Choux de Bruxelles au bacon et aux dattes
Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif et faire cuire le bacon avec l’huile d’olive jusqu’à ce que le bacon ait perdu la majeure partie de sa graisse...
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Les Accompagnements
Gratin de tomates au bacon
Un gratin ultra simple où le sucré-juteux de la tomate rencontre le salé fumé du bacon — parfait du petit déj’ au déjeuner léger.
Courgettes farcies à la majorquine
Un gratin farci qui sent la Méditerranée : courgette tendre, bœuf bien juteux, herbes, et chapelure dorée au four.
Pleurotes grillées au beurre d’estragon
Pour préparer le beurre d’estragon : Dans un petit bol, mélanger à la fourchette le beurre avec l’estragon, le persil, la ciboulette, l’ail et le zeste de citron. Réserver à...
Ficattole à l’ail et aux anchois
Petits pains frits, dorés et parfumés à l’ail et aux anchois : mariage terre-mer irrésistible.
Funghi sott’olio, les champignons à l’huile
Pour environ 1 litre : Dans un bol, mélanger les champignons avec le sel, puis les transférer dans une passoire et les laisser égoutter pendant 1 heure. Rincer légèrement les...
Riz aux feuilles de vigne citronné
Toute la saveur des feuilles de vigne farcies, sans roulage : un riz citronné, herbacé et ultra parfumé.
Haricots à la sauce peverada
Saveur vénitienne : haricots fondants nappés d’une peverada aux foies, salami et anchois, à la fois rustique et raffinée.
Rissoles de pommes de terre et d’oignons
Mettre la pomme de terre et l’oignon râpés dans un grand bol. Ajouter le bœuf, le vinaigre, le concentré de tomates, l’œuf, les flocons d’avoine, les herbes, le sel et...
Haricots blancs à la sauce tomate
Faire revenir l’oignon et le céleri (pas les feuilles, celles-ci étant réservées à la garniture) dans un peu d’huile d’olive à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et...
Cacahuètes confites à la sauce soja
Mettez l’eau, la sauce soja et le sucre dans un petit bol et remuez bien pour dissoudre le sucre. Ajoutez le jocheong, mais ne vous souciez pas trop de le...
Risotto au kimchi
Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans une casserole à fond épais. Ajoutez les oignons et une bonne pincée de sel. Faites-les revenir très doucement pendant 10 minutes, en...
Arroz verde, le riz pimenté à la mexicaine
Placer le riz dans un saladier et le recouvrir d’eau fraîche. Faire tourner le riz dans l’eau et mélanger avec les mains. Versez l’eau et répétez l’opération trois fois ou...
Melitzanosalata, caviar d’aubergines grillées comme en Grèce
Piquer les aubergines à l’aide d’une fourchette et les faire griller en les retournant jusqu’à ce que la peau soit carbonisée et que les aubergines soient tendres et cuites. Laisser...
Coxinha, la croquette de poulet façon brésilienne
Mettez le poulet dans une grande casserole, couvrez d’eau et ajoutez le cube de bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 25 minutes. Retirez le poulet de la casserole...
Boulettes de pommes de terre douces et moelleuses
Laver, nettoyer et couper les pommes de terre en tranches égales. Les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les passer au presse-purée et les laisser refroidir. Ajouter...
Pile méditerranéenne à la feta
Préchauffer le four à 180°C. Rôtir le poivron pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Retirer du four et réserver. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et...
Asperges grillées à la sauce gribiche
Dans un bol, mélanger l’ail avec le sel et le poivre et 1 cuillère à soupe d’huile. Ajoutez les graines et faites-les cuire au four à 160°C 4 pendant environ...
Aubergine grillée, grenade et tahini
Couper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur et les mettre dans un bol. Ajouter l’huile et l’ail, assaisonner et laisser reposer pendant 20 minutes. Griller les tranches par...
Houmous Fatteh
Si vous utilisez des pois chiches secs : La veille de la préparation, placez les pois chiches secs dans un grand bol, immergez-les complètement dans 6 tasses d’eau froide et...
Gâteau de riz de Ningbo aux algues
Faites chauffer l’huile dans un wok assaisonné à feu vif à 300°F. Faites glisser délicatement les morceaux de gâteau de riz dans l’huile et faites-les frire pendant 2 à 3...
Tteokbokki à l’huile avec piment et miel
Si vous utilisez des galettes de riz surgelées, trempez-les d’abord dans de l’eau froide pendant 10 minutes pour les ramollir. Plongez les galettes de riz dans l’eau bouillante pendant 1...
Navets glacés aux agrumes
Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger les navets avec l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Disposer les navets à plat...
Croustillants de crabe avec une sauce à l’estragon et au beurre
Mettre la chair de crabe dans un bol et ajouter juste assez de miettes de biscuits pour absorber l’humidité. Il n’est peut-être pas nécessaire de les ajouter toutes. Casser l’œuf...
Rouleaux d’oignons et d’épinards au fromage et au sumac
Pour une vingtaine de rouleaux environ : Préparer la garniture : Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaude, ajouter les oignons et ¼ de cuillère...
Baozi “trois cubes” de Yangzhou
Préparez vos bao comme indiqué dans le tutoriel. Mettez les champignons shiitake dans un bol et faites-les tremper pendant au moins une demi-heure dans une grande quantité d’eau bouillante. Portez...
Galette de riz sautée avec œuf brouillé et crevettes séchées
Couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant au moins une demi-heure. Égouttez bien, retirez les pédoncules et coupez les chapeaux en lamelles. Coupez le bok choy vert...
Beignets de chou-fleur et sauce tahini
Mélanger la farine et la maïzena, ajouter le sel, les épices et incorporer l’eau glacée à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet. Laisser reposer pendant une demi-heure. Porter à ébullition...
Gallo Pinto
Faites cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions du paquet. Faites chauffer l’huile dans une casserole et faites revenir l’oignon et le poivron rouge pendant 10...
Rouleaux de tofu bouddhistes
Mettez les champignons shiitake dans un bol et faites-les tremper pendant au moins une demi-heure dans de l’eau bouillante. Couper la pousse de bambou en fines lamelles et la blanchir...
Riz gluant aux huit trésors de Shanghai
Rincez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Couvrez-le d’eau froide et laissez-le tremper pendant au moins 4 heures ou toute la nuit si vous le pouvez....
Riz frit de Yangzhou
Couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant une demi-heure, puis retirez les pédoncules. Coupez le porc, les crevettes, le jambon, le poulet, les chapeaux de champignons et...
Gratin de lentilles
Si vous utilisez des lentilles sèches, faites-les cuire à l’avance et réservez. Faites cuire le riz et coupez les légumes finement. Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive et, quand ils...
Curry de légumineuses à l’indienne
Les indiens consomment les légumineuses très cuites. Peu esthétique, mais quel délice !
Brandade de morue à la vénitienne (Baccalà mantecato)
Dans une casserole, couvrir la morue d’eau froide et ajouter la feuille de laurier, la gousse d’ail et les tiges de persil. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5...
Nouilles sautées de Shanghai
Coupez le porc en tranches fines, puis en lamelles. Ajoutez les ingrédients de la marinade et mélangez bien. Portez une casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les nouilles et faites-les cuire...
Racines de lotus farcies au riz glutineux
Rincez bien le riz, puis faites-le tremper dans de l’eau froide pendant au moins 2 heures ou même encore mieux, toute la nuit. Egouttez-le bien. Coupez les racines de lotus...
Wontons au porc et aux légumes de Shanghaï
Couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez-les ramollir pendant au moins une demi-heure. Si vous utilisez du chou frisé, retirez et jetez les tiges épaisses, de sorte qu’il ne...
Risotto à la pancetta, aux petits pois et au pecorino
Mettre la pancetta dans une poêle sèche et la faire frire légèrement à feu moyen pendant 4-5 minutes, en la mélangeant régulièrement jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur uniforme. Ajouter...
Galettes de choucroute et de fromage fumé
Mettez 400 g de choucroute dans une passoire au-dessus d’un bol et réservez pendant 20 minutes, ou plus si vous pouvez. Râpez grossièrement 125 g de fromage fumé ou de...
Trio de foie gras et fruits
Acheter un bon foie gras mi-cuit « au torchon » en forme de boudin (pour faire de belles tranches rondes). Pour les marmelades, utiliser trois petites casseroles. Couper les fruits...
Bardes arc-en-ciel et cornilles accompagnées de radis
Dans une grande casserole à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon, une pincée de sel et quelques pincées de poivre. Faites cuire, en remuant de temps en temps,...
Riz frit de Shanghai avec porc salé et bok choy vert
Couvrez les champignons shiitake d’eau bouillante et laissez-les tremper pendant une demi-heure. Hachez finement l’oignon. Enlevez la couenne du porc et coupez-le en dés. Retirez les pieds des champignons et...
Riz au citron
Faites tremper le chana daal dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes, puis égouttez-le. Faites cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions du paquet. Faites chauffer...
Fromages de chèvre à l’huile d’olive
Lavez et séchez avec soin les herbes aromatiques et le piment. Épluchez les gousses d’ail. Versez l’huile d’olive dans un bocal muni d’un couvercle. Ajoutez les herbes, les fromages, les...
Gâteaux au potiron
Prenez des morceaux d’environ 10g de pâte de haricot rouge et roulez-les en boules, en les saupoudrant de farine de riz glutineux pour éviter qu’elles ne collent. Mettez-les de côté....
Noix de Saint-Jacques et boudin noir, pommes vertes
Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en petits quartiers. Faire fondre le beurre à feu doux avec le sucre, ajouter les pommes, couvrir et cuire à feu très...
Champignons frits à la sauce aigre-douce
Faites tremper les champignons shiitake dans de l’eau bouillante pendant au moins une demi-heure pour les ramollir. Coupez les poivrons en fines lamelles. Mélangez les ingrédients de la sauce dans...
Lasagnes de courgettes et de fenouil
Faites chauffer le four à une température de 240°C (220°C ventilateur) et tapissez deux grandes plaques à pâtisserie, peu profondes, de papier sulfurisé de façon à ce qu’il dépasse d’environ...
Frittata perse aux herbes (kuku sabzi)
Préchauffer le four à 180°C/160°C en chaleur tournante. Faites chauffer une grande marmite à feu moyen. Hachez finement toutes les herbes (si vous utilisez un robot culinaire, vous devrez peut-être...
