Chaudrée de haddock fumé
Mélanger la crème et le lait dans une casserole moyenne, ajouter les pommes de terre et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce...
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Toutes les recettes de Julie
Sandwichs à la mozzarella et au lard
Égouttez la mozzarella et coupez-la en seize tranches de 1/2 cm d’épaisseur. Posez les tranches sur quelques couches de papier absorbant et tapotez-les avec d’autres serviettes en papier, en appuyant...
Pain de pommes de terre
Mettez les pommes de terre dans une casserole moyenne, versez juste assez d’eau pour les couvrir et ajoutez le sel. Mettez la casserole à feu vif et portez l’eau à...
Soupe de poisson classique avec rouille et croûtons
Commencer en préparant la rouille : Couvrir le pain avec le fumet (ou l’eau) et laisser ramollir. Essorer l’excès de liquide et mettre le pain dans un robot avec l’harissa,...
Comment dépouiller et poêler un poisson plat entier ?
Une technique que vous utiliserez mille fois dans votre vie, qu’il s’agisse d’une sole, d’une plie ou d’un turbot. Cette petite aventure culinaire n’est pas bien difficile à comprendre mais...
Tajine de poulet aux pois chiches, dattes et abricots
Mixer ou hacher finement le persil et la moitié de la coriandre avec la moitié de l’ail, la moitié du citron confit et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour...
Œufs écossais aux crevettes et au sésame
Faire d’abord bouillir 4 œufs. Porter une casserole d’eau à ébullition, réduire le feu à un léger frémissement et y déposer délicatement 4 œufs. Cuire pendant 6 minutes (pour des...
Terrine de lentilles et chèvre frais
Émincez la ciboulette. Faites cuire les lentilles dans une grande quantité d’eau pendant 35 min et faites-les égoutter. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Coupez le...
Gratin de courgettes
Lavez, séchez et coupez en rondelles les courgettes. Pelez, dégermez et hachez finement l’ail. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse et, quand elle est chaude, faites- y revenir les courgettes....
Gratin de penne aux tomates et au jambon
Coupez les tomates en cubes, et hachez l’oignon. Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les tomates et le concentré, et faites cuire à couvert pendant 10...
Sauce vietnamienne Nuoc Cham
Souvent appelée "Sauce à nems" en Fance, il est d'usage au Vietnam de la servir comme condiment pour la plupart des plats en bouchée.
Sauce sriracha
La sauce Sriracha est fabriquée à partir de piments bien mûrs, prête à être utilisée avec une viande rôtie ou froide, des brochettes ou simplement ajoutée pour donner un coup...
Soupe de joues de bœuf
Préparer d’abord le bouillon. Préchauffer le four à 220°C Placer les os de veau dans une grande rôtissoire et les faire rôtir pendant 4 à 5 heures, jusqu’à ce qu’ils...
Poires au vin et aux épices
Brossez l’orange sous l’eau courante, puis prélevez la moitié du zeste et détaillez celui-ci en fins bâtonnets. Pressez une moitié de l’orange. Fendez la gousse de vanille. Dans une large...
Magret de canard au gros sel
Faites des incisions en croisillons sur la graisse des magrets. Frottez au gros sel et réservez. Pelez les pommes de terre et le céleri. Coupez ce dernier en morceaux. Portez...
Poulet à l’estragon
Demandez à votre boucher de couper la volaille en morceaux, de séparer cuisses et hauts de cuisse et de partager chaque blanc en deux. Pelez et coupez la courgette en...
Riz perse “Jewelled”
Dans un petit bol, mélangez la cannelle, les gousses de cardamome, les graines de cumin et les pétales de rose, puis mettez de côté. Verser le sucre et 250 ml...
Palourdes avec une picada à l’ail et aux noix
Pour la picada, chauffer une poêle et faire griller à sec les pignons de pin pendant 1 minute, les amandes pendant 2 minutes. Faire griller le pain dans 2 cuillères...
Riz soufflé aux épices
Faites chauffer l’huile dans un wok à feu moyen-élevé. Ajoutez les graines de moutarde, les graines de fenouil, les cacahuètes et l’ail et faites cuire pendant 1 à 2 minutes,...
Salade de chèvre chaud
Lavez la mâche dans plusieurs eaux en veillant bien à ne pas laisser de sable, très désagréable sous la dent. Lavez les pommes, ôtez-en le cœur et les pépins. Prélevez...
Bouchées à la reine
La bouchée à la reine, ou "subbebäschtettle" comme la nomme toujours les alsaciens du nord est un summum du plat français présenté en portion individuelle.
Brownies à la bière brune et à la cerise
Décongeler les cerises et les égoutter. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser un plat à four de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium. Mettre le beurre et le chocolat dans...
Feuilletés à la viande
Pelez et hachez les oignons. Versez l’huile dans une sauteuse posée sur feu moyen et faites-y revenir les oignons, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Ajoutez la viande et faites-la revenir...
Bretzels bavarois
Dans un récipient profond, diluer la levure avec l’eau, ajouter le sucre, 1 cuillère à soupe de farine. Laisser reposer 10-15 minutes pour activer la levure et l’apparition d’une mousse...
Crumble pommes-poires au gingembre
Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre semoule, le gingembre en poudre et le sel. Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits morceaux. Travaillez le mélange en le...
Tarte aux légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas...
Saumon rôti aux lentilles vertes
Épluchez les carottes, coupez-les en petits cubes. Pelez l’ail et l’oignon, piquez ce dernier du clou de girofle. Liez les éléments du bouquet garni. Rincez les lentilles et mettez-les dans...
Scones à la figue et à la cardamome
Préchauffer le four à 200°C. Dans le bol d’un mixeur, ajouter la farine, le sucre, la levure, le sel et la cardamome. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger...
Magret de canard aux figues
Laver les figues et les couper en deux. Dans un autre bol, mélanger le vin et la noix de muscade. Verser le vin sur les figues et réserver pendant 4...
Porridge de millet aux prunes caramélisées
Verser les gruaux de millet dans un bol profond et les rincer. Faire bouillir de l’eau dans une casserole. Verser un peu d’eau bouillante sur le millet pour éliminer l’amertume....
Lasagnes de blette, pancetta, poireaux et ricotta
Recherchez des blettes avec des tiges épaisses, car elles donnent une belle texture aux lasagnes. J’aime en faire une grande quantité pour pouvoir en congeler la moitié, mais divisez la...
Hareng et ses pommes à l’huile
Pelez et lavez les pommes de terre. Épluchez puis coupez en rondelles les oignons doux. Pelez et hachez finement l’échalote. Lavez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement le persil. Posez les...
Gâteau renversé aux canneberges
Pour une tarte de 18 cm : Préchauffer le four à 180 °C. Dans un bol profond, battre le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter les œufs...
Soupe de crabe façon créole
Préparer le mélange d’épices créoles. Mettre tous les ingrédients du mélange dans un pilon et un mortier (ou utiliser un moulin à épices) et moudre jusqu’à obtenir une fine poudre....
Terrine de foies de volaille au porto
Nettoyez bien les foies de volaille et ôtez toute trace de fiel. Passez au hachoir, muni d’une grille fine, le lard gras et les foies de volaille. Battez ensemble la...
Marmelade d’agrumes aux épices
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau très aiguisé, coupez les oranges en fines tranches, en jetant les extrémités. Ajoutez les oranges tranchées, le zeste et le jus de citron...
Cabillaud aux lentilles du Puy et sauce au vin rouge
Mettre tous les ingrédients pour les lentilles dans une casserole et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, puis couvrir et garder au chaud. Faire fondre 50 g de...
Biscuits au beurre de cacahuètes
Pour environ 40 petits biscuits : Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Couper le beurre en petits morceaux et les mettre dans le bol du robot avec les...
Risotto à la milanaise
Dans une casserole de taille moyenne, à fond épais et à feu moyen, ajoutez le beurre et l’huile d’olive, puis faites frire l’oignon pendant 5-10 minutes jusqu’à ce qu’il soit...
Tajine de poulet au citron confit et olives vertes
Coupez finement vos oignons et la gousse d’ail. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu d’huile pour y mettre votre ail, vos oignons, le curcuma, le...
La soupe des veuves
Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter l’oignon et l’ail et faire cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la pomme de terre, les carottes, le chou-rave,...
Youvetsi à la grecque
Préchauffez le four à 200 °C. Dans une très grande et large casserole en fonte ou une rôtissoire, faites chauffer l’huile et faites revenir les jarrets de tous les côtés...
Butternut rôti et oignon rouge avec sauce za’atar et tahini
Préchauffez le four à 220 °C. Disposez le butternut coupé et les oignons dans une grande rôtissoire ou une plaque à pâtisserie, de préférence en une seule couche. Arrosez-les d’huile...
Scotch Egg
Préparez d’abord le mélange de viande avec lequel nous allons faire nos “Scotch Eggs” (œufs écossais pour la traduction littérale). Ajoutez ensuite la moutarde, le sel et le poivre et...
Comment préparer un fumet de poisson ?
Le fumet de poisson est une sauce de poisson très concentrée, mais délicate. Il est préparé en faisant mijoter les arêtes (et les têtes) de poisson, les légumes (oignons, céleri...
Confiture de cynorrhodons
Laver et éponger les cynorhodons. Ôter les mouches (extrémités noires) et les tiges et couper les baies en deux. Extraire soigneusement les pépins en grattant, puis mettre les baies dans...
Rillettes de lapin infusées au romarin
Coupez le lapin en six morceaux. Ecartez les râbles, les foies et les reins. Mettez l’oignon, la carotte, le céleri, le thym, le persil et le laurier dans une sauteuse....
Vache qui rit, jambon et concombre
Tailler le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirer le cœur à l’aide d’une cuillère à café. Le couper ensuite en petits dés. Mixer au robot....
Potiron et échalote à la sauce aigre-douce
Préchauffer le four à 200°C. Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, le sucre, les vinaigres, le romarin, le fenouil, le piment et la cannelle. Ajouter les quartiers de citrouille,...
