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Saucisse De Morteau

La saucisse de Morteau, autrefois appelée la “belle de Morteau” est une saucisse fumée fabriquée dans la région de Franche-Comté. Morteau, ville du département du Doubs, est à l’origine de son nom. Elle est fumée dans des cheminées traditionnelles pyramidales qu’on appelle des “tuyés”. C’est une saucisse crue à la texture ferme et à la saveur puissante. Elle est élaborée sur les hauts plateaux du Jura, dans le Doubs, à plus de 600 mètres d’altitude.

La saucisse de Morteau est entièrement fabriquée à partir de porcs de Franche-Comté, qui ont longtemps été engraissés dans cette région montagneuse. Les saucisses doivent également être fumées pendant au moins 48 heures avec de la sciure de pin et de genévrier à l’intérieur du tuyé pour pouvoir utiliser le terme “Saucisse de Morteau”. Cependant, comme la combustion s’accompagne d’un mouvement rapide de l’air, elle n’est pas cuite. La marque IGP protège la saucisse de Morteau, garantissant sa qualité, sa provenance et son processus de production en tant que spécialité régionale française. L’authentique Morteau est identifié par une étiquette métallique et un petit bâton de bois enroulé autour de l’extrémité du maillon. Par ailleurs, pour bénéficier des labels AOC et AOP “saucisse de Morteau”, les cochons utilisés doivent avoir été élevés au petit-lait. La saucisse de Morteau bénéficie de ces deux Appellations d’Origine

Le jambon, l’épaule et la poitrine de la race “Porc de Franche-Comté” sont les seules parties utilisées. Le boyau est fabriqué à partir de matériaux naturels. Le cumin, l’ail, le poivre et le genièvre font partie des épices utilisées. Après avoir été séché sur du pin, de l’épicéa et du genévrier, la saucisse est fumée pendant au moins 48 heures. Le Morteau a une belle couleur ambrée dorée et une texture riche et juteuse. Un goût unique et parfaitement reconnaissable entre toutes.

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