Saumon mariné, salade de concombre et d’algues, sauce crème citronnée
On adore faire mariner le saumon une nuit au réfrigérateur, puis le trancher fin en “lox” à déguster dans des œufs brouillés, sur un bagel...
Salade de calamars aux deux haricots
Calamars saisis, légumes marinés minute et deux haricots : une salade d’été complète, fraîche et généreuse.
Salade de pastèque, cacahuètes, citron vert et menthe
Une salade ultra fraîche, sucrée-salée et parfumée, qui met la pastèque en vedette et réveille tout avec une sauce au nuoc-mâm.
Accras de morue
Accras de morue croustillants, hérités des akara yoruba ; parfaits à l’apéro, chauds et bien relevés.
Beignets farcis au crabe (alcapurrias de jueyes)
Beignets porto-ricains de taro et banane verte farcis au crabe, dorés et croustillants, à savourer brûlants avec une sauce pimentée.
Soupe de boulettes porc–tofu aux asperges et à l’aneth
Mixer l’eau, les oignons verts et la rondelle de gingembre jusqu’à lisse. Filtrer au tamis fin, garder le liquide et jeter les fibres : c’est l’eau gingembre–oignons verts. Pour les...
Porc Dongpo braisé (dōng pō ròu)
Porc Dongpo fondant braisé à la sauce soja et au vin de Shaoxing, servi en gros cubes nappés de jus réduit.
Aubergines farcies (Papoutsakia gemista)
Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez une plaque à rôtir de papier aluminium puis de papier cuisson. Coupez les aubergines dans la longueur. Incisez la chair en croisillons pour...
Pâte de curry rouge (prik gaeng phet)
Pâte thaïe maison, corsée et parfumée : citronnelle, galanga et piments rouges pour enflammer vos currys et marinades.
Haricots blancs géants au four (Gigantes plaki)
Mezze ou plat vegan : haricots géants au four, sauce tomate-herbes, huile d’olive — à saucer avec du bon pain.
Betteraves croustillantes à l’ail, aux oignons nouveaux et au piment
Betteraves rôties, écrasées puis poêlées, parfumées à l’ail, aux piments et aux oignons nouveaux : crousti-fondant et très savoureux.
Farro sauté au lap cheong et au chou
Le riz frit est une porte d’entrée : en le maîtrisant, on apprend à optimiser les ingrédients et l’ordre idéal pour les jeter dans le wok. Ici, on reprend tout...
