Soupe aux fèves et à la menthe
Si les haricots sont frais, les plonger dans une casserole d’eau bouillante et laisser mijoter pendant 1 minute. Les égoutter et les passer sous le robinet d’eau froide. Ensuite, qu’il...
La soupe de poisson de Mme Song
Faites tremper les champignons shiitake dans de l’eau bouillante pendant au moins une demi-heure, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Coupez...
Beignets de morue salée
Pour environ 16 beignets : Faire tremper la morue salée dans une grande quantité d’eau froide. J’ai l’habitude de faire...
Soupe de carottes rôties au sirop d’érable
Préchauffer le four à 220°C. Placer les carottes sur une plaque allant au four avec l’oignon, le gingembre, l’ail, l’huile...
Soupe des jardins
Mettre les haricots verts dans une casserole avec beaucoup d’eau froide non salée. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle...
Panelle, la crêpe de pois chiche sicilienne
La crêpe de pois chiche, spécialité palermitaine
Labné maison au lait de chèvre avec des pois frais, des fèves, des amandes et de la menthe
Préparez d’abord le labné. Tapisser un saladier d’une grande mousseline. Versez le yaourt, saupoudrez de sel et mélangez. Rassembler la...
Tarte à la ricotta
Pour préparer la pâte, mélanger la farine, le sel et le beurre dans un robot de cuisine. Ajouter lentement l’eau jusqu’à ce que la pâte soit juste humidifiée. Retirer la...
Tarongia, le pain plat sicilien frit à l’huile d’olive
Préparer d’abord la pâte à pain. Mettre l’eau, le vin, l’huile et le miel dans un grand saladier. Ajouter la levure et bien mélanger. Laisser la levure s’activer et devenir...
Œufs pochés avec champignons grillés et jambon
Un classique "Oeuf & jambon" à l'espagnol, un brunch parfait !
Comment faire une purée digne des meilleurs bistrots ?
La purée luxueusement riche et soyeuse servie dans les grands bistrots parisiens (et pas que…) est le résultat d’un mélange...
Une dinde rôtie et une sauce plus faciles à préparer
Pas besoin de retourner la dinde. Pas de sauce qui traîne en longueur. Pour une dinde sans chichis et une...
Salade de raisins et de haricots
Préchauffer le four à 200°C. Faire chauffer l’huile sur la cuisinière dans une poêle allant au four. Placez l’oignon côté...
Salmorejo, la soupe glacée andalouse
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et préparer un grand bol d’eau glacée. Retirer les pédoncules des tomates ainsi...
Pastilla andalouse
Pour obtenir les meilleurs résultats (et la meilleure saveur), préparez la garniture de la tarte la veille du jour où...
Barbue aux poivrons, tomates et grenade
Préparez et allumez un feu de charbon de bois dans un barbecue de type marmite pour obtenir une chaleur optimale, en utilisant du bon charbon de bois et une bûche...
Palourdes à l’ail, au beurre brun et à la picada de noisettes
Pour la picada, mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixer pour obtenir une pâte. Assaisonnez selon votre goût. Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter...
Des aliments qui défient l’âge
Les conseils en matière d'alimentation saine ne manquent pas, mais existe-t-il vraiment un régime qui puisse vous faire vivre plus...
Courgettes braisées
Faire chauffer une grande sauteuse à feu moyen et y verser un bon filet d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude,...
Beignets de crevettes au cumin
Une spécialité andalouse, que nos amis espagnols dégustent sur les marchés accompagnée d'un verre de vin blanc
Molletes de Cadix
Préparez le starter la veille de la cuisson du pain. Mettez la farine sur un plan de travail et faites...
Aubergines frites et croustillantes au miel
Couper les extrémités des aubergines et les jeter, puis couper les aubergines en tranches de 1 cm. Dans un grand...
Revuelto de gambas à l’ail sauvage et au poivre rôti
Le Revuelto de ajetes est un plat traditionnel espagnol qui est souvent servi comme tapa au petit-déjeuner...
Pains plats aux pois chiches et à l’épeautre
Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède, puis ajouter le miel en fouettant. Laisser agir pendant environ 10 minutes – le mélange commencera à mousser légèrement lorsqu’il...
Tarte aux coings et aux fruits rouges
Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer l’un des morceaux de pâte roulés. Découper en 30 cm × 21 cm. Mélangez...
Jambon Serrano & Jambon Iberico : quelles différences ?
En Espagne, un jambon séché à l’air de grande qualité est toujours un mets apprécié. Qu’il s’agisse d’un week-end, d’un...
Infusion de prunes séchées et d’aubépine
Cette infusion fruitée, sucrée au sucre de roche, est faite de prunes noires chinoises séchées (wu mei), de fruits d’aubépine...
Pane Cunzato
Le Pane Cunzato marie harmonieusement la simplicité du pain frais avec la richesse des saveurs méditerranéennes, le sandwich que l'on...
Brioche sicilienne
La brioche sicilienne est un délicieux trésor de la pâtisserie méditerranéenne, alliant une texture moelleuse et un goût exquis
Ragoût de poulet aux châtaignes
Recouvrez les champignons séchés d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant au moins une demi-heure. Coupez le poulet en morceaux de...
Funghi sott’olio, les champignons à l’huile
Pour environ 1 litre : Dans un bol, mélanger les champignons avec le sel, puis les transférer dans une passoire...
Mousse aux châtaignes et au chocolat
Hacher au couteau les châtaignes bouillies et épluchées, ainsi que les marrons glacés. Placer la crême fraiche dans un bol et la fouetter légèrement en l’aromatisant de quelques gouttes de...
Cassoulet de Castelnaudary
Bien égoutter les haricots et les mettre dans une très grande cocotte allant au four. Verser de l’eau jusqu’à 3 cm au-dessus des haricots, puis ajouter les moitiés d’oignon, la...
Les tables d’abondance de la cuisine italo-juive
Carciofi alla Giudia est celui que vous connaissez peut-être – le plat le plus célèbre associé à la communauté juive...
Poulet à la malaisienne
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendre la peau entre les cuisses et les poitrines de poulet – cela permettra...
Poulet aux cacahuètes et oignons de printemps
Assaisonner le poulet d’une grosse pincée de sel et de poivre de Sichuan, puis le saupoudrer de la moitié de...
Poulet Piccata
Placer chaque morceau de poulet entre deux feuilles de papier sulfurisé et utiliser un objet lourd et plat ou un...
Fleurs de courgettes farcies au fromage de brebis et à la menthe
Préparer d’abord la pâte à frire. Mettre la farine, la levure et le cumin dans un grand bol large, ajouter...
Cookies à la banane avec des amandes moulues, des flocons d’avoine et du miel
Cette recette produira environ 30 cookies Préchauffez le four à 160 °C (chaleur haute et basse). Pour les biscuits à...
Houmous de betterave rouge
Couper les betteraves rouges en gros cubes. Peler les gousses d’ail et les couper grossièrement. Mettre tous les ingrédients dans un récipient haut et les réduire en purée fine à...
Sorbet au coing
Mélanger le sucre et le dextrose. Faire chauffer l’eau. A 25°C, verser le sucre inverti et le mélange 100 g de sucre/dextrose. A 45°C, verser le mélange 40 g de...
Gâteau au chocolat et aux mûres
Pour confectionner ce gâteau, on suit la recette de biscuit au chocolat cuit sans moule, mais sans le cacao en...
Babka salée au pesto de pistaches et fromage de brebis
Préparation de la pâte : Il s’agit d’une pâte à challah de base qui, après de nombreux essais et erreurs...
Salade de calamars et chorizo
Égoutter les pois chiches trempés, les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau fraîche et froide. Porter à ébullition...
Sole meunière
Assaisonner les soles de Douvres avec du sel et du poivre blanc. Tremper les deux côtés dans la farine, puis...
Plie grillée au poivre rouge, à l’ail et à l’origan
Préparer le poisson comme suit : 1. Retirer les arêtes latérales qui traversent les ailes et pénètrent partiellement dans la...
Greixonera aux figues et aux amandes
Beurrer un plat à four de 24 cm de diamètre ou un moule à tarte de 6 cm de profondeur....
Petits sablés au citron
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préparez vos jaunes d’œufs durs en cuisant préalablement vos oeufs dans une casserole remplie d’eau bouillante pendant 9 minutes Mettez la farine,...
Roulé au citron
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7) Mélangez le jus d’orange, le sucre semoule et l’eau dans une casserole sans les chauffer. Réservez votre sirop. Pour préparer le rouler...
Le fattouche, l’accompagnement incontournable de la cuisine libanaise
Placer tous les ingrédients préparés dans un grand bol et mélanger. Goûter le sel et le citron, en rajouter si...
Artichauts cuits à la braise
Préparer et allumer un feu de charbon de bois dans un barbecue. Lorsque les braises sont devenues gris cendré, les...
Maquereau et raisins salés
Préchauffer le four à 120°C/100°C (avec ventilateur). Coupez les petits concombres, puis épluchez-les en lanières. Si vous utilisez un concombre...
Quiche aux poireaux et au Bleu d’Auvergne avec pâte aux noix
Pour la pâte, mélanger la farine, les noix moulues et le beurre dans un robot jusqu’à ce que le mélange...
Sarde in saor
Faire chauffer une bonne quantité d’huile dans une poêle à frire, d’une profondeur d’environ 2 cm. Enduire les sardines de...
Tarte aux myrtilles, aux poires et au citron
Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de beurre et...
Confiture de cerises au miel
Temps de préparation : 25 minutes (1 heure 30 minutes de cuisson en sus) Mettre le sucre dans une bassine à confiture assez grande avec 500 ml d’eau. Chauffer en...
Bavaroise aux framboises
Pour un gâteau de 24 cm de diamètre : Préparez le biscuit au chocolat en suivant la recette et les ingrédients dans les mêmes proportions qu’indiqué. Préparez la crème aux...
Lapin alla cacciatora
Un jour avant la cuisson, saler et poivrer généreusement le lapin. Le placer en une seule couche dans un grand...
Muffins au quinoa et aux figues
Préchauffer le four à 180°C. Graisser légèrement un moule à muffins de 6 trous ; le garnir de moules en...
Tarte meringuée au citron et aux myrtilles
Utiliser la pâte pour tapisser un moule à charnière de 16 cm, en repliant grossièrement les bords. Réfrigérer pendant 30...