Curry rouge au canard et à l’ananas
En Thailande, les currys thaïs les plus populaires sont les verts et les rouges, tous deux réalisés à partir de pâtes — l’un aux piments...
Katsu curry au poulet (ou aubergine)
Le poulet katsu est un plat japonais emblématique composé d’un filet de poulet pané et croustillant, servi avec une sauce tonkatsu sucrée-salée.
Tourte filo au fromage, pommes de terre et épinards
Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bien salée (compter 1 c. à café de sel pour 600 ml d’eau). Égoutter et laisser tiédir. Les couper en...
Tourte de poisson classique
Plus je vieillis, plus j’ai envie d’ôter des ingrédients plutôt que d’en ajouter. Voici une recette de tourte de poisson aussi simple qu’on puisse l’imaginer...
Salade panzanella au saumon fumé
Cette salade copieuse, d’inspiration italienne, herbacée et riche en protéines met à l’honneur quelques-uns de nos ingrédients locaux préférés et se déguste au mieux quand les tomates mûrissent au jardin....
Sandwich niçois au saumon
Ce sandwich acidulé, savoureux et herbacé est relevé d’une légère note fumée apportée par le saumon. Généreusement garni de légumes marinés et frais, puis terminé par une mayonnaise aux anchois,...
Moules aux oignons nouveaux, oseille, cidre et crème
Les moules bleues font un parfait repas de printemps, surtout avec du bon pain pour saucer la sauce. Si vous récoltez vous-même, renseignez-vous toujours sur...
Soupe de nouilles au saumon sauvage
Dans de nombreuses communautés autochtones d’Alaska, la soupe de tête de saumon est un pilier alimentaire, aussi prisée par des Alaskans d’ascendance scandinave et philippine. Le bouillon, longuement mijoté à...
Burgers de flétan au chimichurri sauvage
Par mer d’huile, enfants, nous partions pêcher le flétan en petite barque ; de retour, on le dégustait de mille façons. Ces burgers maison, coiffés d’un chimichurri aux herbes sauvages,...
Porchetta façon niçoise
Portez de l’eau salée à ébullition, ajoutez le riz. Faites-le cuire presque à point, puis ajoutez les feuilles de bettes. Poursuivez jusqu’à ce que riz...
Saint-pierre rôti, palourdes, pommes de terre, artichauts & romarin
Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante / 220 °C / thermostat 7. Pommes de terre. Pelez-les puis taillez-les en tranches un peu plus fines que 1 cm. Portez...
Crêpes de sarrasin aux pommes cuites au Calvados
Les crêpes à la farine de sarrasin — plutôt des galettes que des crêpes — sont traditionnellement salées. Délicieuses avec jambon, fromage et œuf, ou avec saumon, asperges et crème,...
