Paella de fruits de mer
Un classique solaire qui mise sur un bouillon ultra-concentré et une large poêle pour un riz saisi, parfumé…
Jarret de bœuf, châtaignes & polenta crémeuse
Ragoût de bœuf. Mettez le jarret dans une cocotte à fond épais avec tous les autres ingrédients sauf les châtaignes. Complétez d’eau froide pour couvrir si nécessaire. Portez à ébullition...
Patates douces vapeur au beurre citron–gochujang
Les patates douces deviennent moelleuses et sucrées à la vapeur, puis sont relevées d’un beurre au gochujang plein de peps. La chaleur résiduelle les enrobe...
Ailes de poulet miel–citron
Des ailes ultra juteuses, laquées, acidulées—à dévorer avec les doigts et un grand sourire.
Canard aux pruneaux et châtaignes
Un rôti festif, juteux et parfumé, où le sucré du xérès et des pruneaux enlace la richesse du canard—sans le casse-tête des grands jours.
Palourdes à la marinera (façon pêcheur)
Un grand classique de bar à tapas : rapide, iodé, et tout est dans la fraîcheur des coquillages.
Vivaneau rouge aux courgettes, épinards et olives
Un plat rapide, sain et ultra-savoureux, où un poisson croustillant rencontre des légumes éclatants et une huile parfumée au pimentón.
Beignets de morue salée
Bouchées dorées, moelleuses et très parfumées : l’apéro chaud qui disparaît en un clin d’œil.
Mozzarella en carrosse (mozzarella in carrozza)
Sandwichs frits à la mozzarella, croûte dorée et cœur coulant : à servir brûlants, seuls ou avec un peu de sauce tomate.
Boulettes de thon frais, anchois et citron (polpettine di tonno fresco)
Bouchées dorées au thon frais, relevées d’anchois et de câpres, à picorer brûlantes avec un filet de citron.
Matar kulcha, le meilleur plat de Dehli
Plat de street food végétarien d’Inde du Nord, le matar kulcha se prépare avec des pois blancs secs (vatana) et se sert avec des pains plats appelés kulchas. Je l’ai...
