Hachis au pulao parfumé à l’aneth
Lavez le riz à l’eau courante froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis mettez-le dans un bol et laissez-le tremper pendant 30 minutes dans de l’eau fraîche. Pour préparer...
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Toutes les recettes de Julie
Milanesini, le sablé milanais
Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette, battre le beurre, le sucre, les œufs et le sel à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés, environ...
Palourdes à la sauce XO, aux oignons de printemps et à la coriandre
Faire chauffer l’huile dans un wok à feu vif. Ajouter le gingembre, l’ail, le piment, les haricots noirs, le sucre et la sauce XO et faire sauter pendant 1 à...
Une volaille pour les repas de fêtes ? Oui, mais laquelle ?
Cette semaine nous vous proposons une immersion en plein cœur de l’univers des gallinacés, synonyme des fêtes de cette fin d’année. Commençons d’abord par le roi et la reine de...
Poulet jalfrezi karahi
Faire chauffer l’huile dans un grand karahi ou wok à feu vif. Ajouter les graines de moutarde et, lorsqu’elles commencent à crépiter dans l’huile chaude, ajouter les graines de cumin,...
Comment choisir son foie gras pour les Fêtes ?
Pour commencer : Oie ou Canard ? Le choix d’un foie gras d’oie ou de canard se fera bien entendu en fonction des goûts de chacun. Le foie gras d’oie a un...
Biscuits au caramel salé
Préparer le caramel salé. Casser en gros morceaux et peser 200 grammes de caramel. Le mettre dans un sac en plastique refermable et le casser avec un rouleau à pâtisserie...
Chou-fleur rôti entier aux oignons caramélisés et à la harissa rose
Si vous rencontrez des difficultés pour trouver de la harissa rose, une harissa ordinaire fera très bien l’affaire Préchauffer le four à 170°C/150°C en mode ventilation Couper l’extrémité de la...
Cardons gratinés à la sauce tomate
Placer une grille à 15 cm du gril. Chauffer le gril à haute température. Portez une grande casserole d’eau bien salée à ébullition à feu moyen-élevé. Préparez un bol avec...
Oeufs à la bohémienne
Préchauffer le four à 180°C/160°C (thermostat 4). Faire chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajouter un filet d’huile d’olive, puis l’oignon et l’ail. Faire cuire pendant 2...
Nouilles sautées au kimchi
Faire tremper les nouilles udon surgelées dans de l’eau juste bouillante pendant 1 minute pour les détendre. Les égoutter et les rincer à l’eau froide avant de les égoutter complètement....
Cioppino, le ragoût du pêcheur
Dans une grande marmite, porter à ébullition 5 cm d’eau. Ajouter les crabes et couvrir la marmite. Baissez le feu à moyen et faites cuire les crabes à la vapeur...
Ragoût de bar avec chou-rave, fenouil, safran et aïoli
Rincer les arêtes et la tête du poisson à l’eau froide, en veillant à éliminer le sang. Enlever la peau des filets et couper la viande en cubes de 2,5...
Courge poivrée rôtie aux noisettes, au beurre brun et au romarin
Dans une petite poêle sèche à feu moyen, faire griller les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 3 minutes. Mettre de côté et laisser refroidir. Préchauffer le four à...
Soupe de choux de Bruxelles au bacon
Préparez d’abord la soupe. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Lorsqu’il mousse, ajouter les pommes de terre et les oignons, saler et poivrer, et mélanger....
La préparation des confits
Le processus de préparation des confits – salage, cuisson lente et scellage de la viande sous une couche importante de graisse – est utilisé depuis des siècles avec des résultats...
Comment préparer une duxelles de champignons sauvages ?
Farcie dans un rôti, pliée en farce pour une saucisse ou un pâté, ou utilisée comme base pour une sauce aux champignons décadente, cette robuste duxelles, la préparation française classique...
Poulet saag karahi
Commencez par préparer la sauce saag. Laver soigneusement les feuilles d’épinard, de moutarde et de fenugrec à l’eau froide afin d’éliminer tout grain de sable qui pourrait s’y trouver. Porter...
Cookies au miel
Tamisez les deux farines, le gingembre moulu et la cannelle dans un grand saladier. Ajoutez le sel et le poivre noir. Incorporez progressivement les deux huiles à l’aide d’une cuillère...
Comment cuire parfaitement un steak dans une poêle en fonte ?
La capacité de rétention de la chaleur de ce type de poêle doit permettre de saisir un steak de la manière la plus intéressante qui soit. Mais il faut d’abord...
Soupe de courge musquée au curry
Mettre l’huile de coco dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons hachés, la courge musquée et l’ail. Assaisonner de sel et de poivre et mélanger. Réduire le feu...
Soupe aux épinards et au romarin
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et les pommes de terre hachés, saler et poivrer, remuer et couvrir d’une papillote de beurre ou...
Koulourakia, le biscuit grec au beurre
Préchauffer le four à 180°C et tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélanger le sucre, le zeste des 4 oranges, la cannelle, les...
Laksa au poulet
Mixer les échalotes avec l’ail, le gingembre, le galanga, la pâte de crevettes (ou la sauce de poisson), le sucre, la citronnelle, les noix de cajou ou les cacahuètes, ½...
Garbure, la potée au chou béarnaise
Mettre le jambon dans votre plus grande marmite et le couvrir d’eau froide. Porter à ébullition ; bien écumer. Pendant ce temps, égoutter et laver les haricots trempés. Portez-les à...
Kouglof au chocolat avec Baileys, poires et ganache au chocolat
Préchauffez le four à 180 °C (programme de chaleur haute et basse). Graisser un moule à kouglof. Faire fondre le chocolat au bain-marie et le laisser refroidir à température ambiante....
Tourte de poisson et crustacés
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire l’oignon dans 60g de beurre dans une casserole pendant 10 minutes. Préparer le velouté en ajoutant les feuilles de laurier, le clou de...
Domino de pommes de terre
Préchauffer le four à 180°C (ventilateur)/200°C Couper les pommes de terre en tranches d’une épaisseur régulière de 1 mm, idéalement à l’aide d’une mandoline. Il est préférable de couper les...
Choux de Bruxelles rôtis au kimchi et aux oignons nouveaux
Choux rôtis très chauds avec kimchi et oignons nouveaux : bords caramélisés, saveurs pimentées, acidulées et salines.
Curry de pilons de poulet de l’Inde du sud
Mélanger les cuisses de poulet avec le curcuma de manière à ce que les cuisses soient uniformément enrobées. Réserver. Placer les graines de cumin, de coriandre et de fenouil, le...
Homard thermidor
Retirer la chair et les éventuels œufs du homard. Retirer la tête et la mettre de côté pour la sauce. Couper la chair en petits morceaux et la remettre dans...
Hachis de patates douces
Faire chauffer une casserole profonde à fond épais à feu vif. Ajouter l’huile de coco et la laisser fondre pour enduire le fond de la casserole. Ajouter la patate douce...
Tarte aux pistaches, à l’orange et à la cardamome
Commencez par préparer la pâte. Mettre la farine, le sel et les graines de cardamome moulues dans un robot culinaire et mélanger. Avec la machine en marche, ajouter progressivement le...
Soupe toscane aux haricots
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir le jambon ou le jarret pendant 5 minutes, en le retournant régulièrement. Ajoutez les oignons,...
Biscuits au chocolat et à la banane
Pour environ 12 biscuits. Dans le bol d’un batteur sur socle équipé d’une palette, mélanger le sucre glace, le cacao en poudre, le sel casher, les blancs d’œufs et la...
Poulet bhuna karahi
Mettez tous les ingrédients du mélange d’épices bhuna dans une poêle sèche et faites-les revenir à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient chauds au toucher et parfumés, mais pas encore...
Panais rôtis au four avec picada de noisettes
Préparer la picada de noisettes : Dans une petite poêle sèche à feu moyen, faire griller les noisettes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées, environ 3 minutes. Laisser refroidir. Placer les...
Chaudrée de cabillaud et de homard
Retirer la chair du homard cuit : voir ici . Réduisez 2 des craquelins en miettes très fines à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mélanger ensuite avec la tomalli (foie),...
Préparation des petits poissons gras pour le grill / barbecue
Les beaux jours sont de retour, annonçant avec eux la saison tant attendue des grillades et des barbecues. Si vous cherchez à surprendre vos convives avec une option aussi délicieuse...
Socca aux artichauts
Tamiser la farine de pois chiches dans un grand bol et incorporer lentement 350 ml d’eau froide en prenant soin d’éliminer les grumeaux. Incorporer l’huile d’olive en fouettant. La pâte...
Patatas Bravas
Rincer les pommes de terre à l’eau froide, puis les placer dans une casserole d’eau salée. Porter à frémissement et laisser cuire partiellement – elles doivent être encore un peu...
Farçon savoyard
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur), 200 °C Râpez les pommes de terre à la main ou à l’aide de la râpe d’un robot. Mettez la masse râpée dans...
Soupe provençale à l’ail avec safran, sauge, oseille et œuf
Verser l’eau (ou le bouillon) dans une casserole et ajouter l’ail, les feuilles de sauge et une pincée de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis laissez mijoter pendant...
Bourride provençale
Faire revenir lentement les légumes grossièrement hachés et les gousses d’ail entières dans l’huile d’olive, avec une bonne pincée de sel, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cela devrait prendre au...
Couteaux de mer au beurre persillé
Dans un grand bol d’eau froide, faire tremper les couteaux pendant 10 minutes. Faire chauffer une grande poêle en fonte à feu très vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude,...
Gratin de pommes de terre, de poireaux et de blettes
Préchauffer le four à 190°C. Beurrer un plat de cuisson d’une profondeur de 5 cm. Dans une grande poêle en fonte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elle...
Betteraves rôties avec avocat, orange, noisettes grillées et vinaigre de Xérès
Préchauffer le four à 200°C. Dans une rôtissoire, mélanger les betteraves avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge et l’eau, et assaisonner de sel et de poivre. Faire rôtir...
