Bœuf effiloché aux olives et poivrons (ropa vieja)
Grand classique cubain : bœuf effiloché mijoté aux poivrons et olives, riche en épices…
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Archives : Recipes
Sablés au sésame noir
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes. À l’aide d’une cuillère, écumer les solides du lait (mousse...
Crevettes saganaki
Crevettes marinées, sauce tomate à l’ouzo et feta : un classique des tavernes grecques à déguster avec du pain croustillant.
Wontons porc et crevettes (xiān ròu xiā rén hún tún)
De tendres wontons porc–crevettes à congeler ou savourer aussitôt, en soupe ou avec une sauce noire bien relevée.
Lasagnes aux légumes et ricotta
Préparation de la sauce : Préchauffer le four à 180-200°C. Cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes : ils doivent être encore croquants. Blanchir...
Nouilles croustillantes aux champignons et sauce soja (façon chow mein)
Variation d’un classique cantonais populaire dans les cafés de Hong Kong : ici, les nouilles sont poêlées pour une texture à la fois croustillante par endroits et tendre. Le mélange...
Baba ghanousch, la purée d’aubergine libanaise
Préchauffer le four à 225°C. À l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé, percer de petites fentes sur toute la surface de la peau de chaque aubergine, afin qu’elle libère de...
Boulettes de bœuf façon bàcaro
Bouchées de bœuf crousti-fondantes façon bàcaro, irrésistibles à peine sorties de la friture.
Poisson cru, légumes de printemps, amandes et huile d’olive
Désossez le poisson, dépouillez-le et coupez-le en tranches aussi fines que possible à l’aide de votre couteau le plus aiguisé (je suis droitière et je préfère placer le filet avec...
Poulet au za’atar, curcuma et ail
Une rôtie ensoleillée, ultra parfumée et sans prise de tête — le poulet du soir qui fait tout le boulot.
Gratin de légumes de printemps
Préchauffer le four à 200°C. Graisser un plat à four avec de l’huile d’olive puis le tapisser de papier sulfurisé. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter le poireau...
Rotolini à la crème de fèves
De petites crêpes aux œufs roulées, farcies d’une crème de fèves onctueuse et jambon fondant.
Tajine d’agneau, d’aubergines et de tomates
Mettre l’agneau dans une cocotte profonde en terre cuite avec un couvercle, saler et faire revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon râpé, 2 cuillères à café...
Cassata siciliana, le gâteau de Pâques en Sicile
Préchauffer le four à 180°C/160°C (thermostat 4). Beurrer et fariner un moule à gâteau rond de 23 cm. Tapisser le fond et les côtés d’un moule à tarte rond et...
Brik au thon
Mélanger le thon, le fromage, le persil et les câpres et assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner d’eau deux carrés de pâte brik et les coller l’un à l’autre....
Patates douces piquantes et acidulées (batata harra)
Mezzé express : des patates douces rôties, enrobées d’une sauce pimentée, citron vert et coriandre.
Poulet à l’orange version paleo
Poulet à l’orange, sauce brillante et relevée : gourmand, sans gluten ni céréales, prêt en quelques minutes.
Bœuf et riz sauté aux germes de soja (Kongnamulbap)
Mettez le riz dans un saladier et lavez-le soigneusement en brassant les grains ou en les frottant entre vos mains jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Remplissez le saladier...
Poulet shahi korma
Mettez les morceaux de poulet dans un saladier et ajoutez le piment en poudre, ½ cuillère à café de sel et 2 cuillères à soupe de yaourt et mélangez bien...
Pappa al pomodoro
Confort toscan en bol : une soupe épaisse pain–tomate qui fait des merveilles avec de bons ingrédients.
Fricassée de chatrou
Ragoût antillais de petits poulpes aux tomates, thym et clous de girofle, fini au citron vert.
Fava (tartinade de pois cassés)
Purée grecque onctueuse aux pois cassés, riche en protéines et parfaite en mezze avec un filet d’huile d’olive.
Samoussas au poulet punjabi
Ajouter le ghee dans une poêle à feu moyen-vif. Lorsque le ghee a pris un aspect brillant, incorporer les graines de cumin et les laisser infuser pendant 30 secondes. Ajoutez...
Cordon bleu espagnol (cachopo asturiano)
Un classique ultra-gourmand : escalope panée farcie jambon-fromage, dorée et fondante.
Lamelles de pomme de terre sautées à la citronnelle et au jalapeño
Les pommes de terre ne se limitent pas à la purée ou à la cuisson à l’eau : sautées, elles sont délicieuses. Traditionnellement, on les coupe en fines lamelles ou...
Soupe de pâtes et de pois chiches (Ciceri e Tria)
Tout d’abord, préparez les pâtes. Versez la farine en tas sur le plan de travail, faites un puits au milieu et ajoutez l’eau. Du bout des doigts, amenez progressivement la...
Moules cuites à la vapeur de Soju avec bouillon
Mettre l’oignon, les parties blanches des oignons nouveaux et l’ail dans une casserole à couvercle, à fond épais, avec l’eau. Mettre le couvercle et porter à ébullition, puis laisser mijoter...
Poulet basquaise
Faire chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon et les dés de jambon avec une pincée de sel et faire revenir doucement jusqu’à ce que...
Machboos : riz épicé à la bahreïnienne
Riz bahreïni aux épices et citron noir : un grand plat convivial, à couronner d’oignons frits et de sauce daqoos.
Artichauts, fèves et amandes
Pour préparer les cœurs d’artichauts, enlever les feuilles extérieures dures, peler les tiges et couper les pointes dures. Enlever les étranglements. Couper les cœurs en deux ou en quatre s’ils...
Ailes de poulet façon KFC
Préparez les ailes de poulet en les divisant en trois parties : le pilon, l’aile et l’extrémité de l’aile. Pour ce faire, étirez l’aile et passez le bout de vos...
Soupe de galettes de poisson (Eomuktang)
Mettre l’eau, le radis daikon, l’oignon, le dasima, la sauce de poisson et le mirin dans une casserole à fond épais munie d’un couvercle. Porter à ébullition, couvrir avec un...
Pain perdu au fromage et aux cornichons
Posez les tranches de pain sur une planche à découper et étalez la mayonnaise sur une tranche de pain et le cornichon sur l’autre. Placez le fromage sur le pain...
Noix de Saint-Jacques poêlées, asperges, yuzu kosho et aneth
Saint-Jacques dorées, asperges croquantes et vinaigrette au yuzu kosho : fraîcheur printanière, aneth en finale.
Soupe de fèves
Éplucher et couper en petits dés les oignons et les pommes de terre séparément. Faire fondre le beurre dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et faire cuire les...
Pommes de terre aux noix de cajou (kaju aloo)
Placer les pommes de terre non pelées dans une grande casserole munie d’un couvercle et la remplir d’eau. Placer la casserole sur un feu moyennement élevé et porter à ébullition....
Chou-fleur à la puttanesca (Cauliflower puttanesca)
Chou-fleur rôti crousti-fondant nappé d’une puttanesca d’olives, câpres, tomates et piment : acidulé, salin, ultra-savoureux.
Raïta de betterave
Dans une poêle à fond épais, faire griller à sec les graines de cumin à feu doux jusqu’à ce qu’elles noircissent et dégagent un parfum de noisette. Moudre les graines...
Curry de poisson à la noix de coco
Placer les filets de poisson sur une assiette, saupoudrer la moitié du curcuma moulu et la moitié du sel et frotter les filets. Laisser reposer pendant au moins 10 minutes,...
Lotte aux tomates et au bouillon d’herbes
Préchauffez le four à 200°C. Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte à feu doux, ajoutez l’oignon, l’ail et le romarin et faites-les revenir pendant 5-6 minutes,...
Perdrix marinée à l’Oloroso
Assaisonner les perdrix à l’intérieur et à l’extérieur. Placer une cocotte de taille moyenne à l’épreuve de la flamme sur un feu moyen et ajouter un bon filet d’huile d’olive....
Feuilletés au fromage (tiropitakia)
Pour environ 28 feuilletés : Préchauffez le four à 175 °C. Tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dans un bol moyen, mélangez ricotta, feta et parmesan. Ajoutez les...
Bruschetta de seiche à l’étuvée
Mettre l’ail, l’huile et le piment dans une casserole à fond épais. Lorsque l’ail a laissé son arôme dans l’huile, le retirer et ajouter la seiche. Laisser monter le feu,...
Tartelette à la ricotta (zonchiada)
Préparer Préparer la pâte : tamiser la farine sur votre plan de travail et, du bout des doigts, incorporer le beurre pour obtenir un mélange grossier et friable. Faire un...
Risotto aux petits pois (risi e bisi)
Écosser les petits pois, en réservant les cosses pour aromatiser le bouillon. Faire cuire les petits pois dans une très petite quantité d’eau, sans ajouter de sel, jusqu’à ce qu’ils...
Omelette méditerranéenne
Mélanger les œufs, le lait, les épices, le sel et le poivre. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à frire et faire cuire l’omelette selon votre goût. Certains l’aime...
Antipasto de poisson cru
Le raifort est une racine piquante aux propriétés digestives de la même famille que le wasabi japonais. Il est appelé rafano en Italie. En Vénétie, il est appelé cren. Son...
Tourte pascale à la ricotta et aux épinards
Tourte salée ligurienne, farcie de ricotta, épinards et artichauts ; entière ou en bouchées pour l’apéritif.
Tartiflette
Préchauffer le four à 180°C (ventilateur)/200°C Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux de 1,5 cm. Les faire mijoter dans une casserole d’eau légèrement salée jusqu’à ce qu’elles...
