Le pastrami est une charcuterie fumée et séchée fabriquée à partir de la poitrine de bœuf. Pour sa préparation, la poitrine est saumurée, frottée avec du sel puis est assaisonné avec un mélange d’épices qui comprend traditionnnellement de l’ail, de la coriandre, du poivre noir, du paprika, des clous de girofle, du piment de Jamaïque et des graines de moutarde.
On lui accorde volontiers des origines juives roumaines, mais c’est aux Etats-Unis, et en particulier à New-York que cette viande a inscrit ses lettres de noblesse en devenant un aliment incontournable de la streetfood : le sandwich au pastrami est omniprésent sur les trottoirs américains et on ne compte plus les scènes de film où les acteurs commandent ce fameux sandwich servi dans un pain de seigle regorgeant de moutarde et de cornichons.
Pour la salade de fenouil épicée, mettre le vinaigre, le poivre, le miel et l’huile dans un grand bol, assaisonner au goût et fouetter pour combiner. Ajouter le reste des...