Artichauts frits
La recette des artichauts frits de Rome, tels qu'ils sont préparés dans le quartier juif de la ville italienne
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Cuisine : Italie
La cuisine italienne est audacieuse et satisfaisante sans être lourde. Elle est riche et texturée et utilise toute une palette de saveurs.
C’est une tradition de plats à base de produits de blé (comme le pain et les pâtes), de légumes, de fromage, de poisson et de viande, généralement préparés de manière à préserver les qualités naturelles, l’apparence et le goût des ingrédients.
Ce type de cuisine met l’accent sur la légèreté et une alimentation saine à base d’aliments naturels non transformés, et tend à varier fortement non seulement en fonction des saisons mais aussi entre les différentes régions du pays : les régions montagneuses ont des plats riches en protéines, et préfèrent la viande, le beurre et le fromage, tandis que les régions côtières ont des plats riches en légumes et en poisson.
De cette façon, la cuisine naît des personnes, du territoire et des saisons, et n’est pas tirée de nulle part sans rime ni raison.
Apprécier la cuisine italienne est une expérience émotionnelle, et non un acte intellectuel.
Crème de ricotta et asperges râpées au citron
Placez une grille au centre du four et faites chauffer le four à 180°C. Mettez la ricotta, l’oeuf, le jaune d’oeuf, la crème épaisse, le parmigiano, le pecorino, 2 cuillères...
Cailles rôties aux feuilles de citron, haricots blancs et grenade
Préchauffer le four à 180°C/160°C en mode ventilation. Placer une cocotte ignifugée suffisamment grande pour contenir les cailles sur un feu moyen et ajouter un bon filet d’huile d’olive. Assaisonnez...
Dolce presto fatto, le gâteau le plus simple du monde
Préchauffez votre four à 180°C Extraire les graines de la gousse de vanille en ouvrant en deux la gousse dans le sens de la longueur puis en grattant la partie...
Tartelettes sablées aux amandes (Fregolotta)
Préchauffer le four à 170°C. Mélanger la farine avec le sucre, le beurre, les amandes, les jaunes d’œufs, le zeste de citron, la vanille et 2 pincées de sel :...
Rigatoni à la morue séchée et aux oignons
Placer la morue dans une casserole avec l’ail et la feuille de laurier, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Laisser refroidir la morue dans...
Soupe toscane aux haricots
Une soupe toscane traditionnelle, née comme beaucoup de recettes de l'impérieuse nécessité de faire durer le repas le plus longtemps possible. Absolument délicieux !
Zaneti, le délicieux biscuit vénitien à la polenta
Faire tremper les raisins secs dans la grappa avec un peu d’eau. Mélanger la polenta, la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Dans un saladier, mélanger le...
Anchois marinés à la vénitienne
Nettoyer les anchois en brisant la colonne vertébrale juste derrière la tête et en tirant pour faire sortir l’intérieur avec la tête. Ouvrez le ventre, retirez les parties internes restantes...
Dîner italien de poisson blanc
Préchauffer le four à 200°C. Graissez un grand plat rectangulaire avec de l’huile d’olive. Assaisonnez chaque filet de poisson avec du thym, du paprika fumé, du sel et du poivre....
Brandade de morue à la vénitienne (Baccalà mantecato)
Dans une casserole, couvrir la morue d’eau froide et ajouter la feuille de laurier, la gousse d’ail et les tiges de persil. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5...
Lentilles et saucisses “Piana Grande”
Ce plat nécessite peut-être une préparation des lentilles avant de les cuisiner. Le cas échéant, plongez les le temps indiqué dans de l’eau froide. Les cuisiniers italiens commencent ce plat...
Bruschetta de betteraves, oignons caramélisés et fromage de chèvre
Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 220°C. Dans un bol, mélanger les betteraves avec une cuillère à soupe d’huile et assaisonner de sel et...
Cake à l’orange tarocco
Préchauffer le four à 180°C. Graisser et tapisser le fond d’un moule à gâteau rond et profond de 20 cm. Tamisez la farine dans un grand saladier et ajoutez la...
Pâtes et haricots
Un plat nourrissant et équilibré qui s'inspire de la soupe italienne classique, un véritable délice par temps froid
Biscotti aux amandes, orange et fenouil
Des petits biscuits de Toscane, très secs et très parfumés. Des petits croquants qui se mangent sans faim...
Polenta à la saucisse
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à fond épais ou dans un faitout à feu moyen. Ajoutez la saucisse dans la poêle et faites-la dorer de...
Boulettes de viande d’agneau au yaourt, aux œufs et à la menthe
Préparez les boulettes de viande : Mettez l’agneau dans un grand saladier, couvrez-le d’un film plastique et mettez-le au congélateur jusqu’à ce que les bords deviennent durs, environ 1 heure....
Daurade à la calabraise
Mettre le nduja dans une casserole et ajouter 2 cuillères à soupe d’eau. Porter lentement à ébullition en écrasant le nduja avec une fourchette pour obtenir une consistance semblable à...
Erbazzone, la tourte à l’italienne
L'erbazzone est à l'origine un plat très humble d'origine paysanne. Sa recette a évolué pour devenir plus riche et surtout plus appétissante
Risotto à la pancetta, aux petits pois et au pecorino
Mettre la pancetta dans une poêle sèche et la faire frire légèrement à feu moyen pendant 4-5 minutes, en la mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur uniforme. Ajouter...
Soupe aux oeufs battus
Mettre l’ail et l’huile d’olive dans une casserole à feu modéré et faire cuire doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et commence à se...
Pain à la polenta et à la ricotta
Mettre la farine, la polenta, la ricotta, le sel, le sucre et la levure dans le grand bol d’un batteur électrique muni d’un crochet à pâte. À basse vitesse, ajouter...
Stromboli aux brocolis rôtis et à l’ail avec mozzarella
S’assurer que la pâte à pizza est légèrement farinée et à température ambiante avant de commencer. Couper le bas des tiges de brocoli, généralement de 4 à 5 cm. À...
Bardes arc-en-ciel et cornilles accompagnées de radis
Dans une grande casserole à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, une pincée de sel et quelques pincées de poivre. Faites cuire, en remuant de temps en temps,...
Hamburger avec une touche italienne
Dans un bol, mélangez la dinde hachée, le sel, le poivre, l’œuf, l’ail, les tomates séchées, l’origan, le thym et la chapelure. Utilisez vos mains pour assurer un mélange homogène...
Couscous aux fruits de mer à la sicilienne
Préparer d’abord le bouillon. Verser le bouillon dans une grande casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les moules et...
La traditionnelle soupe de noces italienne (zuppa di matrimonio)
Préchauffer le four à 200°C. Graisser une plaque à pâtisserie et la réserver. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes de viande et faire environ 12 boulettes....
Ragoût de poisson et de crustacés au safran et à l’anis étoilé
Chauffer une grande casserole à feu vif et ajouter un filet d’huile d’olive, puis les légumes, les épices et la purée de tomates. Faire cuire, en remuant fréquemment, pendant 10...
Rillettes de morue salée à la vénitienne (baccalà mantecato)
Faites tremper la morue dans une grande casserole remplie d’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau trois fois pendant cette période. Égouttez la morue et remettez-la dans la casserole,...
Tiramisu au chocolat frangelico et aux noisettes
Dans un grand bol de service, battez les jaunes d’œufs avec 100 grammes de sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et mousseux. Battez le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit...
Poulet farci à l’italienne
Préchauffez le four à 200°C. Coupez ensuite les poitrines de poulet par le centre pour les ouvrir le plus finement et le plus longuement possible, façon escalope. Placez-les ouvertes dans...
Gratin de courge musquée
Mettez la courge dans une passoire et saupoudrez-la généreusement de sel. Placez la passoire au-dessus d’un bol et laissez la courge reposer pendant 30 minutes, en la remuant de temps...
Torta tiramisù, le gâteau italien façon tiramisu
Pour la cuisson, j’ai utilisé un moule de 20 cm de diamètre et j’ai divisé la pâte en trois pour la cuisson. Cela a très bien fonctionné et a permis...
Côtes de porc préparées à l’italienne
Enlevez les os et l’excès de gras du porc et réservez. Dans un bol, fouetter l’œuf et réservez. Dans un second bol, mélangez la farine de quinoa et la chapelure...
Acquacotta
Faites chauffer l’huile dans une marmite à feu moyen-doux. Ajouter les oignons, le céleri et une pincée de sel. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à brunir, de...
Chou-fleur d’Amalfi
Plonger le chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante, ajouter les feuilles de laurier et faire cuire pendant 6 minutes. Égoutter immédiatement le chou-fleur et le plonger dans de l’eau glacée....
Tarte à la mortadelle et à la fontina avec fenouil caramélisé
Dans une grande poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter le fenouil et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Faire cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il...
Délice de fettucine aux légumes grillés
Allumez le gril. Dans un petit bol, mélanger les assaisonnements italiens, l’ail, l’huile d’avocat, la moutarde, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mettez de côté dans le réfrigérateur...
Beignets de farine de maïs et beurre aux herbes
Préparer les beignets : Dans un bol moyen, combinez la semoule de maïs, la farine, le sucre, la poudre à pâte et une cuillère à café de sel. Bien mélanger....
Comment faire les gnudis ?
Un plat traditionnel de Toscane, plus léger que le gnocchi, et qu'on sert avec une sauce au beurre brûlé et à la sauge, saupoudrée de fromage Parmigiano ou Pecorino Toscano
Tarte aux légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les oignons et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas...
Rillettes de lapin infusées au romarin
Coupez le lapin en six morceaux. Ecartez les râbles, les foies et les reins. Mettez l’oignon, la carotte, le céleri, le thym, le persil et le laurier dans une sauteuse....
Soupe aux haricots blancs à l’italienne avec agneau et vin blanc
Pour préparer la soupe, faites chauffer l’huile à feu vif dans une grande marmite (d’une capacité d’au moins 6 litres), puis faites frire l’agneau (coupez les gros morceaux en deux)...
Poulet Piccata au citron
Préchauffer le four à 100°C. Placer un plat de service dans le four pour le réchauffer. Saler et poivrer le poulet, puis le saupoudrer de farine. Secouer l’excédent de farine....
Chicorée caramélisée au saba et à l’orange
Faire chauffer une poêle à griller striée à feu moyen, ou préparer et allumer un feu de charbon de bois dans un barbecue. Couper chaque tête de chicorée en quatre...
Frittata aux topinambours, aux pommes de terre et aux oignons
Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 190°C. Dans une poêle antiadhésive allant au four, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile à feu moyen. Ajouter...
Fagotins de radicchio et de poires
Chauffez une poêle à griller ou une poêle épaisse en fonte à feu moyen-élevé. Badigeonner les quartiers de radicchio et de poire sur toute leur surface avec 1 cuillère à...
Pintade à la sauce aux raisins
Mettez environ 350 g (les 2 tiers) de raisins dans un robot culinaire ou un mélangeur et réduisez-les en purée. Passez les raisins au chinois, en appuyant légèrement pour extraire...
