Couscous marocain à la mode de Fès
Le bouillon : Faites fondre le beurre à l’avance dans une petite casserole, sur fou très doux, avec le thym. Otez délicatement la mousse qui se forme à la surface....
Le couscous est considéré comme le plat national des divers peuples d’Afrique du Nord. L’ingrédient principal en est la semoule de blé, appelée aussi couscous, cuite à la vapeur d’un bouillon aromatisé, servi lui-même avec sa viande et ses légumes. S’il existe une recette de base, le couscous connaît de nombreuses variantes, selon les ressources ou les traditions régionales, puisque cette recette s’est répandu également en Afrique noire.
Quelle qu’en soit la variante, le couscous possède des bases universelles dans sa préparation qu’il est judicieux de respecter si l’on souhaite obtenir le meilleur résultat.
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