Crème catalane
Préchauffez le four à 100 °C (thermostat 3/4). Prélevez les zestes de citron. Mélangez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier. Faites chauffer la crème fraîche liquide,...
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Archives : Recipes
Sev avec cacahuètes frites et feuilles de curry
Préparez d’abord la pâte. Tamisez la farine de farine de pois chiches dans un grand bol, ajoutez les graines de carom, le curcuma et deux cuillères à café de sel...
Soupe de chou-fleur, noix de cajou et coriandre
Préparer d’abord le chou-fleur. Enlever et jeter les feuilles vertes extérieures, en réservant les plus petites près du chou-fleur, et couper et jeter la base de la tige. Couper le...
Satay lilit, la brochette de poulet balinaise
Placer tous les ingrédients de la pâte d’épices dans un robot culinaire ou un pilon et un mortier et broyer jusqu’à obtention d’une pâte fine. Vous pouvez ajouter une goutte...
Pain sans pétrissage à l’épeautre, aux graines de lin et au cumin
Placer la levure et l’eau dans un grand bol ; fouetter jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajouter la farine d’épeautre, les graines, l’huile et le sirop d’érable ;...
Poulet poché avec poireaux et mayo à l’estragon
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, fendre la peau entre les cuisses et les poitrines du poulet – cela permettra au liquide chaud de circuler plus librement pendant le temps...
Schiacciata livournaise
Chauffer le four à 200°C et saupoudrer le plateau de sel. Placez les pommes de terre dessus et faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; cela prendra...
Beignets de brocoli
Nettoyer les brocolis et les couper en morceaux : les fanes sont décoratives, c’est le morceau idéal, mais on peut aussi utiliser les tiges si elles sont bonnes. Lavez-les très...
Petits pois sautés au jambon
Coupez le jambon en petits cubes de 3-4 mm. Portez une casserole d’eau à ébullition. Coupez la pousse de bambou en cubes de 4-5 mm et blanchissez-les dans l’eau bouillante...
Torta méxicaine
Préparez la mayonnaise au piment : mélangez tous les ingrédients dans un bol. Passez les poivrons rouges sous un gril chaud, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce...
Épaule d’agneau et courge hasselback avec beurre balsamique au miel
Préchauffez votre four à 150°C et recouvrez votre plat à rôtir de papier sulfurisé. Massez l’épaule d’agneau avec de l’huile d’olive et frottez-la avec un peu de sel et de...
Sole au beurre d’harissa
Rehausser un poisson avec une sauce harissa, une méthode originale pour servir du poisson à certains réfractaires...
Poulet Rendang
Pour de meilleurs résultats, placez tous les ingrédients de la pâte de rendang dans un pilon et un mortier et réduisez-les en pâte. Cela peut prendre jusqu’à 30 minutes, vous...
Tarte à la crème de citron, ricotta et graines de pavot
Préchauffer le four à 200°C. Réduire les biscuits en miettes à l’aide d’un robot. Ajouter le beurre et mélanger à nouveau. Presser le mélange de miettes au fond et sur...
Tartelette à la poire, au sirop d’érable et au gingembre
Pour une douzaine de tartelettes environ : Préchauffer le four à 200°F. Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de...
Curry de poulet au gingembre (Pendjab)
Faire chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une casserole munie d’un couvercle. Lorsqu’elle commence à frémir, ajoutez le bâton de cannelle et la feuille de laurier indien, si vous en...
Chaussons frits à l’abricot et à la cardamone
Pour la pâte, mélanger la farine et le sel dans un bol. Ajouter le beurre et le couper grossièrement dans la farine (il doit rester quelques gros morceaux de beurre...
Pain aux pois chiches, carottes et cumin
Recette pour un pain d’une douzaine de tranches environ : Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson. Graisser un moule à pain de 10...
Poulet au graines de potiron et au mole d’amandes
Dans une casserole à feu modéré, faire griller les piments séchés pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Transférer dans un bol, ajouter les raisins secs ou les...
Pains de quinoa, carottes et poires
Placez le quinoa et environ 30cl d’eau dans une petite casserole ; porter à ébullition. Réduire à feu doux ; laisser mijoter, couvert, pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que...
Tarte à la rhubarbe, à l’eau de rose et à l’épeautre
Pour la pâte, mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger pour les enrober. Retourner sur un plan de travail...
Gâteau à l’irish coffee
L'association du chocolat et de l'arôme de café est un grand classique du répertoire de la pâtisserie
Paupiettes de bar sauce Barolo
De fines tranches de pommes de terre enveloppent le poisson servi avec une sauce au vin rouge.
Burek, la pâtisserie bosniaque à base de viandes
Une délicieuse pâtisserie bosniaque à base d'agneau et de bœuf.
Bun bo hué vietnamien
Le bun bo hué est une soupe vietnamienne relativement pimentée à base de vermicelle de riz et de tranches de bœuf.
Omelette au crabe et ses légumes sautés
Pour la sauce, mélanger le jus de citron vert et l’ail dans un mixeur ou un robot jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger....
Tartelettes au crabe et au gruyère
Préchauffer le four à 220°C. Pétrir brièvement la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu’à ce qu’elle soit lisse. L’étaler et l’utiliser pour tapisser 4 moules à tartelettes peu profonds...
Ceviche de bar et patacones
Le ceviche est un poisson cru mariné dans du jus de citron, très consommé en Amérique latine. Ici, je le cuisine avec des bananes plantains frites, les patacones, une spécialité...
Canard à la sauce soja épicée de Hangzhou
Frappez légèrement l’oignon nouveau et le gingembre avec le côté plat d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie pour détacher leurs fibres. Mettez-les dans une casserole assez grande pour contenir...
Gâteau de riz aux agrumes
Préchauffer le four à 180°C. Graisser 4 ramequins de 22,5 cl avec du beurre et les placer sur une plaque à pâtisserie à larges rebords. Mettre de côté. Porter une...
Artichauts frits
La recette des artichauts frits de Rome, tels qu'ils sont préparés dans le quartier juif de la ville italienne
Gâteau à la semoule, au sirop de citron et aux pistaches
Préparez d’abord le sirop. Mettre le sucre en poudre, le zeste et le jus de citron dans une petite casserole, avec 200 ml d’eau. Remuer à feu moyen jusqu’à ce...
Crème de ricotta et asperges râpées au citron
Placez une grille au centre du four et faites chauffer le four à 180°C. Mettez la ricotta, l’oeuf, le jaune d’oeuf, la crème épaisse, le parmigiano, le pecorino, 2 cuillères...
Foies de volailles aux figues
Placer les épices dans une petite sauteuse sèche et faire chauffer pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées et commencent à libérer leurs huiles. Les transférer immédiatement dans...
L’ohagi, le dessert japonais qui célèbre les ancêtres
Cette recette vous permettra d’obtenir environ 24 portions d’ohagi : Rincer les haricots, puis enlever toute peau qui tend à se détacher. Faire tremper les haricots avec beaucoup d’eau et...
Langouste à la crème d’asperge
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites cuire la langouste dans un grand volume d’eau bouillante pendant 20 minutes. Laissez la langouste refroidir, coupez la carapace dans le...
Tourelles de crevettes aux pommes de terre et carottes
Préparez la purée de carottes : lavez et pelez les carottes et l’oignon puis coupez-les en petits dés. Mettez une casserole sur le feu et versez-y le bouillon de légumes,...
Cailles rôties aux feuilles de citron, haricots blancs et grenade
Préchauffer le four à 180°C/160°C en mode ventilation. Placer une cocotte ignifugée suffisamment grande pour contenir les cailles sur un feu moyen et ajouter un bon filet d’huile d’olive. Assaisonnez...
Travers de bœuf glacés au xérès
Faire chauffer à feu moyen une grande plaque de four ignifugée ou une cocotte à couvercle (ce récipient doit être assez grand pour contenir toutes les travers). Ajoutez un peu...
Beignets de chou-fleur et sauce tahini
Mélanger la farine et la maïzena, ajouter le sel, les épices et incorporer l’eau glacée à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet. Laisser reposer pendant une demi-heure. Porter à ébullition...
Poulet à l’étouffée avec du poisson salé
Le plat suivant est un favori à Shaoxing et Hangzhou. Il s’agit d’un plat kou, c’est-à-dire un plat dans lequel les ingrédients sont soigneusement placés dans un bol, cuits à...
Foies de canard aux raisins secs
Faites tremper les raisins secs dans le kirsch et le Gewürztraminer pendant une nuit. Le lendemain, faites chauffer la moitié du beurre dans une petite poêle et faites revenir lentement...
Sauce mexicaine
Mettez les piments et le sel dans un robot culinaire ou un hachoir et mixez brièvement pour obtenir une pâte. Transférer dans un grand bocal. Fermez avec le couvercle et...
Bœuf aux carottes
Coupez le bœuf en morceaux. Lavez, séchez et effeuillez le persil. Pelez les carottes, les oignons et l’ail. Hachez grossièrement les oignons. Détaillez les carottes en épaisses rondelles. Dégermez et...
Dolce presto fatto, le gâteau le plus simple du monde
Préchauffez votre four à 180°C Extraire les graines de la gousse de vanille en ouvrant en deux la gousse dans le sens de la longueur puis en grattant la partie...
Gallo Pinto
Faites cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions du paquet. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon et le poivron rouge pendant 10...
Tartelettes sablées aux amandes (Fregolotta)
Préchauffer le four à 170°C. Mélanger la farine avec le sucre, le beurre, les amandes, les jaunes d’œufs, le zeste de citron, la vanille et 2 pincées de sel :...
Seiche farcie au chorizo, sauce provençale
Pour la sauce provençale, chauffer l’huile dans une casserole à feu vif. Ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir (4 minutes)....
Rigatoni à la morue séchée et aux oignons
Placer la morue dans une casserole avec l’ail et la feuille de laurier, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Laisser refroidir la morue dans...
Verrines gourmandes aux chocolats
POUR 8 À IO VERRINES : Pour la ganache au chocolat au lait, porter à ébullition le lait et la crème liquide, dans une casserole à feu moyen. Verser ce...
