Houmous de betterave rouge
Couper les betteraves rouges en gros cubes. Peler les gousses d’ail et les couper grossièrement. Mettre tous les ingrédients dans un récipient haut et les...
Poulet rogan josh
Réduire en poudre fine les épices entières pour le masala roghani dans un moulin à épices ou un pilon et un mortier. Incorporer le piment en poudre, la coriandre et...
Chaudrée de palourdes et cabillaud au bacon, jalapeño et dashi crémeux
Chaud, fumé, iodé : une chaudrée crémeuse au dashi où palourdes et cabillaud brillent, relevé de jalapeño et d’un filet d’huile pimentée.
Sorbet au coing
Mélanger le sucre et le dextrose. Faire chauffer l’eau. A 25°C, verser le sucre inverti et le mélange 100 g de sucre/dextrose. A 45°C, verser...
Gâteau au chocolat et aux mûres
Pour confectionner ce gâteau, on suit la recette de biscuit au chocolat cuit sans moule, mais sans le cacao en poudre. Le goût de ce délicat biscuit, qui rappelle presque...
Babka salée au pesto de pistaches et fromage de brebis
Préparation de la pâte : Il s’agit d’une pâte à challah de base qui, après de nombreux essais et erreurs (sic), me semble parfaite. Placez la farine, le sucre et...
Salade de calamars et chorizo
Égoutter les pois chiches trempés, les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau fraîche et froide. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce...
Sole meunière
Assaisonner les soles de Douvres avec du sel et du poivre blanc. Tremper les deux côtés dans la farine, puis éponger l’excédent. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle bien...
Plie grillée au poivre rouge, à l’ail et à l’origan
Préparer le poisson comme suit : 1. Retirer les arêtes latérales qui traversent les ailes et pénètrent partiellement dans la chair du poisson en coupant avec des ciseaux très près...
Greixonera aux figues et aux amandes
Beurrer un plat à four de 24 cm de diamètre ou un moule à tarte de 6 cm de profondeur. Disposer les morceaux de pain...
Petits sablés au citron
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préparez vos jaunes d’œufs durs en cuisant préalablement vos oeufs dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 9 minutes Mettez la farine,...
Roulé au citron
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) Mélangez le jus d’orange, le sucre semoule et l’eau dans une casserole sans les chauffer. Réservez votre sirop. Pour préparer le rouler...
Minestrone de riz et de légumes
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais, ajoutez la pancetta et l’oignon et faites cuire doucement pendant...
Saint-Jacques au beurre d’Espelette
Beau et fulgurant : des Saint-Jacques passées au grill, nappées d’un beurre d’Espelette mousseux en moins de 10 minutes.
Le fattouche, l’accompagnement incontournable de la cuisine libanaise
Placer tous les ingrédients préparés dans un grand bol et mélanger. Goûter le sel et le citron, en rajouter si nécessaire, car certaines personnes préfèrent les saveurs piquantes et citronnées....
Artichauts cuits à la braise
Préparer et allumer un feu de charbon de bois dans un barbecue. Lorsque les braises sont devenues gris cendré, les répartir uniformément. Mélanger au fouet...
Maquereau et raisins salés
Préchauffer le four à 120°C/100°C (avec ventilateur). Coupez les petits concombres, puis épluchez-les en lanières. Si vous utilisez un concombre moyen, taillez et épluchez le en bandes, puis coupez le...
Quiche aux poireaux et au Bleu d’Auvergne avec pâte aux noix
Pour la pâte, mélanger la farine, les noix moulues et le beurre dans un robot jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter le jaune d’œuf et...
Canard sauvage rôti aux raisins blancs
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur), 240 °C Assaisonnez le canard de sel sur toute sa surface et saupoudrez-en un peu à l’intérieur de...
Sarde in saor
Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle à frire, d’une profondeur d’environ 2 cm. Enduire les sardines de farine, d’un peu de sel et de poivre. Secouez l’excédent...
Tarte aux myrtilles, aux poires et au citron
Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour les enrober. Retourner sur un plan de travail...
Churros faits maison
Dans une casserole de taille moyenne, mélanger la bière, le beurre, le sucre de canne et le sel. Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter...
Foie de veau poêlé avec poireaux et sauce vin rouge
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entailler les tranches de foie à intervalles de 6 mm, en prenant soin de ne pas entamer trop profondément la viande. Tourner les tranches...
Maïs doux braisé, chili, coriandre, feta et citron vert
À l’aide d’un couteau, raser les grains de maïs des épis dans un bol moyen et mettre de côté. Dans un petit bol, gratter les épis avec le dos du...
Sauté de radicchio à l’ail et au porc
Ici, le radicchio est la vedette ; le porc n’apporte qu’une touche d’umami salé. Un beurre miel–piment ajouté en fin de cuisson équilibre l’amertume noble...
Gombos poêlés, olives noires, tomates confites, pignons de pin et chili
Dans une petite poêle sèche à feu moyen, faire griller les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et commencent à brunir, 3 à 5 minutes. Réserver. Dans une...
Chou romanesco rôti à la poêle avec des raisins secs dorés, du tahini et du sumac
Dans un petit bol, mélanger le tahini avec le jus de citron, l’ail et l’eau froide. Ajouter l’huile d’olive extra-vierge en fouettant. La sauce doit être suffisamment fine pour être...
Pizza aux anchois et aux poivrons grillés
Placer une pierre à pizza sur la grille centrale du four et préchauffer le four à la température la plus élevée possible, soit au moins...
Haricots à la sauce peverada
Saveur vénitienne : haricots fondants nappés d’une peverada aux foies, salami et anchois, à la fois rustique et raffinée.
Bavaroise aux framboises
Pour un gâteau de 24 cm de diamètre : Préparez le biscuit au chocolat en suivant la recette et les ingrédients dans les mêmes proportions qu’indiqué. Préparez la crème aux...
Lapin alla cacciatora
Un jour avant la cuisson, saler et poivrer généreusement le lapin. Le placer en une seule couche dans un grand bol peu profond ou dans...
Muffins au quinoa et aux figues
Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule à muffins de 6 trous ; le garnir de moules en papier. Rincer et égoutter le quinoa. Placer le quinoa et...
Salade de scarole et de topinambours aux amandes et au citron confit
Dans un petit bol, mélanger les citrons confits, le vinaigre et le miel. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer l’huile d’olive à l’aide d’un fouet (conserver dans un contenant...
Rissoles de pommes de terre et d’oignons
Mettre la pomme de terre et l’oignon râpés dans un grand bol. Ajouter le bœuf, le vinaigre, le concentré de tomates, l’œuf, les flocons d’avoine,...
Haricots blancs à la sauce tomate
Faire revenir l’oignon et le céleri (pas les feuilles, celles-ci étant réservées à la garniture) dans un peu d’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et...
Tarte meringuée au citron et aux myrtilles
Utiliser la pâte pour tapisser un moule à charnière de 16 cm, en repliant grossièrement les bords. Réfrigérer pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 200°F. Tapisser le moule de...
Prunes bouillies et gelée de prunes
Tirez le meilleur parti des fruits de saison avec ce dessert très frais aux prunes
Tomates farcies au cocktail de coques
Commencez par préparer la farce : pelez et épépinez les poivrons ainsi qu’une tomate ; lavez la ciboulette et les cornichons. Plongez l’œuf dans une casserole d’eau bouillante salée. Comptez...
Pains sans farine aux amandes, à la pêche et à l’orange
Préchauffer le four à 160°C. Graisser légèrement deux moules à pain de 10 x 22 cm environ ; tapisser le fond et les longs côtés de papier sulfurisé. Combiner les...
Poulet au miso
Mettre le miso, le gochujang, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja et le poivre noir dans un...
Fattoush au poulet, radis et abricot
Préchauffer le four à 180°C/160°C (ventilateur). Couper les pains pita en carrés et les mélanger avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur une plaque de cuisson. Faites-les cuire au...
Poulet sauté épicé à la mode de Chuncheon (Dakgalbi)
Retirer la peau du poulet, si vous le souhaitez, et le couper en petits morceaux d’environ 3 cm de côté. Transférer dans un grand saladier. Réduire l’oignon, la pomme, l’ail,...
Salade de concombre et d’algues
Faites tremper le miyeok dans une grande quantité d’eau froide pendant 20 minutes. Les algues sèches n’ont pas l’air de grand-chose, mais lorsqu’elles commencent à...
Keftedes d’appât blanc
La veille de la préparation des keftedes, placer le poisson dans un bol et le saupoudrer de sel. Couvrir et réfrigérer. Râper les tomates dans un grand bol, avec le...
Salade horiatiki
Mélanger les tomates, le concombre et l’oignon rouge dans un bol. Recouvrir du poivron vert, des feuilles de câpres et des câpres, des olives kalamata, puis du quartier de feta....
Chou-fleur et piment jalapeño en escabèche
Faire chauffer l’huile dans une grande marmite à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter les jalapeños et les carottes. Faire sauter pendant 3 minutes,...
Œufs à la vapeur en forme de volcan
Cassez les œufs dans un saladier et fouettez énergiquement jusqu’à ce qu’ils soient très lisses. Ajoutez le mirin, l’huile de sésame, le sucre, la levure chimique et le sel. Mélangez...
Cacahuètes confites à la sauce soja
Mettez l’eau, la sauce soja et le sucre dans un petit bol et remuez bien pour dissoudre le sucre. Ajoutez le jocheong, mais ne vous souciez pas trop de le...
Poulet aigre-doux à la sicilienne
Préchauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur) Mélanger l’oignon, l’aubergine, les pommes de terre et les poivrons avec l’huile d’olive et assaisonner de sel et de...
Salade de chou blanc avec vinaigrette au yaourt
Préparez le chou en enlevant le trognon et les feuilles extérieures flétries. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, d’une mandoline ou d’un épluche-légumes, coupez le chou en très fines lamelles....
Bibimbap au saumon fumé
Pour préparer la vinaigrette, mettez tous les ingrédients de la sauce dans un saladier. Mélangez bien, couvrez et réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin. J’aime préparer cette sauce...
Risotto au kimchi
Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une casserole à fond épais. Ajoutez les oignons et une bonne pincée de sel. Faites-les revenir très...
Deopbap de steak en dés
Mélangez l’huile végétale, la mayonnaise et le sucre dans un saladier. Éponger le bœuf avec du papier absorbant, puis le transférer dans le bol. Massez bien la viande pour l’enrober...
Baklava façon tartelette au beurre brun, aux figues et au miel
Préchauffer le four à 180°C. En travaillant avec une feuille de pâte à la fois, badigeonner généreusement chacune d’entre elles de beurre, en les superposant. À l’aide d’un couteau bien...
Crostata aux prunes, aux amandes et à la fleur d’oranger
Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé et y déposer la pâte. Réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez...
Tarte aux nectarines, au beurre brun et au miel
Faire fondre le beurre dans une grande casserole profonde à feu moyen-vif pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brun-noisette. Verser le beurre dans un petit bol et...
Sandwich schnitzel suédois
Préparez d’abord la croûte de dukkah. Faites griller les graines de fenouil et de cumin dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 1 minute, ou jusqu’à ce qu’elles...
Betteraves à la Lindström
Mettez tous les ingrédients pour les galettes dans un bol et mélangez-les soigneusement. Divisez le mélange en 4, puis pressez fermement pour former des galettes....
Salade de chou au cumin citronné et crevettes grillées
Coupez le chou en deux dans le sens de la longueur, puis émincez-le finement en rubans, en éliminant le cœur dur. Placez les rubans dans un grand bol ou récipient,...
Ratatouille, la véritable recette
Verser 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Placer à feu doux et ajouter l’oignon émincé ainsi qu’une petite pincée de sel et un bouquet...
Tagliatelles à la carbonara
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour les pâtes. Faites fondre le beurre dans une grande poêle profonde, ajoutez la pancetta et faites-la cuire...
Pile d’antipasto
Sur une assiette de service, alterner les tranches de tomate avec le salami et les feuilles de basilic. Dans un petit mixeur ou dans un mortier et un pilon, mélangez...
Saganáki de crevettes
Préchauffer le four à 180°C. Retirer délicatement les pattes et la carapace des crevettes, en laissant de préférence la queue et la tête intactes (elles ont beaucoup de saveur, mais...
Pain Wasa (Knäckebröd)
Mélangez les farines, le sel, le sucre, la levure et le levain déshydraté. Incorporez le beurre ramolli aux ingrédients secs, puis ajoutez le babeurre. Mélangez...
Travers de porc à l’andalouse
Rincer les travers à l’eau froide, puis les couper en 3-4 morceaux. Les placer sur un plateau et les saupoudrer de sel de mer. Veiller à ce que les morceaux...
Légumes au four avec harissa
Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines, les pommes de terre, l’oignon, les courgettes et la moelle en rondelles de 1,25 cm et les déposer dans un saladier. Verser...
Pêches grillées au charbon de bois avec fromage de chèvre, miel de châtaignier et amandes grillées
Préparer et allumer un feu de charbon de bois dans un barbecue – les braises doivent devenir gris cendré avant la cuisson. Vous pouvez également...
Pâtes à la sauce bolognaise allégée
Faites chauffer une grande poêle profonde, ajoutez la pancetta, l’oignon, le céleri et la carotte et faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez la viande ou les lentilles et faites cuire...
Sauce Marinara
Si vous utilisez des tomates fraîches, portez d’abord une casserole d’eau à ébullition et préparez un grand bol d’eau glacée. Tracez un X sur l’extrémité inférieure de chaque tomate à...
Salade strasbourgeoise
Coupez la saucisse en lanières d’environ 5 cm de long et 4 mm d’épaisseur. Coupez le fromage en morceaux de même taille et de même...
Burrata sur levain
La combinaison magique de la burrata riche et ultra crémeuse, mariée au mélange croquant d'épices aromatiques et d'un fruit acidulé
Tartelettes aux pêches et aux Amaretti
Préchauffer le four à 200°C. Placer les carrés de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et répartir les biscuits Amaretti émiettés en laissant une bordure de...
