Une volaille pour les repas de fêtes ? Oui, mais laquelle ?
Cette semaine nous vous proposons une immersion en plein cœur de l’univers des gallinacés, synonyme des fêtes de cette fin d’année. Commençons d’abord par le roi et la reine de vos futures tablées : le Chapon et la Poularde. Fait pour vivre ensemble ce jeune mâle castré et âgé d’au minimum 5 mois, est engraissé avant d’être abattu afin d’obtenir un poids désirable à savoir environ 3,5 kg. Sa chair est rendue excellente par le procédé de castration, gage d’une texture plus ferme. Vous pouvez le farcir au foie gras ou encore le cuisiner avec du vin de paille pour en faire un plat d’exception.
Sa compagne, la Poularde, est tuée avant d’avoir donné des œufs ce qui lui confère une fibre incroyablement moelleuse. Quant à elle, n’hésitez pas à la servir avec une sauce réalisée à base de champagne ou encore avec des morilles et des truffes. En plus c’est de saison. Et si vous désirez briller devant vos convives, apprêtez-la en demi-deuil avec des tranches de truffes à insérer entre la peau et la chair, vous verrez vous allez vous en souvenir longtemps…
Continuons maintenant avec la Dinde. Si certains les farcissent avec des marrons ou avec des pommes et des noix nourris au beurre, elle demeure un met moins recherché que le Chapon, mais bien entendu moins onéreuse.
Enfin finissons avec la Pintade plus petite que ses comparses, mais possède une chair très goûteuse. Pour des recettes, pas besoin de vouloir jouer la complexité, des pruneaux iront très bien dans le contraste des textures et des saveurs, ou au avec une sauce confectionnée à base de cidre, de calvados et de raisins Smyrne !
Nous aurions également pu vous parler de l’Oie, du canard et de la caille, mais n’oubliez pas que le réveillon comme la fête de Noël n’arrive qu’une seule fois dans l’année… Raison pour laquelle il est important de savoir mettre les petites assiettes dans les grandes et de ravir les appétits de vos invités avec ces volailles de grande qualité.
