles de citron vert, la citronnelle, les piments entiers, le galanga (ou...
Poulet aux patates douces et haricots noirs à la noix de coco
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu modéré. Ajouter le poulet et le faire...
Coquilles Saint-Jacques au gingembre et au soja
Verser 2,5 cm d’eau dans le fond d’une grande casserole peu profonde et porter à ébullition. Détachez les coquilles Saint-Jacques de leur coquille, mais laissez-les en place. Saupoudrer chaque Saint-Jacques...
Pain de viande (meat loaf)
Préchauffer le four à 165°C. Pour préparer la farce, étaler les grains de poivre et le piment de la Jamaïque sur une plaque à pâtisserie et les faire griller pendant...
Hachis au pulao parfumé à l’aneth
Lavez le riz à l’eau courante froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis mettez-le dans un bol et laissez-le tremper pendant 30 minutes dans...
Milanesini, le sablé milanais
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette, battre le beurre, le sucre, les œufs et le sel à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés, environ...
Palourdes à la sauce XO, aux oignons de printemps et à la coriandre
Faire chauffer l’huile dans un wok à feu vif. Ajouter le gingembre, l’ail, le piment, les haricots noirs, le sucre et la sauce XO et faire sauter pendant 1 à...
