Tarte aux coings et aux fruits rouges
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer l’un des morceaux de pâte roulés. Découper en 30 cm × 21 cm. Mélangez...
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Toutes les recettes de Julie
Jambon Serrano & Jambon Iberico : quelles différences ?
En Espagne, un jambon séché à l’air de grande qualité est toujours un mets apprécié. Qu’il s’agisse d’un week-end, d’un jour férié ou d’une dégustation en famille ou entre amis,...
Pleurotes grillées au beurre d’estragon
Pour préparer le beurre d’estragon : Dans un petit bol, mélanger à la fourchette le beurre avec l’estragon, le persil, la ciboulette, l’ail et le zeste de citron. Réserver à...
Infusion de prunes séchées et d’aubépine
Cette infusion fruitée, sucrée au sucre de roche, est faite de prunes noires chinoises séchées (wu mei), de fruits d’aubépine et de racines de réglisse séchées, que l’on trouve tous...
Pane Cunzato
Le Pane Cunzato marie harmonieusement la simplicité du pain frais avec la richesse des saveurs méditerranéennes, le sandwich que l'on veut tous les midis !
Ficattole à l’ail et aux anchois
Petits pains frits, dorés et parfumés à l’ail et aux anchois : mariage terre-mer irrésistible.
Ragoût de poulet aux châtaignes
Recouvrez les champignons séchés d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant au moins une demi-heure. Coupez le poulet en morceaux de taille égale. Retirez les tiges des shiitakes et coupez les...
Funghi sott’olio, les champignons à l’huile
Pour environ 1 litre : Dans un bol, mélanger les champignons avec le sel, puis les transférer dans une passoire et les laisser égoutter pendant 1 heure. Rincer légèrement les...
Mousse aux châtaignes et au chocolat
Hacher au couteau les châtaignes bouillies et épluchées, ainsi que les marrons glacés. Placer la crême fraiche dans un bol et la fouetter légèrement en l’aromatisant de quelques gouttes de...
Cassoulet de Castelnaudary
Bien égoutter les haricots et les mettre dans une très grande cocotte allant au four. Verser de l’eau jusqu’à 3 cm au-dessus des haricots, puis ajouter les moitiés d’oignon, la...
Soupe de boulettes de porc et de fenouil
Préparer d’abord la soupe de tomates. Mettre l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et ajouter l’oignon, le céleri, la carotte et l’ail hachés. Saler et poivrer, couvrir d’une...
Les tables d’abondance de la cuisine italo-juive
Carciofi alla Giudia est celui que vous connaissez peut-être – le plat le plus célèbre associé à la communauté juive d’Italie, et plus particulièrement à celle de Rome. Les artichauts...
Poulet Shami Kebab
Faites tremper vos lentilles chana pendant que vous préparez le reste du plat. Vous pouvez les faire tremper pendant quelques heures si cela vous convient, car cela accélérera le processus...
Poulet à la malaisienne
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendre la peau entre les cuisses et les poitrines de poulet – cela permettra au liquide chaud de circuler plus librement. Mettre le bouillon...
Bouillon de choux frisés et de saucisses
Mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen et ajouter les oignons émincés. Saler et poivrer, baisser légèrement le feu et faire cuire les oignons,...
Poulet aux cacahuètes et oignons de printemps
Assaisonner le poulet d’une grosse pincée de sel et de poivre de Sichuan, puis le saupoudrer de la moitié de la maïzena (amidon de maïs), pour l’enrober. Ajouter ensuite 1...
Poulet Piccata
Placer chaque morceau de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé et utiliser un objet lourd et plat ou un rouleau à pâtisserie pour l’étaler fermement mais délicatement jusqu’à obtenir...
Fleurs de courgettes farcies au fromage de brebis et à la menthe
Préparer d’abord la pâte à frire. Mettre la farine, la levure et le cumin dans un grand bol large, ajouter l’eau et fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse. La consistance...
Crudo de homard aux agrumes et piment
Douceur iodée et pure : le homard cru brille sous une vinaigrette agrumes, échalote et piment serrano.
Houmous de betterave rouge
Couper les betteraves rouges en gros cubes. Peler les gousses d’ail et les couper grossièrement. Mettre tous les ingrédients dans un récipient haut et les réduire en purée fine à...
Poulet rogan josh
Réduire en poudre fine les épices entières pour le masala roghani dans un moulin à épices ou un pilon et un mortier. Incorporer le piment en poudre, la coriandre et...
Chaudrée de palourdes et cabillaud au bacon, jalapeño et dashi crémeux
Chaud, fumé, iodé : une chaudrée crémeuse au dashi où palourdes et cabillaud brillent, relevé de jalapeño et d’un filet d’huile pimentée.
Sorbet au coing
Mélanger le sucre et le dextrose. Faire chauffer l’eau. A 25°C, verser le sucre inverti et le mélange 100 g de sucre/dextrose. A 45°C, verser le mélange 40 g de...
Salade de calamars et chorizo
Égoutter les pois chiches trempés, les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau fraîche et froide. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la peau commence à...
Sole meunière
Assaisonner les soles de Douvres avec du sel et du poivre blanc. Tremper les deux côtés dans la farine, puis éponger l’excédent. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle bien...
Plie grillée au poivre rouge, à l’ail et à l’origan
Préparer le poisson comme suit : 1. Retirer les arêtes latérales qui traversent les ailes et pénètrent partiellement dans la chair du poisson en coupant avec des ciseaux très près...
Greixonera aux figues et aux amandes
Beurrer un plat à four de 24 cm de diamètre ou un moule à tarte de 6 cm de profondeur. Disposer les morceaux de pain dans le plat et répartir...
Petits sablés au citron
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préparez vos jaunes d’œufs durs en cuisant préalablement vos oeufs dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 9 minutes Mettez la farine,...
Minestrone de riz et de légumes
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais, ajoutez la pancetta et l’oignon et faites cuire doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce que...
Saint-Jacques au beurre d’Espelette
Beau et fulgurant : des Saint-Jacques passées au grill, nappées d’un beurre d’Espelette mousseux en moins de 10 minutes.
Salade grecque (Horiatiki salata)
Icône estivale : tomates mûres, concombre, poivron, olives et bloc de feta, assaisonnés d’huile d’olive et d’origan à la grecque.
Le fattouche, l’accompagnement incontournable de la cuisine libanaise
Placer tous les ingrédients préparés dans un grand bol et mélanger. Goûter le sel et le citron, en rajouter si nécessaire, car certaines personnes préfèrent les saveurs piquantes et citronnées....
Artichauts cuits à la braise
Préparer et allumer un feu de charbon de bois dans un barbecue. Lorsque les braises sont devenues gris cendré, les répartir uniformément. Mélanger au fouet l’huile, le persil et l’ail...
Maquereau et raisins salés
Préchauffer le four à 120°C/100°C (avec ventilateur). Coupez les petits concombres, puis épluchez-les en lanières. Si vous utilisez un concombre moyen, taillez et épluchez le en bandes, puis coupez le...
Quiche aux poireaux et au Bleu d’Auvergne avec pâte aux noix
Pour la pâte, mélanger la farine, les noix moulues et le beurre dans un robot jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure. Ajouter le jaune d’œuf et...
Canard sauvage rôti aux raisins blancs
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur), 240 °C Assaisonnez le canard de sel sur toute sa surface et saupoudrez-en un peu à l’intérieur de la cavité. Faites chauffer la...
Confit de poireau
Fondant, parfumé et polyvalent : ce confit de poireau relève riz, pâtes, sauces… et son huile fait un dip divin.
Sarde in saor
Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle à frire, d’une profondeur d’environ 2 cm. Enduire les sardines de farine, d’un peu de sel et de poivre. Secouez l’excédent...
Tarte aux myrtilles, aux poires et au citron
Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour les enrober. Retourner sur un plan de travail...
Foie de veau poêlé avec poireaux et sauce vin rouge
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entailler les tranches de foie à intervalles de 6 mm, en prenant soin de ne pas entamer trop profondément la viande. Tourner les tranches...
Gombos poêlés, olives noires, tomates confites, pignons de pin et chili
Dans une petite poêle sèche à feu moyen, faire griller les pignons de pin jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et commencent à brunir, 3 à 5 minutes. Réserver. Dans une...
Chou romanesco rôti à la poêle avec des raisins secs dorés, du tahini et du sumac
Dans un petit bol, mélanger le tahini avec le jus de citron, l’ail et l’eau froide. Ajouter l’huile d’olive extra-vierge en fouettant. La sauce doit être suffisamment fine pour être...
Pizza aux anchois et aux poivrons grillés
Placer une pierre à pizza sur la grille centrale du four et préchauffer le four à la température la plus élevée possible, soit au moins 260°C, pendant au moins 1/2...
Confiture de cerises au miel
Temps de préparation : 25 minutes (1 heure 30 minutes de cuisson en sus) Mettre le sucre dans une bassine à confiture assez grande avec 500 ml d’eau. Chauffer en...
Lapin alla cacciatora
Un jour avant la cuisson, saler et poivrer généreusement le lapin. Le placer en une seule couche dans un grand bol peu profond ou dans un plat de cuisson. Ajouter...
Muffins au quinoa et aux figues
Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule à muffins de 6 trous ; le garnir de moules en papier. Rincer et égoutter le quinoa. Placer le quinoa et...
Salade de scarole et de topinambours aux amandes et au citron confit
Dans un petit bol, mélanger les citrons confits, le vinaigre et le miel. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer l’huile d’olive à l’aide d’un fouet (conserver dans un contenant...
Rissoles de pommes de terre et d’oignons
Mettre la pomme de terre et l’oignon râpés dans un grand bol. Ajouter le bœuf, le vinaigre, le concentré de tomates, l’œuf, les flocons d’avoine, les herbes, le sel et...
Haricots blancs à la sauce tomate
Faire revenir l’oignon et le céleri (pas les feuilles, celles-ci étant réservées à la garniture) dans un peu d’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et...
Tarte meringuée au citron et aux myrtilles
Utiliser la pâte pour tapisser un moule à charnière de 16 cm, en repliant grossièrement les bords. Réfrigérer pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 200°F. Tapisser le moule de...
