Dip de truite fumée
Crémeux, citronné et herbacé : un dip express au poisson fumé, idéal sur crackers, bagel ou en condiment de sandwich.
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Toutes les recettes de Julie
Pâte de piment aromatique
Condiment rouge, riche et parfumé : une cuillerée réveille soupes, marinades, poêlées et légumes grillés.
Dip d’aubergine brûlée au confit d’ail et aux herbes
Dip d’aubergine ultra-fumé au tahini, garni de confit d’ail et d’herbes : onctueux, parfumé, parfait avec des crudités.
Congri cubain (congrí / moros y cristianos)
Riz et haricots noirs mijotés avec cumin et porc fumé : un pilier cubain simple, nourrissant et chargé d’histoire.
Maquereau grillé au gingembre, à l’ail, au citron vert et à l’oignon vert
Couper les oignons verts en fines tranches, les rincer et les étaler en une fine couche sur un essuie-tout pour les sécher. Préparer un feu chaud dans un gril à...
Fenouil rôti à l’orange et aux flocons de poivre rouge
Couper le bulbe de fenouil en quartiers. Couper les tiges en fines tranches, en réservant les frondes. Réserver. Sectionner l’une des oranges en coupant les deux extrémités. La poser sur...
Comment faire la pâte à pizza ?
J’aime une croûte de pizza gonflée et moelleuse, avec une surface carbonisée et une mie tendre et moelleuse. Une combinaison de farine italienne 00 finement moulue, à faible teneur en...
Salade d’épinards avec vinaigrette au miel et à l’ail, feta et pignons de pin
Préchauffer le four à 180°C. Disposer les tranches de ciabatta sur une plaque à pâtisserie et les badigeonner d’huile des deux côtés. Cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes,...
Ail confit
Préchauffer le four à 180°C. Dans un plat de cuisson moyen, mélanger l’huile d’olive, l’ail, le thym et les feuilles de laurier. L’ail doit être complètement recouvert d’environ 2,5 cm...
Saumon grillé dans une marinade de yaourt épicé
Mélangez tous les ingrédients de la marinade et appliquez le mélange sur le côté chair du saumon. Comme pour tous les aliments marinés, plus longtemps ils beignent dans leur marinade...
Tomates, crème au shoyu blanc et bottarga
Tomates au sommet, crème au shoyu blanc et bottarga râpée : entrée estivale ultra simple, salée-umami et éclatante.
Tarte au fromage (tiropita)
Feuilleté grec spiralé, farci d’un trio feta-ricotta-parmesan : la reine des tourtes au fromage, parfaite à partager.
Chips de pomme de terre
À l’aide d’une mandoline munie de la lame la plus fine possible, couper les pommes de terre en tranches. Les placer dans un grand bol et les couvrir avec le...
Raie poêlée avec sauce au beurre de wasabi
Éponger le poisson avec du papier absorbant et l’assaisonner généreusement avec du sel. Saupoudrez généreusement le poisson de farine et secouez l’excédent. Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une...
Crème glacée au matcha
Mettez la poudre de matcha et l’eau dans une petite tasse ou une cruche à bec verseur et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Mettez la première boule de glace...
Salade de radis marinés épicés
Trancher finement le danmuji en demi-lunes ; si vous utilisez du danmuji entier acheté dans le commerce, le couper d’abord en deux dans le sens de la longueur avant de...
Deopbap de calamars épicés et sautés
Mélangez tous les ingrédients de l’assaisonnement dans un grand saladier suffisamment grand pour contenir les calamars. Ouvrez le corps du calamar (appelé manteau) à plat en insérant un couteau bien...
Gâteau Tosca aux prunes
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez votre moule à gâteau de papier sulfurisé. Battez ensemble le sucre et le beurre pour le gâteau jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux....
Biscottis suédois à la marmelade
Préchauffez le four à 190°C Battez le beurre, le sucre, la marmelade et le zeste de citron jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et crémeux. Dans un autre bol, mélangez le...
Les “pocha”, l’âme culinaire de Séoul
Pojangmacha – ou pocha, le nom abrégé utilisé habituellement – désigne littéralement un petit chariot recouvert d’une bâche, qui vend de modestes en-cas et de la nourriture de rue (street...
Les secrets du vinaigre balsamique de Modène
Utilisé par tous, le vinaigre balsamique a pour base la cuisson des moûts de raisins provenant des cépages “Trebbiano” et “Lambrusco”. Ce liquide noir d’exception représente non seulement une fierté de la cuisine...
Linguines au safran, crevettes et saumon
Préchauffez le gril à température élevée ou le four à 200°C. Placez le saumon côté peau dans un moule à pâtisserie et arrosez-le d’un filet de vin et d’huile. Saupoudrez...
Gratin d’asperges au jambon de Parme
Préparez les asperges en coupant la partie inférieure (environ 2,5 cm) et en épluchant la tige. Portez une grande casserole d’eau à frémissement, ajoutez les asperges et laissez mijoter pendant...
Salade de fenouil, radicchio et gorgonzola
Coupez les frondes plumeuses du fenouil et réservez-les, puis enlevez la couche extérieure dure des bulbes de fenouil. Déchiqueter grossièrement le radicchio, la chicorée et le fenouil. Placez-les dans un...
Brochettes de crevettes
Retirez les têtes des crevettes et jetez-les. Retirez la carapace, en laissant la petite coquille de la queue à l’extrémité. Retirez la veine noire qui se trouve le long de...
Cordon bleu de veau
Préchauffez le four à 160°C (ventilateur)/180°C Étalez les escalopes de veau entre des feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm. Assaisonnez très légèrement avec du sel. Disposez...
Aubergines farcies aux amandes, persil et citron confit
Préchauffer le four à 190°C/170°C (thermostat 5) ou allumer le barbecue. Piquer légèrement les aubergines avec une fourchette. Si vous faites cuire les aubergines au four, tenez-les, une par une,...
Lapin grillé à la Chermoula
Entailler profondément les cuisses de lapin pour permettre à la marinade de pénétrer – cela réduira également le temps de cuisson sur le barbecue. Pour préparer la chermoula, mettez les...
Soupe nordique au saumon et à l’aneth
À l’aide d’un couteau à lame flexible et tranchante, détacher la chair du saumon de la peau, en un seul morceau. Mettez la peau de saumon dans une casserole avec...
Salade tunisienne
Préparer la vinaigrette en mélangeant l’harissa, le jus de citron et l’huile d’olive ; saler. Couper la tomate en morceaux ou en tranches : J’ai tendance à préférer les gros...
Saumon à l’oseille
Mettre l’échalote coupée en dés et le vin dans une casserole et porter à ébullition. Laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse, puis ajouter le fumet de poisson et porter...
Moules cuites au feu de bois (Brasucade)
Tout d’abord, et de préférence la veille, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Nettoyez les moules – ébarbez-les, lavez-les bien et jetez celles qui sont cassées ou qui...
Salade de morue salée crue et tomates
Dépouiller la morue et l’enfouir dans du sel marin pendant 4 heures. Retirer du sel, rincer et bien sécher sur du papier absorbant. Couper les tomates en tranches, les assaisonner...
Courgettes au four
Régler le four à 200°C (thermostat 6). Essuyer les courgettes, les couper en deux et retirer les graines et le cœur à l’aide d’une petite cuillère. Placer les courgettes, côté...
Abricots au four
Faire chauffer le four en fonction grill. Couper les abricots en deux et les dénoyauter. Placez-les côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson ou une plaque à...
Tarte aux courgettes, mozzarella et oignons nouveaux
Vous aurez besoin d’un moule peu profond d’environ 20 cm x 30 cm. Préchauffer le four à 220°C. Tapisser le moule de papier sulfurisé. Etalez la pâte feuilletée sur quelques...
Ratatouille, mais pas comme vous la connaissez
Cette ratatouille revisitée est servie avec une sauce au tahini et agrémentée d'une salsa aux citrons confits
Salade de courgettes grillées et de pois chiches au tonnato
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur et les déposer, peau vers le bas, côté chair vers le haut, sur une plaque à pâtisserie recouverte de...
Mouhamara (pâte à tartiner aux poivrons rouges rôtis et aux noix)
Préchauffer le four à 200°C. Envelopper la tête d’ail dans du papier d’aluminium et la placer sur la grille centrale du four pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que...
Boeuf Negimaki
1 – Piler le bœuf Disposer les tranches de bœuf verticalement sur une grande planche à découper, en les plaçant côte à côte et en les faisant se chevaucher légèrement....
Poulet rôti avec riz croustillant
Préparer la marinade. Hacher finement l’ail et le thym. Dissoudre le sucre dans l’eau chaude, puis mélanger tous les ingrédients dans un bol en remuant. Enduire le poulet et le...
Homard grillé au beurre gingembre-citron
Flamme vive et beurre gingembre-citron : un homard grillé, moelleux et ultra parfumé.
Sardines & salsa
Commencer par préparer la salsa. Dans un petit bol, mélanger les raisins de Corinthe et l’échalote. Saupoudrer l’origan, le sel et le poivre, verser trois cuillères à soupe d’huile d’olive...
Préparation et filetage de daurades et de poissons ronds similaires
Les poissons ronds comprennent le cabillaud, l’aiglefin, le bar et le maquereau, pour n’en citer que quelques-uns. La taille du couteau dont vous aurez besoin dépend de la taille du...
Bâtonnets de courgette épicés
Laver les courgettes, les couper en deux, puis couper à nouveau chaque côté en deux. Enlever la partie centrale avec les graines (elle est pleine d’eau) et découper des bâtonnets...
Tacos aux crevettes et au halloumi
Ajouter les crevettes dans un petit bol avec 1/2 cuillères à soupe de harissa, bien mélanger et laisser reposer pendant 5 minutes, ou jusqu’à un maximum de 30 minutes. Pendant...
Artichauts (à la) barigoule
Cassez les queues des artichauts, lavez-les, puis coupez les en quatre. Plongez-les dans l’еаи bouillante additionnée de la moitie du jus de citron pendant 5 min. Lavez et émincez les...
Sablés au sésame noir
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. À l’aide d’une cuillère, écumer les solides du lait (mousse...
Lasagnes aux légumes et ricotta
Préparation de la sauce : Préchauffer le four à 180-200°C. Cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes : ils doivent être encore croquants. Blanchir...
Nouilles croustillantes aux champignons et sauce soja (façon chow mein)
Variation d’un classique cantonais populaire dans les cafés de Hong Kong : ici, les nouilles sont poêlées pour une texture à la fois croustillante par endroits et tendre. Le mélange...
