Baba ghanousch, la purée d’aubergine libanaise
Préchauffer le four à 225°C. À l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, percer de petites fentes sur toute la surface de la peau de chaque aubergine, afin qu’elle libère de...
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Toutes les recettes de Julie
Poisson cru, légumes de printemps, amandes et huile d’olive
Désossez le poisson, dépouillez-le et coupez-le en tranches aussi fines que possible à l’aide de votre couteau le plus aiguisé (je suis droitière et je préfère placer le filet avec...
Gratin de légumes de printemps
Préchauffer le four à 200°C. Graisser un plat à four avec de l’huile d’olive puis le tapisser de papier sulfurisé. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter le poireau...
Tajine d’agneau, d’aubergines et de tomates
Mettre l’agneau dans une cocotte profonde en terre cuite avec un couvercle, saler et faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon râpé, 2 cuillères à café...
Cassata siciliana, le gâteau de Pâques en Sicile
Préchauffer le four à 180°C/160°C (thermostat 4). Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 23 cm. Tapisser le fond et les côtés d’un moule à tarte rond et...
Brik au thon
Mélanger le thon, le fromage, le persil et les câpres et assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner d’eau deux carrés de pâte brik et les coller l’un à l’autre....
Poulet shahi korma
Mettez les morceaux de poulet dans un saladier et ajoutez le piment en poudre, ½ cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de yaourt et mélangez bien...
Comment préparer les gros poissons ronds ?
Dans l’univers culinaire, maîtriser l’art de la préparation et du filetage d’un gros poisson rond est une compétence précieuse qui ouvre les portes à une diversité infinie de possibilités. Si...
Samoussas au poulet punjabi
Ajouter le ghee dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsque le ghee a pris un aspect brillant, incorporer les graines de cumin et les laisser infuser pendant 30 secondes. Ajoutez...
Cordon bleu espagnol (cachopo asturiano)
Un classique ultra-gourmand : escalope panée farcie jambon-fromage, dorée et fondante.
Soupe de pâtes et de pois chiches (Ciceri e Tria)
Tout d’abord, préparez les pâtes. Versez la farine en tas sur le plan de travail, faites un puits au milieu et ajoutez l’eau. Du bout des doigts, amenez progressivement la...
Poulet basquaise
Faire chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et les dés de jambon avec une pincée de sel et faire revenir doucement jusqu’à ce que...
Machboos : riz épicé à la bahreïnienne
Riz bahreïni aux épices et citron noir : un grand plat convivial, à couronner d’oignons frits et de sauce daqoos.
Artichauts, fèves et amandes
Pour préparer les cœurs d’artichauts, enlever les feuilles extérieures dures, peler les tiges et couper les pointes dures. Enlever les étranglements. Couper les cœurs en deux ou en quatre s’ils...
Pain perdu au fromage et aux cornichons
Posez les tranches de pain sur une planche à découper et étalez la mayonnaise sur une tranche de pain et le cornichon sur l’autre. Placez le fromage sur le pain...
Noix de Saint-Jacques poêlées, asperges, yuzu kosho et aneth
Saint-Jacques dorées, asperges croquantes et vinaigrette au yuzu kosho : fraîcheur printanière, aneth en finale.
Soupe de fèves
Éplucher et couper en petits dés les oignons et les pommes de terre séparément. Faire fondre le beurre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et faire cuire les...
Pommes de terre aux noix de cajou (kaju aloo)
Placer les pommes de terre non pelées dans une grande casserole munie d’un couvercle et la remplir d’eau. Placer la casserole sur un feu moyennement élevé et porter à ébullition....
Chou-fleur à la puttanesca (Cauliflower puttanesca)
Chou-fleur rôti crousti-fondant nappé d’une puttanesca d’olives, câpres, tomates et piment : acidulé, salin, ultra-savoureux.
Raïta de betterave
Dans une poêle à fond épais, faire griller à sec les graines de cumin à feu doux jusqu’à ce qu’elles noircissent et dégagent un parfum de noisette. Moudre les graines...
Curry de poisson à la noix de coco
Placer les filets de poisson sur une assiette, saupoudrer la moitié du curcuma moulu et la moitié du sel et frotter les filets. Laisser reposer pendant au moins 10 minutes,...
Lotte aux tomates et au bouillon d’herbes
Préchauffez le four à 200°C. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte à feu doux, ajoutez l’oignon, l’ail et le romarin et faites-les revenir pendant 5-6 minutes,...
Perdrix marinée à l’Oloroso
Assaisonner les perdrix à l’intérieur et à l’extérieur. Placer une cocotte de taille moyenne à l’épreuve de la flamme sur un feu moyen et ajouter un bon filet d’huile d’olive....
Feuilletés au fromage (tiropitakia)
Pour environ 28 feuilletés : Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dans un bol moyen, mélangez ricotta, feta et parmesan. Ajoutez les...
Bruschetta de seiche à l’étuvée
Mettre l’ail, l’huile et le piment dans une casserole à fond épais. Lorsque l’ail a laissé son arôme dans l’huile, le retirer et ajouter la seiche. Laisser monter le feu,...
Tartelette à la ricotta (zonchiada)
Préparer Préparer la pâte : tamiser la farine sur votre plan de travail et, du bout des doigts, incorporer le beurre pour obtenir un mélange grossier et friable. Faire un...
Risotto aux petits pois (risi e bisi)
Écosser les petits pois, en réservant les cosses pour aromatiser le bouillon. Faire cuire les petits pois dans une très petite quantité d’eau, sans ajouter de sel, jusqu’à ce qu’ils...
Omelette méditerranéenne
Mélanger les œufs, le lait, les épices, le sel et le poivre. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à frire et faire cuire l’omelette selon votre goût. Certains l’aime...
Antipasto de poisson cru
Le raifort est une racine piquante aux propriétés digestives de la même famille que le wasabi japonais. Il est appelé rafano en Italie. En Vénétie, il est appelé cren. Son...
Tartiflette
Préchauffer le four à 180°C (ventilateur)/200°C Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux de 1,5 cm. Les faire mijoter dans une casserole d’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles...
Le Pierino du Harry’s Bar de Venise
Ce petit sandwich grillé est très bon si vous utilisez des ingrédients de qualité, à commencer par le pain de mie (prenez un pain frais chez le boulanger) et un...
Soupe de poireaux et de fenouil et toasts de saumon fumé
Couper les frondes du bulbe de fenouil et les réserver pour plus tard. Couper les tiges supérieures et la base. Coupez également les poireaux, en enlevant leurs sommités vertes et...
Couscous de poisson à la mode sicilienne
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole et faire revenir lentement l’oignon avec une bonne pincée de sel, le fenouil, le céleri, l’ail, les herbes, l’écorce d’orange et...
Saucisses de Francfort sautées au ketchup
Couper les saucisses de Francfort en deux, puis à nouveau en deux pour obtenir des morceaux d’environ 4 cm de long. Faites des coupes parallèles sur le dessus de chaque...
La cafetière Moka : c’est dans les vieilles cafetières qu’on fait le meilleur café
Cafetière Moka : une histoire italienne Bialetti, le fabricant italien de la cafetière Moka, une machine à café pour cuisinière et l’un des appareils de cuisine les plus emblématiques jamais...
Kare Ayam Jawa, spécialité de poulet de Java
Placer les morceaux de poulet dans un saladier et les arroser du jus de citron. Ajouter le sel et la poudre de poulet, le cas échéant, et bien mélanger avec...
Chou-fleur rôti entier façon jerk
Chou-fleur entier rôti, laqué d’un glaçage jerk pimenté-sucré-épices douces : tendre à cœur, crousti-charbonné, star jamaïcaine.
Risotto au potiron et aux gambas
Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une grande poêle profonde, ajoutez les échalotes et faites-les revenir doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez le...
Les secrets du régime méditerranéen
Des décennies de recherche suggèrent que le régime alimentaire méditerranéen présente d’importants avantages pour la santé. Il semble que les scientifiques commencent enfin à en comprendre les raisons… Pendant des...
Galette des rois parfumée au rhum
Crème frangipane : dans un cul-de-poule, mélanger la crème pâtissière avec le rhum. Verser dans la cuve d’un batteur, le sucre glace et le beurre. Travailler à la feuille pour...
Soupe de poireaux et lentilles
Couper les poireaux en éliminant les racines et les extrémités coriaces des feuilles. Couper les poireaux en rondelles de l’épaisseur d’un crayon, puis les empiler dans une passoire et les...
Soupe aigre-douce
Mélanger le poulet avec la moitié de la sauce soja, du sucre et de la maïzena. Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen, puis ajouter le poulet et...
Strudel aux pommes
Mélanger les pommes, le sucre cristallisé, le zeste et le jus de citron, la cannelle, le gingembre et 1/8 de cuillère à café de sel dans un grand bol. Couvrir...
Comment réaliser un strudel aux pommes facilement ?
À moins d’être un pâtissier chevronné, enrouler une pâte ultrafine et délicate autour d’une garniture humide est généralement une recette qui mène au désastre. Je voulais une recette de strudel...
Soupe de courge butternut et haricots blancs avec pesto de sauge
Pour le pesto : Passer les noix et l’ail au robot jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement hachés. Ajouter le persil et la sauge ; avec le robot en marche, ajouter...
A la recherche de la soupe à la courge butternut idéale
Un bol de soupe de courge butternut réduite en purée convient parfaitement comme entrée de repas, ou comme accompagnement d’un repas léger. Mais cet hiver, j’avais envie d’une soupe plus...
Soupe de poulet aux feuilles de lime, à la citronnelle et à la noix de coco
Faire chauffer le bouillon de poulet dans une grande casserole à feu vif. Pendant ce temps, piler les feuilles de citron vert, la citronnelle, les piments entiers, le galanga (ou...
Poulet aux patates douces et haricots noirs à la noix de coco
Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre. Faire chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu modéré. Ajouter le poulet et le faire frire pendant 8 à 10...
Coquilles Saint-Jacques au gingembre et au soja
Verser 2,5 cm d’eau dans le fond d’une grande casserole peu profonde et porter à ébullition. Détachez les coquilles Saint-Jacques de leur coquille, mais laissez-les en place. Saupoudrer chaque Saint-Jacques...
Pain de viande (meat loaf)
Préchauffer le four à 165°C. Pour préparer la farce, étaler les grains de poivre et le piment de la Jamaïque sur une plaque à pâtisserie et les faire griller pendant...
