Moules marinées à la sauce soja et à l’ail
Aromatisez le bouillon avec l’ail et portez-le à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez les moules, couvrez et faites cuire 1 minute à feu vif. Remuez et faites cuire encore...
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Moules marinières au curry
Grattez et lavez les moules. Pelez et hachez grossièrement les échalotes, lavez et séchez le persil plat, hachez-le également. Dans un grand faitout, faites fondre le beurre ; lorsqu’il est...
Filet de turbot braisé avec pommes de terre, champignons et truffe
Mettre le bouillon de volaille dans une grande casserole et faire bouillir rapidement jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches aussi...
Tempura de Saint-Jacques au gingembre
Mettez les noix de Saint-Jacques dans une assiette creuse, ajoutez le gingembre et la sauce soja et mélangez soigneusement. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner pendant au moins 2...
Ragoût de poisson et de crustacés au safran et à l’anis étoilé
Chauffer une grande casserole à feu vif et ajouter un filet d’huile d’olive, puis les légumes, les épices et la purée de tomates. Faire cuire, en remuant fréquemment, pendant 10...
Noix de Saint-Jacques aux algues et spaghetti noirs
Pelez et hachez grossièrement les échalotes puis faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive. Déglacez avec le vin et le pastis et ajoutez les jaunes d’œufs. Faites chauffer au bain-marie....
Roulés d’araignée de mer
Laissez tremper le boulghour pendant 20 minutes, puis égouttez-le. Dans deux casseroles différentes, faites bouillir le boulghour 10 minutes et le riz 15 minutes. Égouttez- les soigneusement. Jetez le liquide...
Merlu en papillote avec tomates rôties et tapenade
Préchauffer le four à 240°C. Couper les tomates en deux et les placer, côté coupé vers le haut, dans un plat à rôtir légèrement huilé. Saupoudrez-les de sel marin, de...
Raviolo de homard au basilic et aux épinards
Mélanger les ingrédients de la pâte à pâtes et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Laisser reposer pendant 20 minutes avant de rouler et de découper. Si vous avez une...
Raie aux poivrons grillés
Lavez et séchez les poivrons. Posez-les sur une tôle sous le gril du four et faites-les cuire environ 15 min : lorsque la peau noircit d’un côté, tournez-les afin que...
Crevettes à la noix de coco et aux piments verts
Mettre les graines de moutarde noire dans un mini robot culinaire et ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. Mixez pendant une minute, puis ajoutez encore 2 cuillères à soupe d’eau...
Moules à la noix de coco, au gingembre et aux piments verts
Versez un peu d’eau dans une grande casserole, ajoutez les moules, couvrez avec un couvercle et faites cuire à feu vif en secouant la casserole de temps en temps jusqu’à...
Poulpe “a la feria”
Nettoyez le poulpe comme suit : 1. Tout d’abord, mettez le corps du poulpe à l’envers. 2. Retirez les entrailles et jetez-les. Retirez les bandes osseuses qui adhèrent aux côtés...
Salade de crabe à la mangue et au concombre
Epluchez et coupez en petits dés réguliers la mangue, I l’oignon et le concombre. Émiettez la chair de crabe. Lavez et ciselez finement la menthe. Préparez la vinaigrette avec l’huile...
Cocktail de moules et de fruits de mer
Lavez et grattez les moules sous l’eau courante ; décortiquez-les. Coupez les calamars en grosses rondelles. Epluchez et coupez en dés l’oignon et la tomate ; coupez en fines rondelles...
Crevettes aux nouilles chinoises piquantes
Décortiquez les crevettes, gardez les queues et jetez les I têtes. Saupoudrez légèrement de paprika. Lavez et équeutez les haricots puis faites-les cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Réservez...
Brandade de morue salée
Pour préparer la morue salée, prenez un filet de morue et supprimez les arêtes. En laissant la peau, salez abondamment le poisson avec du gros sel de cuisine. Quelques grains...
Cocotte de coques aux pommes de terre
Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle. Battez les œufs, réservez. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches épaisses. Salez et poivrez. Roulez-les dans la farine puis...
Bulots aux petits légumes
Lavez bien les bulots sous l’eau froide. Épluchez et coupez I en petits cubes l’aubergine, puis épluchez les oignons et coupez-les en deux ; hachez grossièrement le piment. Dans une...
Palourdes avec une picada à l’ail et aux noix
Pour la picada, chauffer une poêle et faire griller à sec les pignons de pin pendant 1 minute, les amandes pendant 2 minutes. Faire griller le pain dans 2 cuillères...
Saumon rôti aux lentilles vertes
Épluchez les carottes, coupez-les en petits cubes. Pelez l’ail et l’oignon, piquez ce dernier du clou de girofle. Liez les éléments du bouquet garni. Rincez les lentilles et mettez-les dans...
Hareng et ses pommes à l’huile
Pelez et lavez les pommes de terre. Épluchez puis coupez en rondelles les oignons doux. Pelez et hachez finement l’échalote. Lavez, séchez, effeuillez et hachez grossièrement le persil. Posez les...
Cabillaud aux lentilles du Puy et sauce au vin rouge
Mettre tous les ingrédients pour les lentilles dans une casserole et laisser mijoter jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter, puis couvrir et garder au chaud. Faire fondre 50 g de...
Saumon poêlé avec une réduction de miel balsamique
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et ajoutez le filet de saumon. Faites-le cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes. Retournez le saumon et laissez-le cuire pendant 2...
Crevettes à la noix de coco
Mélanger le miso avec un peu d’eau chaude et le mettre dans une casserole avec 20 cl d’eau bouillante, ainsi que le lait de coco. Porter à ébullition, puis réduire...
Bar rôti aux tomates et aux olives
Si vous souhaitez utiliser un barbecue, faites-le chauffer jusqu’à ce que la grille soit chaude et que les braises soient blanches. Préchauffer le four à 200°C/180°C (ventilateur). Commencez par le...
Soupe de poisson
Demandez à votre poissonnier de lever les filets des poissons et de vous remettre les parures. Enfermez celles-ci dans une étamine, réservez. Nettoyez le poireau, les carottes et le céleri,...
Homards aux légumes du jardin
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Coupez en deux les homards, enlevez la chair et coupez-la en rondelles. Lavez et pelez les carottes, lavez le céleri et épépinez...
Haddock au chou à la crème d’ail
Lavez, séchez et émiettez le thym. Supprimez les feuilles fanées du chou, ôtez le trognon sans trop séparer les feuilles. Plongez le chou 5 min dans une grande quantité d’eau...
Poisson frais pané à la bière
Chauffez l’huile dans une casserole profonde à 180°C, ou jusqu’à ce qu’un morceau de pain déposé dedans devienne doré en 30 secondes. Incorporez la levure chimique et le sel à...
Brandade de morue aux herbes
Mettez la morue dans de l’eau froide, dans une passoire, côté peau vers le haut, et laissez-la dessaler 12 h en changeant l’eau à plusieurs reprises. Le lendemain, épluchez les...
Saint-Jacques au chili et citron vert
Rincez bien les coquilles Saint-Jacques, retirez les noix et le corail, réservez les coquilles pour la présentation. Lavez le chili et les poivrons, hachez-les finement puis assaisonnez-les d’huile et de...
Bouchées de crabe à la sauce tartare
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Préparez la sauce tartare : hachez finement le cornichon, les oignons blancs et les olives et mélangez-les à la mayonnaise. Réservez au...
Les incontournables crevettes scampi
Assurez-vous de bien peler, déveiner et nettoyer les crevettes. Dans un petit bol, mélangez l’huile, l’ail, le jus de citron, le zeste de citron, le sel, le poivre et la...
Sardines in Saor
Placez une casserole moyenne sur un feu moyen et ajoutez un filet d’huile d’olive et le beurre. Lorsque le beurre mousse, ajouter les oignons, les feuilles de laurier, les épices...
Beignets de gambas
Faites chauffer l’huile de friture dans une pôele. Décorti-quez les gambas en laissant la queue. Séchez-les bien puis salez et poivrez. Enveloppez chaque gamba dans une feuille de wonton en...
Encornets farcis au riz et à l’aneth
Demandez à votre poissonnier de nettoyer les encornets sans les ouvrir et de vous remettre les tentacules. Lavez-les puis séchez-les soigneusement dans un linge. Lavez, séchez et hachez l’aneth. Pelez...
Rouget cuit à la vapeur avec de l’ail, du gingembre et des oignons de printemps
Placer le poisson dans un cuit-vapeur et le saupoudrer de gingembre. Couvrir et cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit....
Croquettes de palourdes en coquilles
Rincez soigneusement les palourdes : plongez-les dans I un bol d’eau pendant 30 minutes pour qu’elles éliminent le sable qu’elles pourraient contenir. Changez l’eau puis frottez les palourdes les unes...
Moules farcies à la mortadelle
Préparez la farce : Mettez le porc (ou le veau selon ce que vous avez choisi), la mortadelle, la chapelure et le sel dans un bol moyen et mélangez bien...
Thon mariné et compotée de fenouil
Partagez la darne de thon en huit en éliminant l’arête centrale et la peau. Réservez au réfrigérateur. Pelez, dégermez et hachez grossièrement 3 gousses d’ail et les oignons. Brossez sous...
Sardines crues marinées aux herbes
Demandez à votre poissonnier de vider, d’écailler et de lever les filets des sardines. Rincez-les et séchez-les dans un linge. Posez-les à plat dans une grande assiette, parsemez de fleur...
Salade d’épinards au haddock et à l’aneth
Pressez le demi-citron jaune et le citron vert séparément. Lavez, séchez et ciselez l’aneth. Émincez le haddock, couvrez-le de jus de citron vert. Parsemez dessus la moitié de l’aneth, réservez....
Calamars mijotés avec tomates, olives et citron confit
Supprimer les pédoncules des tomates, puis les blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant une minute jusqu’à ce que la peau commence à se détacher. Égoutter et laisser refroidir quelques...
Beignets andalous de crevettes et d’oignons nouveaux
Si vous utilisez des petites crevettes non décortiquées, ou des crevettes grises, coupez et jetez les têtes, mais laissez les queues non décortiquées. Si vous utilisez des crevettes décortiquées crues,...
Langoustines et palourdes dans un bouillon de fenouil aux piments
Purgez les palourdes : Remplissez un grand bol à moitié d’eau froide et incorporez 1 cuillère à café de sel. Ajoutez les palourdes (elles doivent être complètement submergées) et mettez-les...
Merlan frit en colère
Pour la sauce, mettre le vinaigre, les grains de poivre, l’échalote et les tiges d’estragon dans une petite casserole et faire bouillir jusqu’à ce que le vinaigre soit réduit à...
Tempura de fruits de mer
Préparer le calmar en coupant les poches en anneaux fins et en séparant les tentacules par paires. Retirer la tête des crevettes et les éplucher en laissant le dernier segment...
Pâté de truite fumée à l’aneth et à la crème fraîche
Placez tous les ingrédients dans un saladier de taille moyenne et mélangez à la main, à l’aide d’une fourchette, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Goûter et rectifier l’assaisonnement, si nécessaire....
Matelote brésilienne de crevettes à la noix de coco
Mettez les crevettes et le jus de citron vert dans un bol et laissez-les mariner dans un endroit frais pendant 10 à 15 minutes pendant que vous commencez à cuisiner....
