Jambon laqué au miel
Jambon de fête laqué au miel, épices et agrumes : fondant, parfumé et caramélisé, parfait pour la grande tablée.
Soupe de lentilles
Soupe d’hiver, riche et parfumée, où les lentilles mijotent avec origan, tomate et une touche de vinaigre rouge.
Tourte de courgettes (kolokithopita)
Légère, sans pâte et ultra savoureuse : la version épirote de la « tourte » de courgettes, simple à assembler puis à enfourner.
Soupe de poulet au citron (Kotosoupa avgolemono)
Velouté de poulet au citron et au riz, lié à l’avgolemono pour une texture soyeuse et ultra réconfortante.
Poitrine de porc pochée “bái qiē” (white-cut)
Remplir une grande casserole d’eau. Ajouter oignons verts, gingembre, badiane et vin de Shaoxing ; porter à ébullition, puis baisser et laisser frémir 5 min pour bien infuser. Ajouter la poitrine de porc....
Boulettes de pain frites (Polpettini di pane)
Bouchées croustillantes de pain rassis, dorées à point : l’esprit de la cucina povera en une friandise salée.
Ragoût de poulet et légumes à la tomate (saloonat dajaj)
Ragoût bahreïni tomaté : poulet mariné, gros légumes fondants, sauce parfumée à napper sur riz ou pain.
Ragoût d’agneau et de haricots blancs
Ragoût d’agneau et haricots blancs, riche en épices et tellement réconfortant, idéal quand il fait froid.
Lasagne très verte, sauce au piment frais
Lasagne très verte : herbes, blettes et épinards, béchamel au yaourt, feta et citron, relevée d’une sauce au piment frais.
Pain plat grec (Kassiopita)
Pain plat express sans levure, croustillant au bord et fondant au centre — idéal avec salades et mezzés.
Chaudrée de palourdes
Chaudrée crémeuse mais légère : palourdes en vedette, bacon, fenouil et herbes, corps soyeux sans lourdeur.
Tielle sètoise
Préchauffer le four à 180°C (ventilateur)/200°C Mélangez 50 g de farine avec l’eau tiède et la levure dans un bol. Couvrir d’un film plastique et laisser reposer dans un endroit...
